Pastel de carne murciano 👌

Pastel de carne murciano
Pastel de carne murciano

El pastel de carne murciano tiene una larga historia, ya estaba regulada su elaboración en 1695, según el diario la Verdad de Murcia.

Es una receta gourmet que combina sabores y texturas, una base de masa quebrada, relleno con carne picada, chorizo y huevo y una ‘tapa’ de delicada masa de hojaldre.

Este pastel salado no falta en las pastelerías y confiterías de Murcia. Son famosos los pasteles de la pastelería Bonache, los de la Confitería Rose, la pastelería Zaher, o la confitería Maite, (la lista de pastelería de Murcia es larga, y el nivel de calidad muy alto).

pastel de carne murciano

En otro artículo de Periodista Digital hicimos el Spanakopita, el pastel de espinacas griego. Hoy pastel de carne de Murcia.

La tradición del pastel de carne en Murcia

Durante las Fiestas de Primavera en Murcia, se celebra ‘el Día del pastel de carne’, la edición XII fue el 24 de abril del 2019. En el 2020 la pandemia del Covid-19 obligó a suspender el evento.

pastel de carne murciano

En 2021 las fiestas se han celebrado entre el 4-11 de abril pero adaptadas a la situación actual, por eso para evitar multitudes.  En anteriores ediciones miles de personas se reunían en la Plaza Cardenal Belluga donde conocidos maestros pasteleros de Murcia elaboran sus pasteles que luego se repartían entre el público.

Pastel de carne murciano

Ingredientes

Para la base

  • Harina – 500 g
  • Aceite girasol –75 g
  • Sal – 3 g

Para el relleno

  • Carne picada de ternera –300 g
  • Huevos duros-3 unidades
  • Chorizo sarta dulce – 100 g
  • Agua – 100 ml

Para la ‘tapa del pastel  de hojaldre

  • Harina de fuerza – 500 g
  • Agua – 225 ml
  • Sal – 3 g
  • Manteca de cerdo – 125 g

Utensilios

  • Moldes redondos para tartaletas o pastel de carne de entre 10-12 cm

Preparación

  1. Para la tapadera de hojaldre, mezclar el agua, la harina de fuerza y la sal.
  2. Amasar los ingredientes sobre una superficie plana, como una encimera o una mesa. Estirar la masa con un rodillo, untar con manteca una fina capa sobre la masa.
  3. Enrollar la masa y dejar reposar.
  4. Precalentar el horno a 200º.
  5. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 11 minutos. Una vez pasado el tiempo dejar reposar en agua fría.
  6. Sacar la carne de la nevera al menos 15 minutos antes de preparar la receta.
  7. Sazonar con sal y pimienta, y añadir un poco de agua. Deja reposar.
  8. Para la base mezclar la harina, el aceite, el agua y la sal. Amasar hasta integrar y obtener una masa uniforme. Estirar con un rodillo hasta obtener una masa fina de unos 3 ml.
  9. Cubrir los moldes con la masa, retirar la masa sobrante.
  10. Repartir la carne picada sobre los base de los pasteles de carne.
  11. Trocear el chorizo sarta y repartir sobre la carne picada.
  12. Pelar los huevos cortar en cuartos y repartir entre las bases de los pasteles.
  13. Para la tapadera, volvemos al rollo de hojaldre que hicimos en el primer paso. Cortar rodajas de unos 20 mm, untar con un poco de aceite de oliva y estirar, luego darles la forma redondeada.
  14. Una vez tenemos las tapas de hojaldre cubrir el relleno de los pasteles.
  15. Colocar los moldes en una bandeja de horno y hornear durante 25 o 30 minutos, o hasta que estén dorados.
  16. Finalizado el tiempo de horno, retirar lo bandeja del horno.
  17. Dejar reposar unos minutos.
  18. A la hora de servir, cortar cada pastel en forma de cruz, para que el hojaldre ‘se levante’ con el corte y notemos más su delicadeza en cada bocado.pastel de carne murciano

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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