Cómo hacer perrunillas caseras👈

Perrunillas caseras
Perrunillas caseras

Las perrunillas son unas galletas con aroma a limón, canela y anís, perfectas para desayunar o acompañar el café.

Estos dulces son tradicionales en Extremadura y también en otras zonas de España como en Castilla y Andalucía. En Periodista Digital te contamos el paso a paso.

¿Por qué se llaman perrunillas?

Este curioso nombre tiene su historia, provienen de los pequeños bocados que los pastores daban a los perros que les acompañaban durante la trashumancia.

la trashumancia.

La trashumancia se refiere a una práctica que se lleva practicando siglos en la Península Ibérica. Consiste en el desplazamiento del ganado desde las zonas de meseta, —donde escaseaba el alimento para el ganado— ,a los pastos de verano en las montañas donde la temperatura era más suave y el ganado se podía alimentar.

El ganado se desplazaba, y todavía lo hace por caminos que según su anchura se clasificaban en:

  • Las cañadas con una anchura de igual o más de 75 m
  • Los cordeles, rutas con una anchura de al menos 37.5 m
  • Las veredas, caminos con una anchura de 20.9 m

Según un informe de UPA.es, los antiguos caminos trashumantes en España, abarcan unos 125.000 km y unas 400.000 hectáreas de superficie. Uniendo los valles del Guadiana y el Guadalquivir con las montañas de Cantabria.

la trashumancia.

Cuando los pastores paraban para descansar y comer, a los perros se les solía dar carne que sobraba de la comida, pero las rutas trashumantes a lo largo del tiempo sufrieron épocas de carestía, donde la carne era escasa.

Por eso los pastores se las ingeniaron para alimentarse ellos, y también a los perros con otros alimentos comunes y baratos, como la harina y el agua mezcladas.

Con harina y agua se elaboraba una masa que se cocía a la leña, cuando estaba dura se dejaba reposar y se le daba a los perros, de ahí viene lo de ‘perrunillas’.

perrunillas caseras

Perrunillas caseras

Ingredientes para 18-20 unidades

  • Harina para todo uso –315 g
  • Manteca de cerdo – 250 g
  • Azúcar – 150 g
  • Bicarbonato ½ de cucharadita de café
  • Huevos – 1 unidad
  • Ralladura de limón –  dos cucharadas
  • Anís o aguardiente – 50 ml
  • Canela en polvo – 2 cucharaditas

Para decorar

  • Clara de  huevo – 1 unidad
  • Azúcar –  al gusto

Preparación

  1. Sobre un recipiente hondo tamizar la harina con ayuda de un colador.
  2.  Batir los huevos durante unos segundos.
  3. A continuación añadir el azúcar, la canela, el bicarbonato, la ralladura de limón y el anís. Remover para mezclar.
  4. Agregar a los ingredientes anteriores la harina tamizada y combinar los ingredientes hasta lograr una textura homogénea.
  5. Amasa y forma una bola con la masa. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
  6. Prepara una bandeja de horno forrada con papel.
  7. Precalentar el horno a 180º.
  8. Pellizcar la masa y hacer bolitas de unos 20-25 g de tamaño. Colocar las bolitas sobre la bandeja de horno.
  9. Usando un plato presiona las bolas de masa, de esta forma les daremos una forma redonda pero algo más plana.
  10. Batir una clara de huevo en un recipiente y pintar las perrunillas, para darles más brillo.
  11. Hornear entre 15 –18 minutos o hasta que estén doradas.
  12. Abrir el horno y espolvorear un poco de azúcar. Cerrar el horno y dejar reposar unos 5 minutos.
  13. Las perrunillas se conservan bien si las guardas en un recipiente hermético, durante aproximadamente una semana, luego se pueden comer pero se endurecen, (pero siguen siendo perfectas para mojar en el café o la leche).perrunillas caseras

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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