¿Has probado el Irish Boxty o pastel de patatas al estilo irlandés? Se trata de unas tortitas elaboradas con patatas ralladas y puré de patatas que se sirven a lo largo del día.
La receta, está tan arraigado el boxty en las tradiciones de Irlanda que tiene hasta rimas populares:“Boxty on the griddle, boxty in the pan, if you can’t make boxty, you’ll never get your man!”, (“Boxty en la plancha, o boxty en la sartén, si no puedes hacer un boxty nunca conseguirás tu hombre”).
En otro artículo de Periodista Digital hicimos hojaldre de jamón y queso, hoy pastel de patatas irlandés o Irish Boxty.
Historia del pastel de patatas irlandés o Irish Boxty
Esta receta es original de Co Leitrim y la zona del noroeste de Irlanda. Es anterior a la Gran Hambruna irlandesa, (1847-1849), de hecho era una de las recetas de subsistencia más conocidas durante el siglo XVIII. Un plato barato, fácil de preparar y bastante apetecible.
Las clases populares en Irlanda cocinaban casi a diario, pasteles de manzana con patatas, o pasteles de patata boxty como si fuera pan. Por eso cuando llegó la gran «Hambruna de la patata» murieron cerca de dos millones de personas.
Al hablar de Irlanda y recetas de patatas, hay que destacar la importancia que este tubérculo tenía en la alimentación diaria. Desde el siglo XIX, la patata se había convertido en el cultivo más importante de Irlanda.
Según datos recopilados en historyplace.com, más de tres millones de campesinos irlandeses subsistían únicamente con verdura, que aportaba carbohidratos, algunas proteínas, minerales y vitaminas y se podía conservar hasta 6 meses. A las patatas les añadían otras verduras como cebollas o repollo, pescado y de beber suero de leche.
No era una dieta muy consistente, pero mientras las cosechas de patatas dieran su fruto, miles de familias sabían que durante el invierno tendrían comida. Sin embargo en 1845 sucedió algo inesperado.
La cosecha de ese año no era la esperada, algo le sucedía a las plantas, las hojas se ennegrecieron. En aquel momento no sabían que podía ser, salvo una plaga que afectaba a la cosecha. Luego se supo que era un hongo llamado ‘Phytophthora infestans’ el que desencadenó la enfermedad del cultivo.
Llegó procedente de América del Norte en las bodegas de los barcos hasta Inglaterra, y el viento lo diseminó hasta Irlanda.
Miles de hectáreas de cultivo se perdieron, y al ser un alimento de subsistencia para los irlandeses desencadenó uno de los sucesos más trágicos de la historia, cerca de dos millones de personas murieron de hambre o como consecuencia de la falta de alimento, duró desde 1845 a 1849.
Volviendo a nuestra receta, el Irish Boxty continuó elaborándose en Irlanda como una receta tradicional y se extendió al Reino Unido, Australia y gracias a los inmigrantes irlandeses que dejaron su tierra en busca de un futuro mejor, también a los Estados Unidos y Canadá.
Calorías y nutrientes de las patatas
El principal ingrediente de la receta, este tubérculo, es originario de los Andes, probablemente en algún lugar entre Perú y Bolivia, donde se cultiva desde hace miles de años. Llegó a España gracias al conquistador extremeño Pedro Cieza de León, en 1560. Desde España se extendió al resto de Europa, al ser fácil de cultivar y tener un excelente valor nutricional, la patata se convirtió en un alimento de subsistencia para millones de personas.
Las patatas tienen fama de ‘engordar’, al ser ricas en almidón, sin embargo esto depende de su forma de preparación. La patata en sí no es una verdura excesivamente calórica tiene 88 calorías, (claro si la comparamos con un espárrago que tiene 18 calorías, la patata es más calórica).
Una manzana considerada un alimento saludable tiene 53 calorías por ración de 100 g. La patata tiene 35 calorías más que una manzana por ración, luego desmitifiquemos este alimento.
Lo que engorda es por ejemplo las patatas fritas en aceite, porque el aceite suma calorías, (100 g de patatas fritas tienen entre 250 y 320 calorías). Revisamos los nutrientes que aportan 100 g de patatas sin cocinar.
