Receta del postre Napoleón 👌

Receta del postre Napoleón
Receta del postre Napoleón

La receta del postre Napoleón o mille feuille, al estilo francés, con el paso a paso de la crema pastelera y el glaseado.

Conocida en España como ‘mil hojas’ en Francia como mille feuille y en Italia como millefoglie. Estos dulces de nombre tan ilustre se crearon en Francia en el siglo XVIII, por alguna razón se convirtieron en el pastel más popular en Rusia.

Llegaron al país eslavo a comienzos del XIX y se prepararon durante las festividades tras la victoria contra el ejército francés, la Grande Armée de Napoleón.

postre Napoleón

Postre Napoleón o Mille Feuille

Ingredientes

Para el hojaldre

  • Láminas de hojaldre congelado o precongelado – 500 g

Para la crema pastelera

  • Yemas de huevo – 5 unidades
  • Huevo – 1 unidad
  • Leche – 1 litro
  • Piel de limón – un trocito
  • Canela en rama – 1 unidad (o una vaina de vainilla si te gusta más ese sabor)
  • Maicena – 5 cucharadas o unos 100 g
  • Azúcar – 150 g

Para el glaseado

  • Claras de huevo – 3 unidades
  • Chocolate negro – 80 g
  • Azúcar en polvo – 350 g
  • Zumo de limón – 2 cucharaditas.

Preparación

  1. El hojaldre lo puedes hacer en casa, pero con el congelado ahorramos tiempo, lo dejas la noche anterior en la nevera, o una hora antes en el interior del microondas.
  2. Preparamos la crema pastelera para dejar que se vaya enfriando.
  3. Reservamos 250 ml de la leche. El resto lo añadimos a un recipiente o cacerola a fuego lento.
  4. Agrega un trocito de piel de limón sin parte blanca (lo puedes pelar con el pelapatatas) y una varita de canela.
  5. Dejar que hierva, apagar, tapar el recipiente y dejar que repose.crema pastelera fácil
  6. Si prefieres usar vainilla (como en la receta original) rasga la vaina con un cuchillo por su parte central así se liberará mejor el aroma. Es mejor usar vainilla en rama que el aroma de vainilla de botella.
  7. En otro recipiente agrega la harina de maíz o maicena y el azúcar. Incorpora el vaso de leche y mezcla. Puedes usar la batidora de varillas o la eléctrica.
  8. El siguiente paso separa las claras de las yemas, las claras las puedes guardar para otra receta las conservas en un frasco hermético.Agrega las yemas al recipiente donde tenemos la harina, también el huevo entero que necesitamos (este sí entero, los otros solo las yemas).
  9. Batir estos ingredientes hasta lograr una textura homogénea.
  10. Recupera la leche que dejamos reposando con la canela y el limón. Retira la canela y la piel de limón, si crees han quedado trocitos cuela la leche y de nuevo.
  11. Añade un poco de leche caliente a la mezcla anterior y bate.
  12. El resto de la leche la vertemos de nuevo en el cazo a fuego lento. Añadir todos los ingredientes del paso 4 que ya tenemos batidos poco a poco en el cazo. Cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que vaya espesando, una vez que hierva apagar el fuego. Dejar reposar para que se enfríe.crema pastelera
  13. Una vez a temperatura ambiente ya la puedes usar para rellenar postres.
  14. Vamos con el hojaldre, lo colocamos en una superficie plana.
  15. Corta con un cuchillo tres trozos del mismo tamaño.
  16. Prepara una bandeja de horno forrada con papel, coloca las tres partes de hojaldre.
  17. Pincha la masa con un tenedor.
  18. El siguiente paso se llama ‘horneado en blanco’, que es hornear solo la lámina de hojaldre sin relleno con algo de peso encima. Se hace así para lograr un hojaldre más crujiente.
  19. Puedes usar como peso garbanzo secos, o un molde metálico colocado sobre el hojaldre, u otra bandeja o fuente apta para horno.
  20. Hornear durante 25 minutos a 180º.
  21. Los últimos 5 minutos retirar el peso para que se pueda dorar el hojaldre.
  22. Trasladar el hojaldre horneado a una rejilla y dejar enfriar.
  23. Cubrir una de las tres partes de hojaldre horneadas con la crema pastelera.manga pastelera
  24. Coloca la otra capa de hojaldre sobre la anterior, como si fuera un sándwich.
  25. Vuelve a añadir crema pastelera y de nuevo coloca la última parte del hojaldre que nos queda.
  26. Una vez rellenadi nuestro postre nos queda cubrir con el glaseado, necesitas azúcar en polvo, la puedes comprar o tener preparada con antelación, te cuento cómo hacerlo en casa en este enlace.
  27. Tamizar el azúcar, aunque sea en polvo, el glaseado requiere se tamice al menos una vez. Se coloca un recipiente y encima un colador, añadimos el azúcar sobre el colador, agita el colador y el azúcar tamizado irá cayendo.colador
  28. Agrega las claras de huevo a un recipiente, mezcla con una cuchara.
  29. Comienza a batir con las varillas o una batidora, (mejor si es una batidora ya que el glaseado requiere batir intensamente durante varios  minutos).
  30. Incorpora el zumo de limón.zumo de limón
  31. Continuar batiendo incrementando la velocidad.
  32. Una vez tengamos una textura densa, y al levantar la batidora nos haga ‘picos’, ya tenemos la textura deseada.glaseado
  33. Una vez tenemos el glaseado, repartir sobre el hojaldre y alisar con una de silicona.
  34. No queda el último paso, Derretir el chocolate a fuego lento, removiendo, cuando notes se comienza a derretir el chocolate, retirar del fuego.chocolate fundido
  35. Seguir removiendo y esperar a que se derrita por completo.
  36. Colocar de nuevo a fuego lento solo 5 segundos y remover.
  37. Dejar enfriar unos minutos, removiendo de vez en cuando.
  38. Llenar con el chocolate una manga pastelera y decorar.postre Napoleón
  39. ¡Listo!

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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