15 recetas de Semana Santa tradicionales 馃憣

Recetas de Semana Santa tradicionales
Recetas de Semana Santa tradicionales

Potaje de vigilia, bu帽uelos de bacalao o las torrijas, en Periodista Digital te presentamos las recetas de Semana Santa m谩s tradicionales paso a paso.

El bacalao es uno de los ingredientes protagonistas,al coincidir durante unos d铆as.聽el final de la Cuaresma con el inicio de la Semana聽Santa.

La Cuaresma 2021 dura desde el 17 de febrero al 1 de abril, mientras que la Semana Santa se inicia el 28 de marzo hasta el 5 de abril, Lunes de Pascua, festivo en seis comunidades aut贸nomas.

Aunque la聽abstinencia de carne se refiere a la Cuaresma, en Semana Santa encontramos muchas recetas sin carne. En otro art铆culo hicimos recetas de entradas, hoy recopilaci贸n de recetas de Semana Santa.

15 recetas de Semana Santa tradicionales

Potaje de vigilia

potaje de vigillia

Una de las recetas m谩s tradicionales, de Cuaresma y tambi茅n de Semana Santa. En el siglo IV es cuando se estructura la Cuaresma como los 40 d铆as de preparaci贸n a la Pascua. A partir del siglo VI la Cuaresma duraba ya seis semanas.

Una forma de penitencia era el ayuno, por eso la iglesia requer铆a a los cat贸licos abstenerse de comer carne.

El potaje de vigilia era perfecto para saciar el hambre sin necesidad de carne. Rico en fibra e hidratos de carbono gracias a los garbanzos. Rico en prote铆nas al llevar bacalao y en muchos casos huevo duro y adem谩s al llevar caldo un plato saciante. Si a煤n no lo has probado, 隆no te pierdas esta receta, sana, rica y adem谩s barata!

Ingredientes

  • Lomos de聽 bacalao 鈥 2 unidades
  • Espinacas-250 (pueden ser congeladas)
  • Garbanzos 鈥 400 g
  • Cebolla 鈥 1 unidad
  • Patata 鈥 1 unidad
  • Dientes de ajo 鈥 6 unidades
  • Tomates maduros 鈥 2 unidades
  • Pimiento rojo 鈥撀 unidad
  • Pimiento amarillo- 陆 unidad
  • Piment贸n 鈥 陆 cucharadita
  • Hoja de laurel 鈥 1 unidad
  • Aceite de oliva virgen extra聽 – 50 ml
  • Huevos cocidos 鈥2 unidades (opcional)
  • Agua 鈥 700 litro

Preparaci贸n

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Bu帽uelos de bacalao

Otra receta t铆pica de Cuaresma que tambi茅n se prepara en Semana Santa, la puedes elaborar con bacalao desalado, o con el congelado.

recetas semana santa bu帽uelos bacalao

Ingredientes

  • Bacalao desalado-250 g
  • Leche 30 ml
  • Mantequilla 75 g
  • Agua de desalar el bacalao聽鈥 120 ml
  • Harina聽鈥 90 g
  • Huevos聽鈥 2 unidades
  • Diente de ajo聽鈥 1 unidad
  • Perejil聽鈥 2 cucharadas
  • Sal聽鈥 al gusto
  • Aceite de oliva o girasol para fre铆r 鈥 300 ml

Preparaci贸n

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Torrijas al horno

torrijas al horno

Posiblemente la receta dulce m谩s tradicional de Semana Santa. un dulce con siglos de historia. Sabemos que las torrijas tambi茅n las preparaban los 谩rabes, de hecho fue gracias a ellos como el az煤car lleg贸 a la Pen铆nsula Ib茅rica en el siglo X.

En un cancionero del siglo XV creado por Juan del Encina se menciona un postre elaborado con pan duro, huevos, aceite, canela y miel, y le llama 鈥榯orreja鈥. Siglos m谩s tarde esta receta sigue tan presente en nuestra gastronom铆a que hasta en los supermercados venden 鈥榩an especial para hacer torrijas鈥.

