La pastiera napolitana es un dulce tradicional de la Navidad, se prepara con masa quebrada, granno cotto, cítricos, requesón, la variedad de ingredientes de este postre lo hacen único.
La leyenda cuenta que el postre surgió en la época romana en honor a una sirena llamada Parténope, los lugareños le llevaban regalos, (que serían los ingredientes del postre).
La realidad es que este postre es un dulce de convento combinando ingredientes simbólicos de la Resurrección con otros como las naranjas y limones del huerto del convento.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos tarta mousse de chocolate, hoy pastiera napolitana.
¿Cuál es el origen de la pastiera napolitana?
Sus orígenes son antiguos, con toda probabilidad surgió en el siglo XVI, en un convento como la gran mayoría de dulces napolitanos. Probablemente fue en el convento de San Gregorio Armeno.
Una de las habilidosas monjas supo combinar sabiamente los ingredientes hasta crear este manjar. Las monjas de San Gregorio solían preparar este postre que solían encargar las familias de la aristocracia.
Dicen que cuando los sirvientes iban al convento a recoger el postre, el aroma que salía de las cocinas impregnaba el ambiente de un aroma celestial.
La pastiera napolitana se fue extendiendo y se convirtió en una tradición familiar que todavía hoy se conserva. Se suele elaborar varios días antes de Navidad.
Pastiera napolitana
Ingredientes
- Para la masa quebrada
- Harina para todo uso – 385 g
- Azúcar granulada – 230 g
- Levadura en polvo – 2 cucharaditas
- Yemas de huevo – 2 unidades
- Huevos enteros – 2 unidades
- Ralladura de naranja –2 cucharaditas
- Ralladura de limón – 2 cucharaditas
- Mantequilla – 285 g
Para el relleno
- Granno Cotto – 400 g (en Amazon o tiendas de productos italianos)
- Leche entera – 1 taza
- Limón rallado – 1 unidad
- Mantequilla – 2 cucharada
- Queso ricotta – 300 g
- Naranja confitada – 60 g
- Cidra o calabaza confutada – 60 g
- Huevos – 3 unidades
- Azúcar – 225 g
- Agua de azahar – 1 cucharadita
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
Preparación
- En primer lugar preparamos la pasta frolla o masa quebrada para la base de la tarta.
- En un recipiente añadir la harina, el azúcar y el polvo de hornear.
- A continuación agregar los huevos y las yemas, mezclar con una batidora de varillas.
- Añadir la mantequilla y la ralladura de limón y naranja. Mezclar de nuevo con la batidora hasta obtener una crema homogénea debe quedar una masa compacta.
- Hacemos una bola y la cubrimos con papel film.
- Dejar reposar en la nevera una hora.
- Mientras tanto vamos con el relleno, el granno cotto es trigo cocido, un ingrediente característico de este postre. Se puede conseguir en tiendas de productos italianos y también online.
- Añadir el grano cotto a una olla junto a la leche, la mantequilla y la ralladura de limón.
- Cocinar durante 20 minutos a fuego medio hasta lograr una textura cremosa. Dejar enfriar.
- En otro recipiente añadir la ricotta, los huevos y el azúcar, mezclar hasta obtener una textura homogénea.
- A continuación combinar la mezcla de granno coto con la de ricota.
- Añade trocitos de naranjas confitadas, la cidra confitada, agua de azahar y aroma de vainilla.
- Para montar la tarta, recupera de la nevera la bola de masa.
- Espolvorea un poco de harina en una superficie plana, extender la masa con un rodillo.
- Añadir la masa a un molde desmontable, corta y retira el sobrante de masa, (con un cuchillo hacemos tiras de masa que luego colocaremos en diagonal y horizontal sobre la tarta).
- Rellenar la base de masa quebrada con el relleno que hemos preparado.
- Decorar la tarta con tiras de masa formando una celosía.
- Hornear durante 90 minutos a 180 º o hasta que los bordes estén dorados.
- ¡Lista!
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