Baklavas de pistacho👌

Baklava de pistacho
Baklava de pistacho

¿Has probado los baklavas de pistacho? Los baklavas son unos dulces hojaldrados muy conocidos que encontramos en Marruecos, Turquía, Arabia Saudita y Grecia.

Se trata de una receta muy antigua, que proviene del Imperio asirio (800 a. C). Se estiraban porciones de masa de harina y se horneaban con nueces picadas y miel para ocasiones especiales.

Los baklavas se extendieron gracias a las rutas comerciales, la receta se perfeccionó en el Palacio de Topkapi en Estambul en el siglo XVII. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de la receta del baklava de pistacho.

Baklavas de pistacho

Ingredientes

Para la masa del baklava

  • Pasta de hojaldre congelada –450 g

Para el relleno

  • Pistachos pelados – 350 g
  • Avellanas – 150 g
  • Azúcar – 60 g
  • Canela molida – 1 cucharada rasa
  • Clavo molido –  una pizca
  • Mantequilla –160 g

Para el almíbar de miel

  • Miel – 340 g
  • Agua fría – 250 ml
  • Azúcar – 150 g
  • Aroma de vainilla – 2 cucharaditas
  • Clavos de olor – 4 unidades
  • Zumo de limón –el de 1 limón

Utensilios

  • Molde rectangular

Preparación

  1. Previo a la preparación de la receta, dejar la masa de hojaldre congelada en la nevera para que se descongele, queda mejor usando este tipo de masa.
  2. Precalentar el horno a 180º.
  3. Preparamos el almíbar de miel que usaremos en la fase final de la receta, pero que elaboramos antes para que se repose y se enfríe.
  4. Colocar el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. Remover de vez en cuando para ayudar a la disolución del azúcar.almíbar
  5. Añadir la miel, el aroma de vainilla y los clavos de olor. Seguir removiendo para que se integren los ingredientes.
  6. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego al mínimo. Dejar hervir durante 25 minutos tapando ligeramente la cacerola.
  7. Pasado el tiempo de cocción retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar.
  8. Cuando esté ligeramente templada, retirar los clavos de olor del almíbar.
  9. Añadir el zumo de limón y remover.
  10. Para el relleno de pistachos, pelar y triturar los pistachos y las avellanas en una picadora.
  11. Si es pequeña tritura por tandas, primero 200g, luego otros 200 g hasta tener los pistachos y avellanas triturados. Reserva varias cucharaditas de pistachos para adornar.
  12. Añadir a la mezcla de pistachos los 60 g de azúcar, la canela y el clavo molido. Remover los ingredientes para que se combinen mejor. Reservar.
  13. Retirar el hojaldre de la nevera, colocar las hojas de hojaldre entre dos paños de cocina, esto ayudará a evitar que la masa se rompa mientras trabajamos.masa de hojaldre
  14. Prepara un molde rectangular, embadurna ligeramente el molde con un poco de mantequilla derretida (con una cucharada y media bastará), usa una brocha de silicona para extender la mantequilla por todo el molde.
  15. Según sea el tamaño del molde tomar una hoja de hojaldre y colocar sobre el molde. Si la hoja de masa es más grande cortar lo que sobre con unas tijeras de cocina.
  16. Ajustar la masa en el fondo del molde. Pinta con un poco de mantequilla derretida la hoja de hojaldre que acabamos de colocar.mantequilla
  17. Repetir este proceso de ir añadiendo hojas de hojaldre al molde, hasta que nos quede aproximadamente la mitad de la masa de hojaldre.
  18. Los recortes de masa los vamos uniendo para poder añadirlos también.
  19. Añadir la mitad de relleno de pistacho, sobre la masa de hojaldre.
  20. Continúa añadiendo otra  hoja de hojaldre de las que nos quedan.
  21. Agregar el resto de relleno de pistacho sobre el hojaldre.
  22. Finalizar añadiendo el resto de hojaldre que nos quede. Pintar con mantequilla derretida.
  23. Con un cuchillo afilado, cortar la masa en cuatro trozos horizontales.
  24. A continuación haremos otros cuatro cortes en diagonal, nos quedarán entonces los baklavas en forma de rombo.
  25. Introducir en el horno y hornear entre 35-45 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
  26. Insertar un palillo para comprobar si sale limpio, si es así ya tenemos el punto deseado. Si sale húmedo necesita al menos 5 minutos más de horno.
  27. Sacar del horno, dejar reposar  unos minutos.
  28. Verter el almíbar sobre los baklavas.almibara
  29. Con una pala de cocina, retirar los baklavas que previamente cortamos dentro del molde.
  30. Decorar con un poco de pistacho molido que reservamos en el paso 11º.baklava de pistacho

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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