¿Te apetece probar un brioche de la abuela? El brioche es un pan ligeramente dulce de origen francés. Parece que el término procede de la palabra ‘broyer’ que significa moler en la antigua lengua de Normandía. En otro artículo de Periodista Digital hablamos del pan de molde inglés, hoy brioche de la abuela.
Historia del brioche
El término ‘brioche’ según las teorías más aceptadas viene del término normando ‘brier’ aparecido en 1404. Esta palabra se traduce como moler o amasar usando un rodillo de madera.
Los primeros brioches por lo tanto son de Normandía, una región geográfica e histórica en la zona noroeste de Francia.
Pueblos famosos por sus brioches en Francia fueron Gisors y Gournay donde se produce una gran mantequilla. El brioche se fue extendiendo hacia el sur en Vandée, donde comenzaron a prepararse brioches en la época de Pascua. Estos primeros brioches se caracterizaban por tener una miga compacta y forma de pan.
A lo largo de los siglos los brioches se fueron extendiendo gradualmente a otras regiones de Francia. La primera receta de brioche parisino es de 1742. A partir del siglo XVIII, los brioches se extendieron a las panaderías de toda Francia y cada región creó su propia receta.
Entre los distintos tipos de brioches que podemos encontrar en Francia, están: la briochette una bolita decorada con azúcar o chispas de chocolate. El brioche parisino de tamaño individual, la Gâche normande elaborado con nata fresca o el “galette des rois”, o roscón de Reyes que se consume en el mes de enero.
Brioche de la abuela
Ingredientes para 6 personas
- Harina- 188 mg
- Mantequilla- 75 g
- Azúcar – 2 cucharadas
- Levadura de panadería – 1 sobre o 28 g
- Agua – 2 cucharadas y ½
- Leche – 2 cucharadas y ½
- Huevos – 2 unidades
- Yema – 1 unidad
Preparación
- Precalentar el horno durante 7 minutos a 180º, previo a la preparación de la receta. Luego apagar .
- Forrar un molde de pan de molde o de brioche.
- Sobre un recipiente tamizar la harina, añadir la levadura y mezclar.
- Añadir el agua y la leche tibia. Mezclar y amasar.
- Incorporar el azúcar, la sal y los dos huevos. Mezclar y amasar 10 minutos hasta obtener una masa homogénea.
- Dividir la mantequilla en tres partes de 25 g. Añadir 25 g a la masa, una vez integrados agregar los otros 25 g, repetir la misma operación. Finalmente añadir los 25 g de mantequilla restantes. Amasar durante unos minutos.
- Espolvorear un poco de harina sobre una superficie plana. Amasar y hacer una bola con la masa.
- Cubrir con un paño húmedo y deja reposar 25 minutos.
- Espolvorear un poco de harina y azúcar sobre una superficie plana, a continuación amasar la bola de masa usando un rodillo durante 1 minuto.
- Cortar en unas 8 partes iguales. Amasar las partes de masa para crear unas 8 bolas de masa.
- Colocar las bolas de masa en el molde haciendo zigzag.
- Pintar la masa con la yema de huevo.
- Hornear durante 30 minutos o hasta que la parte exterior esté ligeramente dorada.
- Transcurrido el tiempo de horno, apagar y dejar reposar 5 minutos.
- Introducir un cuchillo fino, en un lado del brioche, si sale limpio ya tenemos el punto justo. Si sale ligeramente húmedo el cuchillo. Introducir de nuevo 5 minutos al horno a 180º.
- Una vez tengamos nuestro brioche,desmoldar será fácil, puedes tirar del papel de horno, y a la vez ayudarte de un cuchillo sin punta para despegar.
- ¡Listo el brioche de la abuela!
También te puede interesar
¿Te ha sido útil el artículo sobre el brioche? En Facebook tienes más ideas por descubrir.
