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    Lionesas de nata caseras, (y también de chocolate)🍫

    Elena Bellver 
    20 Mar 2021 - 16:52 CET
    Lionesas de nata caseras, (y también de chocolate)🍫
    Lionesas de nata
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    Lionesas de nata, profiteroles o petisús, las llames como las llames estos bocaditos son una delicia. Se elaboran con pasta choux una masa de textura delicada muy poco dulce.

    Se pueden rellenar de nata, chocolate, pero también con ingredientes salados. En otro artículo de Periodista Digital hicimos trufas de chocolate, hoy lionesas de nata y también opción de relleno de chocolate.

    lionesas de nata

    Índice de contenidos
    1. Historia de los profiteroles
    2. Lionesa de nata caseras
      1. Ingredientes para 8 personas
      2. Preparación
      3. Lionesas con relleno de chocolate
        1. Ingredientes
        2. Preparación
    3. También te puede interesar
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    Historia de los profiteroles

    Se llamaba  profiteroles o ‘profiterolle’ a los pequeños obsequios que los sirvientes recibían como recompensa tras algún banquete. François Rabelais, humanista y médico del siglo XVI, menciona los profiteroles en su novela ‘Pantagruel’ de 1532.

    lionesas o profiteroles

    La recompensa consistía en una bola de pan horneada bajo las brasas que se comía junto a una sopa. Posteriormente en el siglo XVII (1690).

    El profiterol se describe como un pan hueco que se rellenaba con uvas u otros ingredientes de pequeño tamaño, que acompañaba a las sopas. La famosa  pasta choux con la que hoy se elaboran las lionesas o profiteroles, surgió en el siglo XVIII.

    lionesas de nata

    Lionesa de nata caseras

    Ingredientes para 8 personas

    Para la pasta choux

    • Harina – 125 g
    • Huevos – 5 unidades
    • Mantequilla -75 g
    • Azúcar – 15 g
    • Agua – 250 ml
    • Sal –  una pizca

    Para el relleno

    • Nata para montar -500 g
    • Azúcar – 3 cucharadas

    Decoración

    Azúcar en polvo – 50 g (opcional)

    Preparación

    1. En una cazo a fuego medio añadimos el agua.
    2. Cuando el agua comience a calentar, agregar la mantequilla, la sal, y el azúcar. Remover, cuando hierva retirar del fuego el recipiente.
    3. Añadir la harina y remover con una espátula o cuchara de madera, hasta obtener una crema espesa. Cuando la masa no se pegue a las paredes del recipiente, tenemos el punto justo.
    4. Encender de nuevo el fuego, colocar la sartén, y remover con fuerza la masa durante unos 10 segundos.
    5. Retirar de nuevo la sartén del fuego.
    6. Verter la masa en un bol, o ensaladera. Añadir primero un huevo a la masa, mezclar, y añadir otro, y así sucesivamente hasta integrar 4  de los huevos. El 5º huevo lo dejamos para después.
    7. Nuestra masa está lista, debe tener una textura suave y cremosa.
    8. Precalentar el horno a 180º, preparar una bandeja de horno forrada con papel vegetal o de horno.
    9. En una manga pastelera añadimos varias cucharadas de esta  masa. Si no tienes manga pastelera puedes usar una bolsa tipo Zip de congelación y cortar un extremo.masa choux para lionesas o profiteroles
    10. Con la manga pastelera hacer círculos de masa (de tamaño más pequeño que una galleta Oreo).
    11. Una vez  hayas formado las lionesas en la bandeja de horno, muchas tendrán ‘picos’ que forma la masa en la parte superior. Los bajamos fácilmente. Moja los dedos en agua y dales toquecitos para que cada lionesa te quede bien redondeada.
    12. Pintar las lionesas con una brocha de silicona mojada en huevo, (con el 5º huevo que reservamos).
    13. Hornear durante 20 minutos a 180º, no abrir el horno durante este tiempo. Luego dejar tres minutos de reposo en el interior del horno.
    14. Sacar las lionesas y dejar que se atemperen.
    15. Mientras tanto montar la nata, en un recipiente con ayuda de una batidora, añadir el azúcar.montar la nata
    16. Cuando las lionesas estén a temperatura ambiente, montamos la nata. Añadir el brick de nata a un recipiente y batir con la batidora hasta que se vaya montando.
    17. Incorpora el azúcar y sigue batiendo hasta que la nata esté montada. Ten en cuenta que si usas nata para cocinar esta ‘monta’ poco, al tener menor porcentaje de grasa, por eso para rellenos siempre usaremos nata para montar.
    18. Para rellenar las lionesas, cortar por la mitad con un cuchillo teniendo cuidado, ya que la masa es delicada.
    19. Introducir la nata en la manga pastelera y rellenar el interior de las lionesas.
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      • Opcional, si quieres puedes decorar añadiendo un poco de azúcar en polvo. Este tipo de azúcar se puede hacer en casa, es muy fácil, te lo cuento en este otro artículo.

      Lionesas con relleno de chocolate

      lionesas de chocolate

      ¿Prefieres el chocolate? Te cuento paso a paso cómo hacer el relleno, el resto de la receta es igual, solo cambia el relleno.

      Ingredientes

      • Chocolate negro – (entre 60-85% según te gusta más o menos amargo)
      • Azúcar – 100 g
      • Sal –  una pizca
      • Leche – 500 ml
      • Yemas de huevo- 4 unidades
      • Mantequilla – 1 cucharada

      Preparación

      • Los huevos, chocolate y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente. Sacamos la mantequilla y los huevos unos 20 minutos antes de preparar la receta.
      • El chocolate lo partimos en trozos y reservamos
      • Separa las claras de las yemas, las claras las puedes guardar para añadir a un revuelto, o conserva en el congelador.
      • En una cacerola a fuego lento añadir el azúcar y las yemas, remover con unas varillas de cocina.
      • Cuando se integren los ingredientes, añadir la maicena y seguir removiendo,
      • A continuación la mantequilla y la leche hasta que adquiera una textura espesa.
      • Retirar del fuego.
      • Agregar el chocolate troceado, espera cinco minutos y remover.crema pastelera de chocolate
      • ¡Lista la crema pastelera de chocolate!
      • Solo te queda rellenar las lionesas usando la manga pastelera.lionesas de chocolate

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      ¿Te han gustado las lionesas de nata? En Facebook tienes más para escoger.

      lionesas-de-nata-2.JPG
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      Elena Bellver

      Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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