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Vichyssoise: 2 recetas fáciles 🥣

Vichyssoise
Vichyssoise

La vichyssoise es una sopa a base de puerros y patatas que se suele tomar fría, (pero caliente está deliciosa), la receta origina no es vegana, por eso te contamos dos alternativas: vichyssoise original y  la versión vegana.

A pesar de su nombre francés, no nació en Vichy, la ciudad francesa situada casi en el centro del país. La vichyssoise, la creó un chef francés llamado Louis Diat en 1917, trabajaba para el hotel Ritz-Carlton en Manhattan.

En una entrevista a su creador Louis Diat, contó que recordaba una sopa espesa de puerros y patatas de su infancia. Su abuela acostumbraba a prepararla.

Vichyssoise

¿Quién inventó la vichyssoise?

Louis Diat recordó en la entrevista, que su hermano y él la enfriaban añadiendo leche, así podían empezar a comer antes.

El estar lejos de su país y su ciudad natal Montmarault, el chef recordó la receta y la sirvió en el hotel Ritz, la llamó vichyssoise glaseé.

La vichyssoise se hizo muy famosa era la sopa preferida Sara Delano Roosevelt la madre del que fuera presidente de los Estados Unidos entre 1933 y 1945, Franklin D. Roosevelt.

La receta está publicada en su libro »Cooking a la Ritz» de 1941. A partir de 1918 la sopa fría se sirvió en el hotel durante el verano pero en invierno se retiró de la carta.

Vichyssoise

Sin embargo mucha gente la pedía también en invierno, como la madre de Franklin D. Roosevelt que incluso llamaba al hotel para pedir que le enviaran raciones de sopa. Ante tal éxito de su sopa Louis Diat decidió dejar la vichyssoise como plato fijo en el menú durante todo el año.

Vichyssoise receta fácil

Ingredientes

  • Puerros – 3 unidades
  • Patatas – 5 unidades
  • Mantequilla – 1 cucharada
  • Cebolla – 1 unidad
  • Caldo de pollo – 1 litros
  • Leche – 200 ml
  • Nata para cocinar o leche evaporada – 100 ml
  • Sal – al gusto
  • Pimienta- al gusto
  • Nuez moscada –  una pizca
  • Cebollino picado – una cucharada
  • Aceite de oliva- opcional para decorar

Preparación

Dos opciones, versión fácil y rápida en la olla exprés y versión tradicional

En olla exprés

  1. Lavar y pelar las verduras, cortarlas en trozos.puerros
  2. Añadir a la olla a presión una cucharada de mantequilla y cocer la cebolla y los puerros durante 8 minutos con la olla abierta.
  3. A continuación añadir las patatas peladas y cortadas, la nuez moscada, el caldo de pollo y la leche. Programar 15 minutos.
  4. Dejar reposar la olla hasta que puedas abrir sin dificultad.
  5. En la misma olla puedes usar la batidora de mano o ‘minipimer’ para triturar todos los ingredientes (o si prefieres lo sacas de la olla en otro recipiente y triturar).
  6. Añadir la nata o leche evaporada, sal y pimienta y triturar una vez más para que se mezcle bien.
  7. A la hora de servir espolvorear con cebollino picado y aceite de oliva.

Cocción tradicional

  1. En esta opción usamos algo más de caldo ya que se pierde más en la cocción, 1.5 litros.
  2. Lavar y pelar las verduras y cortar en trozos.
  3. Añadir a la olla o cazuela la mantequilla, los puerros y la cebolla cortada cocinar unos 8 minutos.
  4. A continuación añadir las patatas, la nuez moscada y el caldo de pollo.nuez moscado
  5. Cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
  6. Dejar reposar, 5 minutos.
  7. Tal como hicimos en la opción con olla rápida. Ahora trituramos con la batidora de mano los ingredientes.
  8. Añadir la leche, la nata, pimienta y sal y triturar.
  9. Servir con cebollino picado y  un chorrito de aceite de oliva virgen.sopa Vichyssoise clásica

Vichyssoise vegana

Vichyssoise vegana

Ingredientes

  • Puerros, (solo la parte blanca) – 4 unidades
  • Patatas medianas – 2 unidades
  • Leche de coco – 300 ml
  • Caldo de verduras – 700 ml
  • Aceite oliva sabor suave– 2 cucharada
  • Sal – al gusto
  • Pimienta – una pizca

Preparación

  1. Comenzamos cortando la parte verde de los puerros, los lavamos, escurrir y cortar en rodajas finas. Aprovechamos solo la parte blanca.
  2. Añadir aceite de oliva suave a una cacerola, calentar a fuego medio.
  3. Incorporar los puerros cortados, bajar el fuego al mínimo y cocinar entre 8-10 minutos o hasta que notes los puerros están tiernos.
  4. Pelar y cortar la patata en cubos, agregar a la cacerola junto con al caldo de verduras.
  5. Cocinar durante  30 minutos, tapando ligeramente el recipiente y cocinar a fuego bajo.
  6. Pinchar las patatas  para asegúranos están cocidas.
  7. Deja enfriar un poco, en la misma cacerola puedes usar una batidora de mano, tritura hasta obtener una crema homogénea.
  8. Añade la leche de coco, sal y pimienta.leche de coco
  9. Mezclar unos segundos con la batidora.
  10. Probar y ajustar el punto de sal.
  11. Dejar reposar la sopa antes de servir.
  12. Acompañar de un chorrito de aceite de oliva virgen, picatostes caseros y un poco de cebollino picado.Vichyssoise vegana

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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