Receta de ropavieja cubana 🍲

Receta de ropavieja cubana
Receta de ropavieja cubana

La ropavieja cubana es una receta tradicional que llegó a la isla gracias a la inmigración canaria. En España se elabora con restos del cocido, como garbanzos, patatas y carne. Sin embargo en Cuba se prepara solo con carne de ternera, verduras, salsa de tomate y especias.

Es un plato de aprovechamiento que también es popular en Puerto Rico, Panamá y República Dominicana. En otro artículo de Periodista Digital hicimos mole de pollo, hoy una receta de Cuba, la ropavieja.

Receta de ropavieja cubana

Ingredientes

  1. Carne de ternera para estofado (falda, morcillo o jarrete) – 600 g
  2. Cebolla – 1 unidad
  3. Dientes de ajo – 4 unidades
  4. Pimiento rojo –½ unidad
  5. Tomate frito – 4 cucharadas
  6. Vino tinto-3 cucharadas
  7. Aceite de oliva sabor suave – 60 ml
  8. Pimentón dulce – ½ cucharadita
  9. Comino –¼ cucharadita
  10. Laurel- 2 hojas
  11. Aceitunas sin hueso- al gusto
  12. Sal – al gusto
  13. Pimienta – ¼ de cucharadita

Utensilios

  • Olla rápida o una olla común

Preparación

  1. Para esta receta lo ideal es comprar carne para estofado, que es más dura y rica en tejido conectivo, pero que al cocinarse durante cierto tiempo queda tierna y jugosa. La carne para estofado suele ser más económica al tratarse de carne de 2ª categoría, puedes encontrar bandejas de 500 g por 4 €.carne estofado
  2. Sacar la carne de la nevera diez minutos antes de comenzar la receta. La carne con el frío pierde aroma y sabor.
  3. Si la carne está entera cortarla en trozos no demasiado pequeños.
  4. Esta receta es más rápida usando la olla exprés pero también se puede preparar con una olla o cazuela. Te cuento ambos métodos.
  5. Con la olla rápida. Colocar la carne en la olla, sazonar con sal y pimienta negra.
  6. Pelar y cortar fino la cebolla y los dientes de ajo. Reservar la mitad para después, añadir a la olla la otra mitad de cebolla y dientes de ajo junto a una hoja de laurel.
  7. Añadir agua hasta cubrir ligeramente los ingredientes.
  8. Programar 35 minutos en la olla rápida, contando el tiempo desde que suba la válvula (o el anillo marcador de presión del modelo de tu olla rápida).
  9. Transcurrido el tiempo de cocción, apagar y dejar reposar hasta poder abrir la olla.
  10. Abrir la olla, retirar la  carne con ayuda de una espátula de cocina.
  11. Dejar enfriar la carne, (posteriormente la desmenuzaremos y guardaremos en un táper).
  12. Una vez retirada la carne, quitar la hoja de laurel. Colar el caldo.
  13. Reservar el caldo por un lado y la cebolla y ajos por otro, (te van a quedar en el colador).
  14. Escurrir bien la cebolla y los ajos que nos quedan en el colador.
  15. Añadir aceite de oliva a una sartén, agregar la otra mitad de cebolla y dientes de ajo que reservamos en el paso 6 y el pimiento rojo.
  16. Incorporar también la cebolla y ajos que tenemos en el colador, (los que se han cocinado con la carne). Cocinar durante dos minutos a fuego medio.
  17. Apagar el fuego añadir el pimentón dulce y dejar reposar un par de minutos.
  18. Añadir tres cucharadas del caldo de cocción de la carne, el comino, la otra hoja de laurel, sal y pimienta, remover para integrar mejor estos ingredientes.
  19. Agregar la carne desmenuzada, (si aun no la has desmenuzado puedes hacerlo en este momento).
  20. Incorporar el tomate frito y el vino. Cocinar a fuego vivo durante medio minuto.
  21. Pasado el tiempo, cuando se evapore el caldo, bajar el fuego y cocinar durante 6 minutos.
  22. Probar la carne, ajustar el punto de sal y pimienta y adornar con aceitunas cortadas en rodajas.
  23. La ropavieja se puede tomar sola o acompañada de arroz blanco.
  24. ¡Buen provecho!

Con olla tradicional

  1. si prefieres hacer la receta en la olla tradicional, se añade la carne a la olla junto a la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y una hoja de laurel. cocina durante 50 minutos, tendrás que agregar un poco más de agua si hace falta en la olla rápida se consume menos agua que en una olla convencional.
  2. Una vez notes al pinchar la carne está tierna, procedemos a retirar la carne de la olla, y colar el caldo, como en el paso nº12 de esta receta. Los siguientes pasos, (a partir del 13º son iguales).

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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