Ingredientes

  • Rebanadas de pan del d铆a anterior聽鈥 18 unidos
  • Az煤car聽鈥 100 g
  • Piel de lim贸n聽鈥 la de un lim贸n
  • Leche entera聽鈥 1 litro
  • Canela- 1 ramita
  • Huevos聽鈥 3 unidades
  • Para adornar
  • Canela en polvo聽鈥 al gusto

Preparaci贸n

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Bacalao a la crema

bacalao a la crema

En las zonas del interior de la pen铆nsula 聽el bacalao era de los pocos pescados de mar que llegaba, gracias a la t茅cnica del salaz贸n. Se pod铆a conservar muy bien durante largas temporadas y resultaba barato. Por eso encontramos tantas recetas de bacalao en Cuaresma y Semana Santa que tienen siglos de historia. Esta de bacalao a la crema es un buen ejemplo.

Ingredientes

  • Lomos de bacalao desalado聽鈥 4 unidades
  • Harina聽鈥 80 g
  • Aceite de oliva virgen extra聽鈥撀3 cucharadas
  • Cebolla dulce o chalota聽鈥 2 unidades
  • Diente de ajo聽鈥 1 unidad
  • Leche evaporada聽鈥 300 ml
  • Mantequilla聽鈥 30 g
  • Cebollino picado聽鈥 al gusto
  • Sal聽鈥 al gusto
  • Pimienta聽鈥 al gusto
  • Nuez moscada聽鈥 al gusto

Preparaci贸n

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Leche frita

La leche frita es tradicional de Galicia, pero tambi茅n en Asturias, Valladolid o Valencia.聽聽No se sabe con exactitud d贸nde surgi贸 esta receta, al ser un postre con ingredientes sencillos, aunque los ingredientes b谩sicos no var铆an (leche, harina, az煤car y huevos)

Ingredientes

Para la masa de leche

  • Leche entera a temperatura ambiente 鈥 1 litro
  • Harina para聽 todo uso 鈥 60 g
  • Maicena o harina de ma铆z 鈥 60 g
  • Az煤car 鈥 120 g
  • Huevos 鈥 2 unidades
  • Piel de lim贸n 鈥 la de 陆 lim贸n
  • Aceite de oliva sabor suave聽 o de girasol 鈥 100 ml
  • Sal 鈥 una pizca
  • Canela 鈥 1 palito

Para el rebozado

  • Harina 鈥 120 g
  • Huevos 鈥 3 unidades

Para decorar

  • Az煤car 鈥 60 g

Preparaci贸n

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Sopa de ajo

Es una de las recetas de origen humilde m谩s famosas de Espa帽a citada en versos o libros como el de 脕ngel Muro. 鈥樷橢l Practic贸n鈥鈥 de 1899 donde se recopilaban recetas de cocina. La sopa de ajo se prepara con ingredientes sencillos y es un cl谩sico de la cocina de subsistencia.

Ingredientes

  • Dientes de ajo 鈥 7 unidades
  • Piment贸n de la vera 鈥 2 cucharaditas
  • Pan duro 鈥 8 rebanadas
  • Huevos 鈥 4 unidades
  • Aceite de oliva virgen extra 鈥 80 ml
  • Caldo de cocido 鈥 1 litro

Preparaci贸n

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Croquetas de bacalao caseras

Ingredientes para 30 unidades

  • 200 g de bacalao desalado
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Una pizca de nuez moscada
  • 100 g de pan rallado
  • 100 g de harina
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel

  • 750 ml de leche
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Un poco de nuez moscada

Preparaci贸n

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Pesti帽os

Otra receta cl谩sica de reposter铆a de sart茅n, tienen un origen morisco, que son los musulmanes que vivieron en Al Andalus desde el 711 a 1616. La receta adem谩s tiene influencias de otras culturas como la cristiana y la sefard铆.

Ingredientes

Para la masa

  • Harina 鈥 500 g
  • Vino blanco 鈥 150 ml
  • Aceite 鈥 150 ml
  • Levadura en polvo 鈥 陆 cucharadita
  • Ajonjol铆 鈥 1 cucharadita
  • Piel de lim贸n聽 鈥 un trocito
  • An铆s en grano 鈥 陆 cucharadita
  • Ralladura de lim贸n
  • Sal 鈥 una pizca

Para fre铆r los pesti帽os

  • Aceite de oliva sabor suave 鈥 200 ml

Para decorar

  • Az煤car 鈥 200 g
  • Canela 鈥 陆 cucharadita

Preparaci贸n

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Porrusalda vegetariana

Porrusalda en vasco se traduce como 鈥榮opa de puerros鈥, es una receta muy saludable a la que tambi茅n se le puede a帽adir bacalao.

