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Hornazo de Salamanca: 2 recetas fáciles 👌

Hornazo de Salamanca: 2 recetas fáciles 👌
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Dos recetas de hornazo de Salamanca, el salado y el dulce de Alba de Tormes.

¿Sabías que la receta del hornazo en Salamanca se remonta al siglo XVI? Es tradicional tomarlo durante ‘El Lunes de Aguas’. Una fecha esperada todo el año donde los salmantinos se reúnen con sus familias y amigos para comer en el campo.

El Lunes de Aguas marca el final de la Cuaresma, y antiguamente significaba el final del ayuno.

En otro artículo de Periodista Digital preparamos buñuelos de bacalao otra receta de Cuaresma, hoy hornazo de Salamanca.

El hornazo de Salamanca y el Lunes de Aguas

Esta tradición parece sacada de una novela de época. En Salamanca y pueblos de la provincia, el lunes siguiente al de Pascua,  se celebra el ‘Lunes de Aguas’, —este año el 29 de abril—.

El origen de este día se remonta al siglo XVI. Por orden de Felipe II, se debía desterrar a las prostitutas que vivían en Salamanca y llevarlas al otro lado del río Tormes a partir del Miércoles de Ceniza, (primer día de la Cuaresma).

Con objeto de evitar tentaciones. El lunes siguiente al de Pascua, (Lunes de Aguas) era cuando los estudiantes y otros hombres cruzaban el río para traerlas de vuelta. Era un día de fiesta, bebida y buena comida donde no faltaba el hornazo.

Hornazo de Salamanca:

Hay muchas recetas de hornazo en Salamanca, el tradicional lleva chorizo, lomo, jamón y a veces salchichón. Siempre embutidos ibéricos como los de Guijuelo. Otro ingrediente imprescindible en el hornazo de Salamanca son los huevos, que simbolizan la Resurrección.

El hornazo es una receta generalmente salada, también encontramos variaciones como el hornazo dulce de Tarazona de Guareña, que lleva masa con azúcar, leche y manteca y relleno de chorizo,  o el de Alba de Tormes en una sorprendente combinación de sabores.

Receta de Hornazo de Salamanca

Ingredientes

Para la masa

  • Harina – 500 g
  • Levadura de panadería – 25 g
  • Azúcar – 1 cucharadita
  • Manteca de cerdo – 80 g
  • Huevos – 2 unidades
  • Agua – 300 ml
  • Sal – al gusto
  • Azafrán molido- ¼ de cucharadita

Para el relleno

  • Chorizo ibérico – 250 g
  • Lomo adobado de cerdo – 200 g
  • Jamón serrano en lonchas – 100 g
  • Aceite de oliva virgen extra – ½ cucharadita

Preparación

    1. Calienta ligeramente 125 ml de agua. Añadir la levadura prensada, y una cucharadita de azúcar. Dejar reposar 10 minutos.
    2. Formar una especie de volcán con 110 g de harina, y añadir en el interior, el huevo, la manteca de cerdo ‘en pomada’ y la levadura junto al agua.
    1. Amasar hasta tener una masa homogénea.
    2. Hacer una bola con la masa,  tapar con un paño. Dejar reposar durante una hora o hasta que doble tamaño.
    3. Añadir el resto de la harina a la masa fermentada y un poco de azafrán molido para darle color
    4. Verter el resto del agua que nos queda 175 ml y amasar hasta lograr una masa elástica. No se tiene que pegar al recipiente ni a las manos.
    5. Hacer una bola y dejar reposar tapando con un paño una hora o hasta que aumente de tamaño.
    6. Cocer el otro huevo 11 minutos. Luego apagar el fuego y dejar reposar en agua fría.
    7. Cortar en rodajas finas el chorizo.chorizo
    8. Añadir media cucharadita de aceite de oliva virgen. Saltear el chorizo, el lomo y el jamón en la sartén.
    9. Precalentar el horno a 180 º.
    10. Cuando la masa haya crecido dividir en dos partes.
    11. Estirar la masa, forrar un molde con papel de horno y encima colocar una parte de la masa.
    12. Depositar los embutidos y el huevo sobre la base de masa. Cortarlos en trocitos, si los tenemos en porciones gruesas, para que sean más agradables al comer.
  1. Tapar con la masa restante y hornear a 180 º durante 60 minutos más 10 de reposo en el interior del horno. A mitad de cocción abrir el horno y pinchar con un palillo o un tenedor el hornazo, para que salga el aire y nos quede uniforme el hornazo.Hornazo de Salamanca:

Hornazo dulce de Alba de Tormes

¡Que no te confunda el nombre de la receta! Dulce es la masa pero el relleno sigue siendo contundente, (chorizo, jamón y lomo ibérico).

Ingredientes

Masa

  • Harina de fuerza– 750 g
  • Huevos XL – 2 unidades
  • Ralladura de naranja – la de ½ naranja
  • Leche –150 ml
  • Agua templada – 150 ml
  • Azúcar – 150 g
  • Levadura de panadería – 30 g
  • Sal gruesa-1 pizca
  • Mantequilla –150 g

Relleno

  • Lomo ibérico –100 g
  • Jamón ibérico – 150 g
  • Chorizo ibérico –150 g

Para pintar el hornazo

  • Huevo – 1 unidad

Preparación

  1. Comenzamos a elaborar la masa dulce que es parecida a la de los bollos suizos.
  2. Calentar el agua unos 15 segundos en el microondas y separar la mitad.
  3. Añadir a esa mitad la levadura y remover con una cuchara. levadura
  4. En un vaso o bol añadir la leche a temperatura ambiente y el resto del agua templada.
  5. Verter la levadura en el vaso con el resto de ingredientes. Tapar con film de plástico y dejar reposar 10 minutos.  En ese tiempo comenzará a activarse la levadura.
  6. En un recipiente batir los huevos junto al azúcar y la ralladura de naranja.ralladura de naranja
  7. La mantequilla la necesitamos blanda o ‘en pomada’, introduce en el microondas durante 25 segundos a máxima potencia y deja reposar 1 minuto.
  8. Agregar la mantequilla al resto de ingredientes y mezclar.
  9. Comenzar añadiendo harina poco a poco sin dejar de mezclar, puedes usar una batidora de varillas o a mano.
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  10. Incorporar mientras bates la sal. Nos debe de quedar una masa nada pegajosa, elástica y suave.
  11. Hacer una bola con la masa y tapar con un paño, dejar reposar en el interior del horno o en un lugar alejado de corrientes de aire. Dejar reposar durante una hora o hasta que doble de tamaño.
  12. Pasado el tiempo de reposo, espolvorear un poco de harina en una superficie plana, amasar la masa con ayuda de un rodillo, no tiene que ser una masa fina de otro modo al añadir el relleno se rompería. Hacemos dos rectángulos de masa, uno será la base del hornazo, el otro para cubrir.
  13. Colocar primero las rodajas de chorizo ibérico, a continuación el lomo y después el jamón ibérico.jamón ibérico
  14. Tapar con el otro rectángulo de masa cerrar bien la masa ajustando con los dedos los extremos. Dejar reposar al menos una hora, cubriendo con un paño.
  15. Unos 15 minutos antes de finalizar la hora de reposo, precalentar el horno a 180º.
  16. Colocar el hornazo en una bandeja de horno,
  17. Pintar con huevo batido la parte superior, usando una brocha de silicona.
  18. Espolvorear un poco de azúcar por la superficie.
  19. Hornear durante 35 minutos o hasta que esté dorado.hornazo de Alba de Tormes

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