El bizcocho Battenberg o bizcocho dominó, parece un dulce de diseño creado en cualquier programa de televisión estilo Master Chef, y sin embargo tiene siglos de historia…
Al cortar el bizcocho encontramos una combinación en forma de patrón de ajedrez sorprendente. En otro artículo de Periodista Digital hicimos el pastel inteligente, hoy el bizcocho Battenberg o bizcocho dominó.
Historia del bizcocho Battenberg
No es precisamente el bizcocho más fácil de hacer, es un poco laborioso, pero al dividir las tareas por partes, ya verás es más sencillo de lo que parece, y el resultado no puede ser más apetitoso.
La historia de esta receta es algo difusa, no se sabe si deriva de otro dulce llamado ‘Domino Sponge cake’ o surgieron ambos casi a la vez. El bizcocho Battenberg fue servido en la boda de la princesa Victoria de Hesse-Darmstadt con Luis de Battenberg en 1884.
Battenberg es el nombre de una ciudad situada en el centro de Alemania, de donde procedía la familia de Louis Alexander Mountbatten, 1ºer Marqués de Milford Haven y esposo de Victoria de Hesse-Darmstadt.
Una de las primeras recetas publicadas de este dulce es la de la Sra. Marshall en 1898, ese mismo año se publicaron otras recetas de bizcochos casi idénticos, el Battenburg Cake de Frederick Vine y el Napolitano Roll de Robert Well.
Receta del bizcocho Battenberg
Ingredientes
- Huevos – 3
- Harina de todo uso –240 g
- Azúcar – 225 g
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
- Polvo de hornear – 1 cucharadita
- Mantequilla ablandada – 125 g
- Sal – una pizca
- Mermelada de albaricoque – 225 g
Para masa de chocolate
- Cacao en polvo sin azúcar –2 cucharadas
- Azúcar – 1 cucharada
- Leche – 30 ml
Para la masa de mazapán:
- 2 tazas de almendras picadas o 400 g
- 3 tazas de azúcar en polvo o 360 g
- Cacao sin azúcar – 2 cucharadas
- Media cucharadita de zumo de limón
- Un huevo a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de agua
Preparación
Al ser una elaboración laboriosa vamos por partes: primero hacemos un bizcocho que dividimos en dos partes y a una de ellas le añadiremos chocolate para crear este patrón.
Para el bizcocho
- Tamizamos la harina con ayuda de un colador o un tamizador esto repercutirá luego en la esponjosidad del bizcocho. Añade la harina sobre el colador y da pequeños golpecitos para que vaya cayendo.
- Combinar la mantequilla y una taza de azúcar. Batir los tres huevos y añadirlos a la mantequilla y la harina, agregar también la vainilla y el polvo de hornear.
- Trabajar la masa hasta ligar los ingredientes, si te queda muy espeso añade una o dos cucharaditas de leche. Precalentar el horno a 180 grados y preparar dos moldes cuadrados o rectangulares iguales engrasados con un poco de aceite de oliva.
Dividir en dos partes
- A continuación dividir la masa en dos partes iguales. Reservamos una y a la otra le añadimos la cucharada de cacao en polvo, el azúcar y un poco de leche.
- Añadir la masa de chocolate en un molde y la otra parte de la masa en el otro molde. Hornear unos 30 minutos a 180 grados los dos moldes. Dejar reposar en el interior del horno unos 10 minutos.
- Sacar los moldes del horno y dejarlos enfriar.
- Les quitamos las cortezas y cortamos por la mitad cada uno de los bizcochos. Nos saldrán 4 tiras, cada tira de bizcocho debe tener unos 3 cm de ancho.
- A continuación para ‘pegar’ la parte de bizcocho de chocolate sobre el bizcocho blanco.
- Extendemos mermelada de albaricoque y la ponemos sobre una tira del bizcocho blanco. Cuando en lugar de cuatro tiras tengamos ya dos, pegamos con mermelada las dos restantes alternando colores.
Para la masa del mazapán
- Preparamos en primer lugar el mazapán picamos las almendras hasta tenerla fina, la combinamos en un recipiente junto al azúcar, el huevo batido y el zumo de limón y el chocolate en polvo.
- Mezclar hasta obtener una masa homogénea, si está muy densa agregar un poco de agua. Hacer una bola y envolverla con film de plástico. Dejarla reposar en la nevera.
Estirar el mazapán
- El mazapán que teníamos reposando, lo estiramos, añadimos encima varias cucharadas de mermelada y cubrimos todo el bizcocho, como si envolveríamos un paquete. El mazapán se adapta a la forma del bizcocho y nos quedará con este magnífico aspecto.
Notas sobre la receta
La receta clásica es similar a la fotografía en lugar de chocolate el bizcocho se mezcla con colorante rosa y aroma de vainilla. Puedes crear tus propias versiones combinando café, en lugar de chocolate o colorante de distintos tonos.
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