Receta de panzanella de la Toscana 👈

Receta de panzanella de la Toscana
Panzanella de la Toscana

¿Conoces la receta de panzanella? Es un plato típico de la cocina de la Toscana, una receta humilde que se preparaba con pan duro mojado en agua acompañado de diferentes verduras.

Tomates, cebollas, pepino, albahaca y aceite de oliva virgen. La receta original usa pan toscano o pan sin sal duro, pero puedes usar otro pan de barra preferiblemente sin sal.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos tabulé marroquí, hoy panzanella.

Historia de la panzanella

Simple y fresca, la panzanella es un plato típico de la zona centro de Italia. Se consume desde hace siglos. Una versión muy parecida a la Panzanella llamada ‘pan lavatto’ aparece en citas del famoso Boccaccio en el siglo XIV.

panzanella de la Toscana

El origen de la panzanella es incierto, existen varias teorías, una de ellas que la receta proviene de la costumbre de los campesinos de remojar el pan seco y sazonarlo con las verduras disponible en el huerto.

Otros sin embargo piensan que la panzanella nació a bordo de barcos de pesca. Parece que los marineros usaban agua de mar para remojar el pan duro y luego lo mezclaban con las hortalizas que tenían en el barco.

panzanella de la Toscana

El origen del nombre no está determinado con exactitud. Por un lado parece que el nombre deriva de los términos pane y zanella, de la suma de ambos términos podría derivar el nombre. Por otro lado, otra teoría es que deriva del término ‘panzana’, que originalmente significaba ‘’pappa’.

panzanella de la Toscana

No existe una única receta de panzanella. cambian ciertos ingredientes según la ciudad o pueblo. Por ejemplo en Toscana y Lazio el pan duro se deja a remojo y luego se exprime y pica. Mientras que en Umbría se combinan rebanadas enteras de pan con el resto de ingredientes sin desmenuzar.

Esta receta sencilla y fácil de preparar encandiló a poetas y otros artistas. En el poema de Bronzino, un pintor de manierismo florentino en la corte de los Medici del siglo XVI, donde habla de la panzanella diciendo:

«Â¿Pero quién quiere cruzar las estrellas?

De melodía, agregue aceite y vinagre

E’ntinga el pan y come para tirar de tu piel ”. …

… “Una ensalada de cebolla picada

Pegamento de porcelana y citriuoli

Gana todos los demás placeres de esta vida.

Esto atraviesa el amor por los frijoles,

Y de amigos, y de mujeres, que con ellos

Te matarías por dos bocados.

Considere un poco si agrega

Albahaca y cohete, oh por eso

No es un contrato que yo no «…

[«En elogio de las cebollas: capítulo de Agnolo Allori, conocido como Bronzino»]

Receta de panzanella de la Toscana

Ingredientes

  • Tomates cherry – 200 g
  • Pan duro sin sal–200 g
  • Cebolla morada – ½ unidad
  • Pimiento amarillo- 100 g
  • Albahaca fresca –  al gusto
  • Pepino – 1 unidad
  • Agua- 800 ml
  • Vinagre – 40 ml
  • Sal – al gusto
  • Pimienta – al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Cortar el pan en rodajas y luego en trozos gruesos. Colocar el pan en un bol o recipiente hondo.
  2. Añadir agua fría, dejar a remojo el pan durante media hora.
  3. Mientras tanto pelar la cebolla, cortar en trozos y dejarla dentro de un recipiente de agua. Este es un truco sencillo para eliminar algo de sabor.
  4. En otro recipiente cortamos en tiras el pepino, el pimiento amarillo y los tomates.
  5. Escurrir la cebolla.
  6. Mezclar las verduras en una ensaladera.
  7. Pasado el tiempo de reposo del pan, estrujar el pan
  8. Combinar con las verduras.
  9. Trocear con las manos las hojas de albahaca.
  10. Sazonar con sal y pimienta.
  11. Añadir aceite y vinagre al gusto.
  12. Remover y servir.panzanella de la Toscana

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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