Cómo hacer pixín al estilo asturiano, un plato de ‘toma, pan y moja’, dos recetas distintas para escoger.
La gastronomía asturiana tiene tesoros como la fabada, el cachopo o el pastel de cabracho y el pixín, como llaman en Asturias al rape.
El rape es un pescado blanco, bajo en grasa, solo tiene 0.3 g por ración, es muy rico en fósforo (330 mg) y también aporta potasio (235 mg), selenio, (36 ug) y calcio, (30 mg).
Este pescado aporta vitaminas del grupo B y también vitamina E. En Periodista Digital, te contamos dos recetas de pixín.
Gastronomía de Asturias, variada y abundante
En Asturias son de raciones grandes, y disfrutan de las buenas viandas, tierra fértil ofrece buenas verduras, leche y una carne excepcional.
Una tierra de buen comer, donde se encuentra un restaurante llamado la Tenada, en Illas, muy cerca de Avilés El restaurante ha sido objeto de reportajes en distintos medios por su pantagruélico menú. Seis platos, y no a elegir, te los sirven todos.
En el menú de la Tenada, no encontramos pixín, pero sí una amplia representación de la cocina asturiana. Pote de berza, con lacón, morcilla y chorizo, lomo casero con huevos y patatas fritas. Cazuela de picadillo, callos, cordero guisado con patatas y ternera guisada con patatas.
Luego vienen los postres que ahí sí se puede elegir una de tres opciones. El pixín es una receta bastante más ligera que las especialidades de este restaurante, se elabora con rape, y sidra asturiana.
Calorías y nutrientes del rape por ración de 100 g
El pixín o rape es un pez plano lo que favorece su hábitat, vive pegado al fondo marino. Su carne tiene una textura compacta, es suave pero sabrosa. Los rapes no son muy altos, pero tienen un ancho grande, lo que los hace parecer planos. La talla mínima para su captura en el Mediterráneo es de 30 cm pero puede llegar a alcanzar los 2 m de longitud y pesar 40 kg.
Su cabeza es ancha y grande, y la boca mira hacia arriba. Los ojos están en la parte superior de la cabeza. Lo más característico son los apéndices que tienen en la cabeza parecidos a cañas de pescar que son señuelos para atraer a sus presas. Al no tener escamas, el rape es un pez resbaladizo y difícil de agarrar.
El rape es un pez pez voraz, come incluso a otros rapes más pequeños cuando es adulto. Es un hábil cazador, atrae a sus víctimas con un apéndice en forma de espiga que balancea en el agua (mientras está enterrado en el fondo), los peces acuden para ver si lo que se mueve es comida, y acaban siendo víctimas del rape.
Su dieta incluye: zooplancton, peces más pequeños, calamares, cangrejos, langostas, pulpos, aves marinas y otros rapes.
La época de reproducción es la primavera, curiosamente en algunos tipos de rape, el macho muerde el vientre de la hembra y se pega uniendo sus vasos sanguíneos, de esta forma logra parasitar nutrientes de la hembra.
Aporta 78 calorías por ración de 100 g, 81 g de agua y 0.3 g de grasa. Es una buena fuente de proteínas, ya que por cada 100 g tiene 18.7 g. El sabor y la textura suave del rape se ha comparado con la carne de langosta, de ahí que al rape le llamen, «la langosta de los pobres», al costar menos el kilo de rape que el de langosta.
Entre los nutrientes que aporta:
- Calorías, (78 g)
- Proteínas, (18.7 g)
- Hidratos de carbono (0.g)
- Grasa, (0.30 g)
- Fibra, (0 g)
- Calcio, (30 mg)
- Potasio, (235 mg)
- Vitamina E, (0,84 mg)
- Vitamina B1, (0,08 mg)
- Vitamina B3 (6.9 mg)
- Vitamina B9 (0.01 ug)
- Magnesio, (51 mg)
- Hierro, (1 mg)
- Fósforo, (169 mg)
- Sodio, (56 mg)
- Zinc (0,1 mg)
- Selenio (36.5.ug)
- Colesterol (25 mg)
Cómo hacer pixín al estilo tradicional
Ingredientes para 4 personas
- Rodajas de rape –4 unidades
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Cebolla- ½ unidad
- Guindilla – 1 unidad
- Pimentón de la vera – una pizca
- Almejas – 200 g
- Sidra natural – 200 ml
- Harina –125 g
- Aceite de oliva virgen extra – 4 cucharadas
- Sal – al gusto
Preparación
- Lo primero es lavar las almejas, suele tener siempre arenilla y es desagradable la sensación si te encuentras arena en cualquier receta.
- Para lavarlas, las colocaremos en un recipiente cubiertas de agua, con dos cucharadas de sal durante dos horas. A lo largo de este tiempo cambiaremos el agua cada media hora.
- Esto es unas tres veces. Las almejas suelen tener arena también en su interior y no es fácil que la suelten, de ahí que el remojo sea necesario. Cuando el agua la veas bien clara, escurre y reserva.
- El pescado si es congelado lo dejas descongelar la noche anterior en la nevera.
- En un plato añadir la harina y rebozar el pescado. Reservar.
- Cortar los ajos, la guindilla y la cebolla en trocitos, añadir aceite de oliva a una cazuela de barro, sofreír estos tres ingredientes durante unos dos minutos. Añadir el pescado y sazonar con un poco de sal.
- Freír ligeramente por ambas caras como un minuto por lado. Añadir la sidra natural y dejar cocer a fuego lento 10 minutos.
- Apagar el fuego dejar reposar y sazonar con un poco de pimentón.
Pixín al horno
Ingredientes
- Pixín o rape en rodajas – 1 kg
- Cebolla – 1 unidad
- Puerro – 1 unidad
- Zanahoria – 1 unidad
- Pimiento rojo – ½ unidad
- Almejas – 300 g
- Caldo de pescado – 400 ml
- Guindillas – 2 unidades
- Vino blanco – 150 ml
- Harina – 100 g
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
- Para adornar
- Espárragos blancos – al gusto
- Pimientos de piquillo de lata – al gusto
Preparación
- El pescado si es congelado lo dejas en la nevera para que se descongele, mejor si es en un recipiente con una rejilla, para que el agua que suele caer no esté en contacto con el pescado.
- Lavar las verduras, y cortar en trocitos.
- Añadir aceite de oliva a una cazuela o fuente apta para fuego y horno como una de barro.
- Pochar las cebollas primero unos 4 minutos.
- A continuación agregar el resto de verduras y cocinar otros 5 minutos. Cuando estén pochadas, añadir la salsa de tomate, el vino, el caldo y las guindillas.
- Cocinar hasta que reduzca o unos 6 minutos aproximadamente. Si no te gusta mucho el picante usa solo una guindilla.
- Añadir la harina en un plato, y pasar las rodajas por el plato. Reservar.
- Añadimos aceite a una sartén, aunque el pescado se termina en el horno, al llevar rebozado, tenemos que pasarlo unos minutos por aceite.
- Freír dos minutos por lado.
- Las almejas las limpiamos como en la receta anterior. Añadir ahora a la cazuela donde tenemos el pescado, junto a la salsa.
- Cocer durante 2 minutos.
- Trasladar la cacerola al horno , parte alta y horneamos durante 5 minutos 180º.
- A la hora de servir puedes añadir espárragos y pimientos de piquillo que le aportan un toque ligeramente dulce.
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