¿Conoces los bagels americanos? Deliciosos panecillos con textura tierna por dentro y crujiente por fuera. Son muy populares en Norteamérica, pero su origen está en Europa, concretamente en Polonia.
La escritora Maria Balinska comenta en su libro The Bagel: the Surprising History of a Modest Bread, que probablemente estos panecillos llegaron a Polonia desde Alemania durante el siglo XIV. Siglos más tarde la inmigración polaca los llevaría a Estados Unidos.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos pan de molde inglés, hoy bagels americanos.
Bagels americanos
Ingredientes
- Harina para todo uso – 500 g
- Azúcar- 1 cucharada rasa y ½
- Levadura seca instantánea – 10 g
- Agua caliente (a 90º) – 320 ml
- Sal – 6 g
- Aceite de oliva – 2 cucharadas
- Huevo – 1 unidad
Para decorar los bagels
- Sésamo blanco o ajonjolí – 2 cucharadas y ½
- Semillas de amapola – 2cucharada y ½
- Ajo seco –2 cucharaditas
- Sal – al gusto
Preparación
- Calentar el agua en una cacerola hasta que hierva.
- Apagar el fuego y transferir el agua a un recipiente.
- Esperar unos 3-4 minutos la temperatura habrá bajado a unos 90º aproximadamente. Puedes usar un termómetro de cocina para verificar la temperatura.
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- Agregar 10 g de levadura y 23 de azúcar.
- Remover y dejar reposar 10 minutos.
- En un recipiente hondo añadir los 500 g de harina y unos 6 g de sal.
- Agregar la mezcla de agua y levadura que dejamos reposando. Mezclar usando las manos, es la mejor forma para ir ligando la masa. Nos debe quedar una textura pegajosa.
- Espolvorear un poco de harina sobre una superficie plana, añadir la masa de los bagels y comenzar a amasar usando las manos y un rodillo.
- Hacemos una bola, luego la aplanamos usando las manos o el rodillo.
- Repetir este proceso durante 10 minutos, (puedes hacer varias tandas de 3 minutos y descansar). La masa irá adquiriendo una consistencia suave y sedosa, nada que ver con aquella masa pegajosa.
- Amasar con ambas manos una bola de masa.
- Añadir a un recipiente 2 cucharadas de aceite de oliva, colocar sobre el aceite la bola de masa, mover el recipiente para que la bola de masa se vaya impregnando de aceite.
- Cubrir con un paño ligeramente húmedo. Dejar reposar durante 1 hora.
- Al retirar el paño verás que la masa ha doblado su tamaño.
- Golpea suavemente varias veces la masa con el puño.
- Volcar la masa en una superficie plana, cortar por la mitad y luego a su vez en cuatro trozos cada mitad.
- Amasar cada parte en forma redonda y darles forma doblando los lados hacia arriba y hacia adentro.
- Dale la vuelta y amasa la bola de masa durante unos segundos.
- Repite la misma operación hasta tener todos las 8 bolitas de masa formadas.
- Colocar en una bandeja de horno forrada con papel, cubrir con un paño ligeramente húmedo durante 10 minutos.
- Mientras los bagels reposan, preparamos la mezcla que añadiremos sobre los la parte superior.
- En un recipiente mezcla el ajo en polvo con las semillas de ajonjolí , la sal y semillas de amapola.
- Transcurrido el reposo de la masa, tomamos una de los bagels, introducir el dedo en el centro, hasta que salga por la parte inferior del bagel. Ensanchar poco a poco el orificio e introducir dos dedos girando para hacer mas grande el orificio. Repetir esta operación hasta tener todos los bagels con su orificio central.
- Llenar una olla con agua y llevar a ebullición.
- Introducir con cuidado una tanda de bagels en el agua hirviendo, (4 unidades primero y otras 4 después). Cocer 1,5 minutos por lado los bagels.
- Repetir la operación con los otros 4 bagels que nos quedan.
- Escurrir bien los bagels usando un colador.
- Colocar los bagels de nuevo en la bandeja de horno
- Romper un huevo en un recipiente, batir unos segundos y pintar con una brocha de silicona la parte superior de los bagels.
- A continuación recuperamos la mezcla de semillas que hicimos en el paso 22.
- Repartir las semillas entre los 8 bagels.
- Hornear durante 20 minutos a 220º o hasta que estén dorados.
- Sacar el horno y dejar reposar antes de rellenar.
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