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Ensalada Nicoise, receta original 馃

Ensalada Nicoise, receta original 馃
Ensalada Nicoise original

Has probado聽la ensalada Nicoise original? Es t铆pica de Niza en la regi贸n de Provenza-Alpes-Costa Azul. Se sirve en las brasseries francesas 聽como entrada o guarnici贸n en platos de carne o pescado.

La receta es muy antigua, comenz贸 siendo sencilla聽 dado que Niza estaba en una regi贸n pobre, llevaba solo tres ingredientes.

La ensalada triunf贸 y fue聽v铆ctima de su 茅xito,聽convirti茅ndose聽en un 鈥檅atiburrillo de alimentos鈥.

ensalada nicoise

En聽la actualidad se a帽aden at煤n, jud铆as, patatas o arroz, Sin embargo la verdadera ensalada Nicoise no lleva ninguno de estos ingredientes, en Periodista Digital te contamos el paso a paso.

驴Qui茅n invent贸 la ensalada Nicoise?

Suele pasar, que recetas tan populares como esta, cuando buscas detalles sobre su historia son inciertos. Hay varias teor铆as.

Por un lado se piensa que esta ensalada se cre贸 en un peque帽o restaurante del distrito de Gare en Niza, d贸nde en la pared hab铆a un cartel que dec铆a: 芦Tomates, anchoas, aceitunas y basta禄 .

ensalada nicoise

Por otro, otra hip贸tesis, atribuye su creaci贸n al core贸grafo ruso George Balanchine en la etapa que estuvo en el Ballet de Montecarlo en M贸naco entre 1944 y 1946.

驴De d贸nde proviene esta teor铆a? No se sabe, es probable al core贸grafo le gustara comer esta ensalada y se asociara la receta a su nombre.

Lo cierto es, que a la receta original era sencilla. Los ingredientes eran los descritos en la pared de aquel restaurante del distrito Gare de Niza.

Posteriormente se han a帽adido algunos aceptados de forma com煤n, como el huevo, la lechuga y la cebolla. Sin embargo 鈥榓帽ade que te a帽ade鈥, del huevo se pas贸 al at煤n, del at煤n a las jud铆as y a la mayonesa y lo que fuera una ensalada Nicoise deriv贸 en una especie 鈥榙e ensaladilla鈥.

驴De donde viene el nombre 鈥榥i莽oise鈥?

En los recetarios antiguos aparece esta ensalada pero no se la llama 鈥榥i莽oise鈥, sino ensalada de tomate. Al parecer la primera menci贸n de ensalada nicoise como tal, viene de un escritor del entorno de amigos del pintor, Henry Matisse, natural de Niza ,(1869聽鈥1954).

ensalada nicoise

El nombre de la receta tambi茅n tiene varias hip贸tesis . Otra teor铆a afirmau que el nombre se lo puso Jule Romains escritor y poeta franc茅s fundador del 鈥榰nanismo鈥, autor de obras como Les Hommes de bonne volont茅 (1946-1932, 28 vol煤menes). En su obra aparece que uno de los protagonistas se come una ensalada ni莽oise.

Iniciativa para preservar la receta aut茅ntica

En Francia聽esta ensalada se sirve en todas partes en brasseries聽o en los bristot de la Costa Azul y otras聽ciudades聽de Francia. 聽De la receta聽 sencilla de tres ingredientes hoy聽la puedes encontrar con聽 jud铆as, habas, patatas at煤n y otros muchos ingredientes, pero la aut茅ntica de Niza lleva los que te contamos a continuaci贸n.

Si deseas una receta a煤n m谩s 鈥榓ut茅ntica鈥 solo tomate, anchoas, aceitunas y basta. A帽adir huevo duro, lechuga romana y cebolla es un extra a la receta b谩sica que est谩 com煤nmente aceptado.

Asociaciones de la Costa Azul que defienden la cocina aut贸ctona , han llegado a un acuerdo con la Uni贸n departamental de Oficinas de Turismo (UDOTSI) para defender una quincena de recetas locales b谩sicas, incluida la famosa ensalada promoviendo una etiqueta聽 de 鈥楥ocina Nissarde鈥, que lleva consigo unos ingredientes y criterios a respetar.

ensalada Ni莽oise aparece en pr谩cticamente todos los men煤s de los restaurantes de la C么te d’Azur e incluso m谩s all谩. Se comen en todas partes , en los bistr贸s parisinos, incluso en la costa este de Estados Unidos.

Las asociaciones defienden la cocina de Ni莽oise y quieren dejar las cosas claras y separar el trigo de la paja. Por ello, han llegado a un acuerdo con la uni贸n departamental de oficinas de turismo y oficinas de turismo (UDOTSI) en una quincena de recetas locales b谩sicas , incluida la famosa ensalada, y emiten la etiqueta 芦Cocina Nissarde禄 seg煤n unos criterios a respetar.

Ensalada Nicoise aut茅ntica

Ingredientes para 4 personas

  • Huevos cocidos- 2 unidades
  • Tomate 鈥 2 unidades
  • Cebolla roja 鈥 陆 unidad
  • Anchoas en aceite 鈥 8 unidades
  • Aceitunas negras 鈥 8 unidades
  • Albahaca fresca 鈥1 cucharada
  • Pimienta 鈥 al gusto

Ali帽o

  • Aceite de oliva virgen extra 鈥 3 cucharadas
  • Aceite de la lata de anchoas 鈥 1 cucharada
  • Vinagre de vino 鈥 1 cucharada y 陆
  • Zumo de lim贸n 鈥 unas gotitas
  • Estrag贸n 鈥 una pizca
  • Sal 鈥 al gusto
  • Pimienta- una pizca

Preparaci贸n

  1. Lo primero vamos a dejar cociendo los huevos, para que no se nos pasen, haremos lo siguiente. En un recipiente a帽ade agua y los huevos, lleva a ebullici贸n y cocina 11 minutos. Apaga el fuego, saca los huevos del agua hirviendo y deja reposar en un recipiente con agua fr铆a.
  2. Si los huevos son tama帽o grande o XL deja que est茅n 12 minutos cociendo,si son peque帽os 10. Lo importante es detener la cocci贸n una vez ha pasado el tiempo recomendado, de ah铆 que los pongamos en agua fr铆a.
  3. Mientras los huevo se cuecen, lavamos la lechuga romana, y los tomates, (en un recipiente con agua y unas gotitas de vinagre que tiene efectos bactericidas). Luego escurrir y cortar.
  4. Colocar en una fuente una cama de lechuga romana. Luego cortamos la cebolla, y los tomates. A帽adir a la ensalada.
  5. Abrir la lata de anchoas, reservar un poco del aceite y colocar las anchoas en la ensalada y tambi茅n las aceitunas negras.
  6. Sazonar con pimienta, sal no a帽adimos al llevar anchoas. El huevo cocido lo a帽adiremos al final, antes vamos a elaborar el ali帽o.
  7. Ali帽o
  8. En un recipiente de vidrio peque帽o con su tapa (como los botes de pepinillos o de ma铆z), a帽ade todos los ingredientes del ali帽o, tapa el bote y agita varias veces.聽 Luego riega la ensalada con esta salsa y mezcla con ayuda de dos cucharas.
  9. Para finalizar pelar los huevos cocidos cortar en cuartos y a帽adirlos a la ensalada, cortar las hojitas de albahaca fresca y espolvorear.

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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