Ingredientes

  • Patatas 鈥 3
  • Puerros 鈥 4
  • Zanahorias -2
  • Cebolla 鈥 1
  • Dientes de ajo -3
  • Laurel 鈥 1 hoja
  • Aceite de oliva virgen extra 鈥 2 cucharadas
  • Agua 鈥 1 litro
  • Sal 鈥揳 al gusto

Preparaci贸n

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Flores fritas

Ingredientes

  • Harina- 180 g
  • Huevos 鈥 2 unidades
  • Leche 鈥 250 ml
  • Az煤car avainillado 鈥 1 sobre
  • Canela 鈥 una pizca
  • Sal 鈥撀 una pizca
  • Aceite de girasol 鈥 800 ml

Para decorar

  • Az煤car 鈥 80 g
  • Canela 鈥 al gusto

Preparaci贸n

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Patatas a la importancia

Una receta de posguerra, (a partir de 1940), una 茅poca donde los alimentos escaseaban, y la carne y el pescado eran un lujo. Legumbres, patatas, cebollas y ajos eran ingredientes b谩sicos que dieron lugar a muchas recetas.

Los a帽os 40 fueron los m谩s duros, en la d茅cada de los 50 se fueron creando granjas de pollos y conseguir huevos y carne de ave fue m谩s accesible. Las patatas a la importancia reciben su nombre porque llevaban huevo, algo que les daba 鈥榠mportancia鈥 frente a otras recetas como las patatas viudas que no llevaban huevo ni rebozado.

Ingredientes

  • Patatas 鈥 4 unidades
  • Cebolla 鈥 1 unidad
  • Dientes de ajo 鈥 3 unidades
  • Perejil fresco 鈥 1 cucharada
  • Huevos 鈥 2 unidades
  • Aceite de oliva virgen extra 鈥 100 ml
  • Harina 鈥 150 g
  • Caldo de pollo 鈥 200 ml
  • Vino blanco 鈥 100 ml
  • Sal 鈥 al gusto
  • Azafr谩n molido o colorante 鈥 陆 cucharadita

Preparaci贸n

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Huevos de chocolate sin molde

Ingredientes

  • Huevos frescos 鈥 6 unidades
  • Chocolate de cobertura 鈥 390 g
  • Miel 鈥 2 cucharadas
  • Sal 鈥 una pizca

Preparaci贸n

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Hornazo de salamanca

Ingredientes

Para la masa

  • Harina 鈥 500 g
  • Levadura de panader铆a 鈥 25 g
  • Az煤car 鈥 1 cucharadita
  • Manteca de cerdo 鈥 80 g
  • Huevos 鈥 2 unidades
  • Agua 鈥 300 ml
  • Sal 鈥 al gusto
  • Azafr谩n molido- 录 de cucharadita

Para el relleno

  • Chorizo ib茅rico 鈥 250 g
  • Lomo adobado de cerdo 鈥 200 g
  • Jam贸n serrano en lonchas 鈥 100 g
  • Aceite de oliva virgen extra 鈥 陆 cucharadita

Preparaci贸n

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Bacalao al horno

Ingredientes

  • Filetes o lomos de聽 bacalao con piel 鈥 4 unidades
  • Cebolla 鈥 1 unidad
  • Dientes de ajo 鈥 2 unidades
  • Tomillo 鈥 1 cucharadita
  • Ralladura de lim贸n 鈥 1 cucharadita
  • Zumo de lim贸n 鈥 el de un lim贸n
  • Aceite de oliva virgen extra 鈥 50 ml
  • Perejil picado 鈥 1 cucharada
  • Sal聽 鈥 al gusto
  • Pimienta 鈥 una pizca
  • Caldo de pescado 鈥 125 ml

Preparaci贸n

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Rosquillas de an铆s de la abuela

隆Como las de antes, para desayunar con el caf茅 o para darte un capricho!

Ingredientes

  • Harina de reposter铆a 鈥 550 g
  • Huevos 鈥 3 unidades
  • Az煤car 鈥100 g
  • Ralladura de lim贸n 鈥 1 cucharadita
  • Levadura 鈥 16 g o un sobre
  • An铆s 鈥 100 ml
  • Ralladura de lim贸n 鈥 1 cucharadita
  • Aceite de girasol 鈥 240 (120 para las rosquillas y 120 para fre铆r)

Para decorar

  • Az煤car 鈥 80 g

Preparaci贸n

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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