Pastel de pastor vegano 👈

Pastel de pastor vegano
Pastel de pastor vegano

El pastel de pastor vegano es una versión del Shepherd’s pie una receta tradicional irlandesa que se prepara con carne de cordero o de ternera.

El origen de este plato está en la necesidad de aprovechar los alimentos. En el relleno se incluían trozos pequeños de verduras y carne que de otro modo se desperdiciaban.

Nuestra versión prescinde de la carne pero mantiene muchos ingredientes del pastel de pastor tradicional. En otro artículo de Periodista Digital hicimos puré de zanahorias ligero, hoy pastel de pastor vegano.

Pastel de pastor vegano

Ingredientes

Para el relleno

  • Cebolla – 1 unidad
  • Ramas de apio – 2 ramas
  • Puerro – 1 unidad
  • Champiñones –250 g
  • Calabacín –1 unidad
  • Dientes –2 unidad
  • Zanahorias – 2 unidades
  • Tomates entero natural de lata – 400 g
  • Lentejas de bote – 600 g
  • Vino tinto –  un chorrito
  • Una pastilla de caldo de verduras
  • Sal – al gusto
  • Pimienta –al gusto
  • Laurel en polvo – a gusto
  • Hierbas provenzales – 1 cucharada rasa

Para el puré

  • Patatas – 1 kg
  • Aceite de oliva virgen- 3 cucharadas
  • Leche vegetal (soja o almendras) – 100 ml
  • Levadura en polvo –2 cucharadas

Preparación

  1. Para limpiar los champiñones, que suelen tener partículas de tierra, primero les cortamos el pedúnculo. Luego usaremos un colador, colocar los champiñones en el colador. Aparte en un recipiente añadir agua, sumergir los champiñones en el agua durante unos segundos.
  2. Repetir varias veces, de esta forma eliminamos las impurezas sin que los champiñones tengan que estar a remojo. Si los dejamos a remojo pierden textura y aroma, al ser un 90% agua en su composición.
  3. Es mejor limpiarlos remojando muy poco tiempo, ‘chupan’ agua, y si los vas a cocinar a la plancha o en salsa luego la soltarán y perderán sabor.
  4. Escurrir los champiñones y pelarlos, con un cuchillo les retiramos un poquito de la piel del sombrero. Este paso no es imprescindible, pero es un truco de cocinero.
  5. Los que saben de cocina suelen pelar los champiñones, quedan mejor, no pierden sabor y nos aseguramos que no tengan tierra. Una vez pelados verás que todos te quedan muy blancos.
  6. Otra opción es humedecer uno a uno los champiñones y luego frotarlos con un papel de cocina, de esta forma también se retiran las partículas de tierra que quedan.
  7. Cortar los champiñones en láminas, a la vez cortar la cebolla y los ajos también y reservar.
  8. Pelar la cebolla y lavar las verduras.
  9. Añadir aceite a una olla o cacerola dorar la cebolla, el apio y el puerro durante 5 minutos. Remover de vez en cuando.
  10. Agregar los champiñones escurridos, el calabacín cortado en trocitos y cocinar durante 5 minutos más o hasta que estén tiernos.
  11. A continuación incorporar las zanahorias, los tomates, las lentejas cocidas de bote, y 300 ml de agua y una pastilla de caldo de verduras.
  12. Añadir un chorrito de vino tinto, laurel en polvo, y una cucharada rasa de hierbas provenzales.
  13. Cocinar durante 30 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Si se ‘agarra’ el guiso, añadir otros 100 ml de agua.
  14. Mientras las verduras se cocina, vamos con el puré.
  15. Pelar las patatas, y añadir a la olla rápida, cubrir con agua y programar 10 minutos más el reposo hasta que puedas abrir la olla. Si las haces en otra olla convencional serían unos 25 o 30 minutos de cocción.
  16. Precalentar el horno a 180º.
  17. Abrir la olla, sacar las patatas y escurrir.
  18. Triturar con el tenedor.
  19. Añadir por tandas las patatas a una picadora, batidora de mano o procesador de alimentos junto con un poco de leche vegetal.
  20. Triturar hasta obtener un puré.
  21. Repetir la operación hasta tener todas las patatas convertidas en puré.
  22. Probar el puré, sazonar con sal y pimienta al gusto.
  23. Una vez transcurra el tiempo de cocción de las verduras del paso 11, apagar el fuego.
  24. En una fuente amplia  como para lasaña, añadir primero las verduras.
  25. Añadir el puré de patatas sobre el relleno anterior. Igualar la superficie con una cuchara o una espátula.
  26. Hornear durante 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Si no se dora lo suficiente, subir la fuente en el horno a la posición gratinado y cocinar otros 5 minutos extra.

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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