- Calorías, (88 Kcal)
- Proteínas, (2.5 g)
- Hidratos de carbono (18 g)
- Fibra, (2 g)
- Agua,(77,3 g)
- Grasa, (0.2 g)
- Calcio, (9 mg)
- Hierro, (0.6 mg)
- Yodo, (3 mg)
- Potasio, (570 mg)
- Vitamina C, (18 mg)
- Vitamina E, (0,1 mg)
- Vitamina B1, (0,1 mg)
- Vitamina B2, (0,004 mg)
- Vitamina B3 (1.5 mg)
- Vitamina B9 (12 ug)
- Magnesio, (25 mg)
- Fósforo, (50 mg)
- Sodio, (7 mg)
- Zinc (0.3 mg)
Las patatas son una buena fuente de nutrientes incluido la vitamina C, vitamina B1, y antioxidantes como los polifenoles. el ácido clorogénico y el tocoferol. Los antioxidantes son compuestos que apoyan al sistema inmunológico frente a la acción de los radicales libres.
El cuerpo humano se oxida a diario a través de la respiración, cada día se producen radicales libres, los antioxidantes ayudan a nuestro sistema inmunológico del daño causado por los radicales libres.
Los radicales son moléculas a las que les falta un electrón, son inestables y buscan siempre robar electrones a otras moléculas que les rodean. Si lo logran crean otro radical libre al dejar sin electrón a otra molécula y se genera un efecto en cadena.
Esta cadena acelera el envejecimiento y aumenta el riesgo de enfermedades degenerativas.
Aquí llegan, los antioxidantes, que son moléculas que pueden donar un electrón al radical libre, sin volverse inestables. Logran que el radical libre se estabilice y por tanto sea menos reactivo. Por esta razón se recomienda tomar frutas y verduras, al ser son fuentes de antioxidantes.
Receta de pastel de patatas al estilo irlandés
Ingredientes
- Harina para todo uso – 220 g
- Polvo de hornear – 1 cucharadita
- Puré de patatas en copos – 225 g
- Patatas crudas ralladas (tipo paja) –225 g
- Leche semidesnatada– 250 ml
- Zumo de limón – 1 cucharada
- Mantequilla – 60 g
- Sal – al gusto
Preparación
- Para esta receta necesitamos un ingrediente común en Irlanda y Reino Unido, Buttermilk o suero de leche. Como no es fácil de encontrar en España, (en supermercados Lidl y Aldi lo he encontrado). Podemos crear una versión casera.
- Necesitas un vaso de leche ligeramente templada y una cucharada de zumo de limón. Añade el limón a la leche, remueve unos segundos y deja reposar 15 minutos. La leche se cortará y ya la podremos usar en esta receta.
- Tamizar la harina con ayuda de un colador sobre un recipiente, añade el polvo de hornear y la sal.
- Las patatas las puedes rallar con una mandolina manual o cualquier rallador, las necesitamos finas tipo paja.
- Introducir las patatas paja en el microondas cubiertas con papel film. Programar 3 minutos a máxima temperatura.
- En otro recipiente combina el puré de patatas en copos con las patatas que acabamos de cocer ligeramente en el microondas.
- Incorpora la harina a las patatas y mezcla con una cuchara.
- Añade poco a poco el suero de leche que preparamos en el punto 1º. Sigue mezclando hasta que la masa no esté pringosa. Debe quedarnos una masa espesa y firme, sin que se pegue ni a las manos ni a las paredes del recipiente. Por eso el agua es mejor añadirla poco a poco. Primero la mitad del agua, trabaja la masa cuando la notes muy seca añade un poco más de agua y así hasta que notes la masa flexible.
Hacer una bolas con la masa, menores que una pelota de tenis. Luego con un plato o una bandeja aplastar las bolas hasta obtener las tortitas. - Agregar mantequilla a una sartén a fuego medio. Cuando se derrita cocinar las tortitas de patata por ambos lados hasta que estén doradas. Cuando estén a tu gusto apaga el fuego, y deja reposar las tortitas con el calor residual durante unos minutos.
- Sazonar con sal al gusto y servir.
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