¿Conoces el tabule marroquí? Es una versión con más fundamento del tabulé o ensalada libanesa tradicional. Una receta que combina aromas y sabores como la hierbabuena, el zumo de limón, la sémola de trigo o bulgur.
El hummus, el falafel y el tabulé o tabbouleth son tres de las recetas más populares en Oriente Medio, lo que dificulta identificar sus orígenes.
Sobre el tabulé se dice que es una receta de la Siria otomana que incluye los estados modernos de Jordania, Siria, Palestina o el Líbano. En Periodista Digital te contamos cómo preparar tabulé marroquí.
Historia del tabulé
El tabulé o tabbouleh es una de las recetas más conocidas de la cocina libanesa. Su origen es muy antiguo, se cree que surgió hace unos 4.000 años en las montañas de Líbano y Siria.
Los eruditos de la materia creen que las hierbas conocidas como ‘gadb’ formaron parte de la dieta de los países árabes a lo largo de la Edad Media y se usaron en distintos platos como en el tabulé.
El nombre de tabulé proviene de la palabra árabe ‘taabil’ que significa condimentar. Los historiadores creen que las hierbas conocidas como ‘qadb’ formaron parte de la dieta árabe a lo largo de la Edad Media y se utilizaba como base de distintas recetas, incluido el tabulé.
No hay una única receta de tabulé, se pueden encontrar variaciones de tabulé en todo Oriente Medio y más´allá. El ‘kisir’ turco o el ‘tambouli’ de Chipre, incluso los inmigrantes del Líbano introdujeron una versión de la receta en la República Dominicana, llamada ‘tipile’.
Los ingredientes se han ido adaptando al gusto local, añadiendo o suscitando algunos ingredientes. Sin embargo, bulgur y el aliño con hierbabuena, limón y perejil y menta o hierbabuena no suelen faltar.
El bulgur recuerda a la sémola de trigo o al cuscús, es un grano de trigo duro que se ha limpiado y secado. Se consume desde hace miles de años, formó parte de la dieta de los antiguos hititas.
En la zona del ‘Creciente fértil’, (zona que se refiere a Mesopotamia, Egipto y el Levante mediterráneo). En estas zonas los arqueólogos han encontrado evidencias del consumo de este grano de trigo. Lo puedes encontrar en cualquier gran superficie a un precio entre 1.50 y 3 euros.
En el Líbano el consumo de verdura es frecuente, al igual que pasa en otros países del área Mediterránea. El bulgur es un ingrediente ‘comodín’ se come frío en ensalada o caliente en sopas o guisos de carne. Sin cocer se conserva durante mucho tiempo y una vez cocido es rico en energía y fibra.
Receta de tabulé marroquí
Esta versión de tabulé incorpora un ingrediente muy común en Marruecos, la carne de cordero. Gracias a este ingrediente esta ensalada se convierte en todo un plato único. Con hidratos de carbono por parte del bulgur, proteínas de la carne y aceite de oliva que aporta grasas saludables como las mono insaturadas.
Ingredientes
- Bulgur de grano fino – 130 g
- Paletilla de cordero o chuletas– 200 g
- Agua – 260 ml
- Tomate – 1 unidad
- Pimiento rojo –1 unidad
- Pimiento verde –½ unidad
- Cebolla roja –½ unidad
Aliño
- Hierbabuena –10 hojas
- Zumo de limón – el de 1 limón
- Aceite de oliva virgen – 60 ml
- Perejil picado – 1 cucharada
Preparación
- En primer lugar, sacar la carne de cordero unos 10-15 minutos antes de la receta. La carne si se cocina directamente de la nevera pierde aroma y sabor. Por eso es mejor sacarla un poco antes.
- En segundo lugar, preparamos el aliño para que repose un poco y esté más aromático. En un recipiente con tapa (un bote común), añadir el zumo de limón, el aceite de oliva, el perejil picado y las hojas de hierbabuena cortadas. Tapar el recipiente y agitar. Reservar.
- Para preparar el bulgur, ponemos el agua a hervir, añadimos el bulgur y cocinamos durante 12 minutos. Escurrir.
- Otra forma de preparar el bulgur que tarda más pero es cómoda. Calentar los 260 ml de agua y dejar que se caliente bastante sin que hierva. Añadir el bulgur.
- Dejar reposar unos 30 minutos y escurrir. Esta forma te asegura que no se pase, solo tienes que poner en marcha un reloj avisador 30 minutos y cuando suene escurrir.
Cortar en trocitos la paletilla de cordero o las chuletas. Añadir aceite de oliva a una plancha o parrilla.
- Cocinar la carne hasta que esté dorada. Reservar.
- Lavar y cortar el tomate y los pimientos. Cortar en trozos finos, la cebolla también la picamos.
- Añadir el bulgur escurrido a un recipiente, combinar con las verduras y la carne de cordero.
- Sazonar con sal y pimienta, y regar con el aliño.
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