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Calamares en su tinta, receta fácil 👈

Calamares en su tinta
Calamares en su tinta

¿Has probado los calamares en su tinta caseros? Es un plato bajo en calorías que da mucho juego.

La salsa queda deliciosa y te sirve para combinar con pasta, arroz o ensalada. En otro artículo de Periodista Digital hicimos pulpo a la gallega, hoy calamares en su tinta.

Calamares en su tinta

¿De dónde viene la receta de calamares en su tinta?

Los calamares o txipirones en su tinta son una receta vasca tradicional. Si te preguntas qué diferencia hay entre el calamar, el chipirón o los calamarcitos en realidad son lo mismo. Sencillamente si hablamos de chipirones puede referirse a calamares más pequeños. Pero en la actualidad se suele llamar calamar o chipirón según la preparación.

Por ejemplo decimos ‘calamares a la romana’ en lugar de ‘chipirones a la romana’ aunque el ingredientes sean calamares pequeños.
¿De dónde viene esta receta? Usar tinta de calamar en principio por su color no parece muy apetecible, si te das cuenta en general no hay muchos platos que sean de color negro, en cambio en España tenemos el arroz negro y estos calamares.

calamares

Curiosidades sobre la tinta de los cefalópodos

La tinta del calamar se pensaba siempre que era tóxica, pero quizás alguien, al cocinar un calamar sin haberlo limpiado bien y quedarán restos de tinta, lo comió y se dio cuenta que de tóxico no tenía nada.

Calamares en su tinta

En realidad la tinta del calamar no es tóxica en frío, ellos la usan como arte de camuflaje. Según el profesor Ernesto López Uriarte Doctor en Ciencias Biológicas de la Universidad de Guadalajara,:

“La tinta del calamar no es tóxica ni para sus presas solo es camuflaje. Sin embargo, si hay cefalópodos como el pulpo que tienen una solución usan como veneno.  Pero no es una bolsa sino una glándula, y estos cefalópodos habitan en aguas de Australia.”

La tinta de los cefalópodos ha estimulado la curiosidad de artistas y científicos desde hace miles de años, Aristóteles, (384a. C a 322 a.C), escribió hace 2.500 años sobre la tinta, destacando como el calamar la usa como autodefensa.

Se compone de secreciones de dos glándulas, la glándula de tinta que contiene  melanina y otro segundo órgano, una glándula productora de moco, menos estudiada que  la primera glándula.

Calamares en su tinta

¿Qué nutrientes aporta la tinta de calamar?

En el supermercado puedes encontrar tinta de calamar o de sepia. Suele venir en bolsitas de 16 g.

  • La tinta de calamar es muy poco calórica, aporta 50 calorías por ración de 100 g, es decir la puedes añadir a pastas, arroces u otras recetas sin incrementar en exceso el contenido calórico.
  • Su contenido en grasa es prácticamente inexistente tiene 0.1 g
  • Hidratos de carbono; 4.7 g
  • Azúcares: 0.1 g
  • Proteínas: 7,3 g
  • Sal: 8.3 g, al ser rica en sal hay que tenerlo en cuenta para equilibrar la receta.

Calamares en su tinta

Ingredientes

  • Calamar o anillas de calamar – 1 kg
  • Tinta de calamar – 1 sobre
  • Cebolla –2 unidades
  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Vino blanco – 200 ml
  • Maicena – 1 cucharadita y ½
  • Caldo de pescado – 200 ml
  • Tomate frito – 125 g
  • Sal – al gusto
  • Laurel- 1 hoja
  • Pimienta – una pizca

Preparación

Lo más cómodo es usar anillas de calamar ya precortadas de esta forma la receta se simplifica al no tener que limpiar el calamar. Si prefieres comprar el calamar fresco, hay que limpiarlo y cortarlo en anillas. Para limpiar el calamar te cuento el proceso:

Limpieza del calamar

limpiar el calamar

  • Lo primero al ser tan resbaladizo mejor usar guantes.
  • Estira los tentáculos del calamar hacia fuera y luego saca la piel estirando hacia atrás.
  • Enjuagas bajo el grifo.

  • Luego separa los tentáculos de la cabeza y corta por debajo de los ojos.
  • Retirar las vísceras y también la tinta que podemos usar en la recta.
  • Quita la bolita que tienen en la zona de la cabeza y los ojos.
  • Ya puedes cortar el calamar en aros.

Pasos

  1. Picar la cebolla y los ajos, en una sartén y cazuela agregar el aceite de oliva virgen extra. Sofreír la cebolla y los ajos durante unos minutos.
  2. Añadir el tomate frito  y la hoja de laurel, cocinar unos 5 minutos a fuego medio.
  3. Añadir los calamares bien escurridos y sofreír 10 minutos.
  4. Agregar el vino y subir el fuego durante unos minutos, de esta forma ayudamos a que el alcohol se evapore más rápidamente.
  5. Luego bajar el fuego y agregar el caldo de pescado, los calamares deben quedar cubiertos de líquido,si hace falta añadir un poco más de caldo o agua.
  6. Tapar el recipiente y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Pasado este tiempo incorpora la bolsita de tinta de calamar y cocer unos 20 minutos más.
  7. Transcurrido el tiempo de cocción, si los calamares tienen mucho caldo, retira un poco y diluye la maicena, mezcla y añade al recipiente. Dejar reposar unos minutos Calamares en su tinta

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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