¡No dejes de probar la receta de zeppoles o buñuelos italianos! Son muy sencillos de preparar, y el resultado vale la pena. Jugosos zeppoles al yogur con aroma a limón, un bocado gourmet con ingredientes que seguro tienes en casa.
Estos dulces son tradicionales en la fiesta de San Giuseppe en Sicilia que se celebra al igual que en España, el 19 de marzo. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de dos recetas de zeppoles, la clásica y otra vegana.
Historia de los buñuelos zeppoles
Los zeppole di San Giuseppe son una especialidad de masa frita muy popular en el sur de Italia. El origen de los zeppole o zippula en sicilianos, es árabe, —como sucede con nuestros buñuelos y otros dulces de sartén como los pestiños—. El término que inspiró su nombre es zalābiyya y se remonta a la Edad Media.
En la Biblioteca Vaticana, se conservan dos manuscritos que reseñan el recorrido de cAbdalbasiṭ ibn Ḥalīl, un egipcio, cuyos dos manuscritos que detallan sus viajes de 1460 a 1470 en Túnez. En ellos el viajero cuenta que comió un pastelito de queso llamado zalābiyya.
La fiesta de San José comenzó como una conmemoración para agradecer al santo su ayuda. Supuestamente gracias a este santo se salvó Sicilia de una sequía que padeció en el siglo X. La fiesta fue declarada oficial en 1479. Le nombraron ‘patrón de los pasteleros’.
El dulce era fácil de preparar, pero al necesitar mucho aceite para freír no era rentable, por eso solo se preparaba para el 19 de marzo en honor al santo.
En la historia de los zeppoles, se menciona al convento de Santa Patrizia en Nápoles, que fue quien creó la primera versión horneada de los zeppoles en lugar de la frita. en el siglo XVI.
Los zeppoles se hicieron populares en el siglo XIX gracias a un panadero llamado Pasquale Pintauro, que solía colocar su carro en la calle el 19 de marzo para vender los buñuelos a los transeúntes.
Existen distintas variedades como la que se remata con crema por fuera y una guinda, que suele ser de tamaño medio, y otra como nuestra receta en tamaño pequeño.
Zeppole, buñuelos italianos
Ingredientes
- Harina de todo uso – 165 g
- Huevo – 1 unidad
- Ralladura limón – la de ½ limón
- Polvo de hornear – 2 cucharaditas
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
- Yogur natural – 250 ml
- Aceite para freír oliva suave o girasol – 300 ml
- Sal – ½ cucharada
Para adornar
- Azúcar – 60 g
Preparación
- Agrega a una cacerola o sartén honda el aceite a fuego bajo y deja que se vaya calentando.
- En un recipiente hondo mezcla la harina, la vainilla, el polvo de hornear y un poco de sal. Mezclar con unas varillas.
- Añadir el yogur natural, el huevo y la ralladura de limón.
- Batir todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea.
- Dejar reposar cinco minutos tapando con un paño.
- Un minuto antes de finalizar los cinco minutos, subir el fuego del recipiente con aceite a media temperatura.
- Con una cuchara de helados, forma bolitas de masa, (también puedes usar una cuchara normal y darles forma, pero la cuchara de helados es más práctica para que todos te queden con un tamaño y forma similar).
- Añade los buñuelos al aceite, — deben nadar en aceite para que se frían uniformemente—. Cocina hasta que veas que tienen un color dorado.
- Retira del aceite y deja reposar sobre un papel de cocina.
- Finaliza espolvoreando un poco de azúcar sobre los zeppoles. ¡Listos!
Notas sobre la receta
Varía el sabor, sustituyendo el yogur natural, por fresa, vainilla o limón.
Zeppole veganos
Sin ingredientes de origen animal pero igual de deliciosos.
Ingredientes
- Para la masa
- Aceite de oliva sabor suave– 30 g
- Agua –250 ml
- Harina – 155 g
- Levadura en polvo – 10 g
- Leche de almendras – 200 ml
- Azúcar – una pizca
Para el relleno
- Leche de soja de vainilla – 700 g
- Harina – 25 g
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
- Maicena – 25 g
- Azúcar – 70 g
Para adornar
- Guindas o cerezas en almíbar.
- Azúcar glas (opcional) – 50 g
Preparación
- En una olla o cacerola poner a hervir el agua con el aceite sin dejar de remover.
- Añadir la harina y una pizca de azúcar.
- Cocinar la masa a fuego medio hasta que se vaya despegando de las paredes del recipiente.
- Retirar del fuego .
- Verter la masa en un recipiente hondo, y batir con unas varillas o con la batidora de varillas hasta que la masa esté tibia.
- Cuando la masa esté tibia añadir un poco de leche de almendras hasta obtener una masa homogénea.
- Agregar la levadura y de nuevo batir con la batidora durante al menos 10 minutos, (puedes hacer tandas de 5 minutos batiendo y luego descansar).
- Tapar con un paño y dejar reposar al menos una hora hasta que la masa crezca de tamaño.
- Mientras preparamos la crema pastelera del relleno. Diluir los ingredientes secos para las natillas en una cacerola: la harina, la maicena y el azúcar.
- Agregar 100 ml de leche de soja de vainilla.
- En otro cazo pequeño lleva a ebullición el resto de la leche, (unos 600 ml).
- Verter sobre la mezcla del paso 15 y remover hasta obtener una textura homogénea.
- Calentar a fuego medio, añadir el aroma de vainilla, remover durante 3 o 4 minutos hasta que notes la mezcla va espesando.
- Un poco antes de finalizar el tiempo de reposo, precalentar el horno a 180º.
- Preparar una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
- Una vez pasado el tiempo, introducir la masa en una manga pastelera con boquilla acanalada, formar los zeppole sobre la bandeja de horno.
- Hornear durante 35-40 minutos o hasta que estén dorados.
- Dejar enfriar.
- Una vez a temperatura ambiente los zeppoles, solo tenemos que rellenar. Introduce una boquilla de la manga pastelera en cada uno de ellos para hacer un orificio. Luego limpia la boquilla y rellenar todos los zeppoles.
- A la hora de servir espolvorear con un poco de azúcar en polvo, (te digo como hacerla en casa en este artículo) y colocar una guinda o cereza en almíbar.
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