¿Un plato único para cuando hace calor?
Ensalada de patatas de verano, la puedes tener en la nevera lista para servir.
Al no llevar lechuga ni otras verduras de hoja verde no se estropea de un día para otro.
Te presentamos dos recetas ideales para tapear, o para una comida ligera para acompañar a una carne o pescado a la plancha.
En Periodista Digital te contamos el paso a paso.
Ensalada de patatas de verano
Las patatas a menudo las tomamos calientes, pero en verano son una opción fantástica para elaborar platos fríos.
Desde la tradicional ensaladilla rusa, a las patatas con ali oli.
En esta receta, al igual que para la ensaladilla, necesitamos buenas patatas para cocer, y no todas quedan igual. Las mejores patatas para cocer son: las ‘Monalisa’, Pontiac, Kennebec o las Spunta.
Ingredientes para 4 personas
- Patatas – 3 unidades
- Rábanos – 4 unidades
- Huevos cocidos – 3 unidades
- Cebolletas en vinagre – 3 unidades
- Sal – al gusto
Aliño
- Mayonesa -2 cucharadas
- Vinagre diluido de bote de las cebolletas -4 cucharadas
- Diente de ajo – ½ unidad
- Hinojo o cebollino – 1 cucharada
Preparación
Para esta ensalada necesitamos las patatas frías, por eso es mejor cocerlas con antelación. De un día para otro o varias horas antes, para que ya estén frías.
- Lava las patatas pero no retires la piel.
- Para cocer las patatas, añadimos agua a una olla, cuando hierva introducimos las patatas y un poco de sal. Cocer las patatas alrededor de 30 minutos (dependiendo del tamaño). A partir de los 25 minutos pincha las patatas para ver si ya te parecen tiernas.
- Para ir más rápido podemos cocer los huevos a la vez que las patatas, necesitan unos 11 minutos de cocción, si pones un reloj de cocina cuando les falten unos 11 minutos a las patatas introduces los huevos.
- Transcurrido el tiempo de cocción, dejar los huevos en agua fría. Las patatas en un escurridor para que suelten el agua que les quede. Dejar que se atemperen.
- Mientras esperamos que las patatas se vayan enfriando, preparamos el aliño.
- En un bote de vidrio con tapa añade medio diente de ajo cortado en trocitos.
- Mezcla con la mayonesa y cuatro cucharadas del líquido de las cebolletas en vinagre (de las blancas pequeñas). El líquido es vinagre diluido, ayuda a crear una vinagreta deliciosa.
- Cierra el bote de vidrio y agita varias veces. Deja reposar el aliño en la nevera.
- Cuando las patatas estén a temperatura ambiente, las pelamos con un pelapatatas, la piel saldrá rápido. Cortar por la mitad y luego en cuartos, añadir a un bol o ensaladera.
- Lavar los rábanos y cortarlos en rodajas, puedes ayudarte de una mandolina o rallador.
- Pelar los huevos duros, dales unos golpecitos y luego los pasas por la encimera suavemente como si los amasaras, verás que salen la cáscara con facilidad.
- Combina las patatas cortadas con los rábanos, añade las cebolletas en vinagre cortadas.
- Sazona con un poco de sal y pimienta.
- Regar con el aliño que preparamos antes, (reservando una cucharadita). Remover la ensalada con ayuda de dos cucharas para que la patata se vaya mezclando con el aliño.
- Cortar los huevos cocidos en rodajas y añadir a la ensalada, agregar la cucharada de aliño que reservamos sobre las rodajas de huevo.
- Espolvorear hinojo o un poco de cebollino picado para darle más aroma y color.
Notas sobre la receta
¿Quieres que sea un plato único más completo? Añade surimi o un poco de atún y listo.
Ensalada de patatas alemana o Kartoffelsalat
Ingredientes
- Patatas –650 g
- Caldo de carne-170 ml (puede ser casero, de brik o una Bovril)
- Cebolla morada picada-½ unidad
- Vinagre blanco –50 ml
- Mostaza suave –½ cucharadita
- Aceite de girasol- 3 cucharadas
- Perejil picado – al gusto
- Sal gorda- al gusto
- Pimienta –al gusto
Preparación
Cocer
- En un recipiente con agua lavamos las patatas, como las cocinamos con su piel debemos asegurarnos estén bien limpias.
Con dejarlas a remojo unos minutos y frotar las patatas con los dedos, las tendremos listas para la receta. - Prepara una olla grande, agrega las patatas, y un poco de sal gorda.
- Añadir agua pero que no cubra del todo, con que queden la mayoría cubiertas sin llegar a estar sumergidas.
- Cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el tipo de patatas por eso a partir de 18 minutos podemos vigilar pinchando alguna patata. Deben estar tiernas, a veces necesitan 23 minutos en lugar de 20 pero el tiempo aproximado son 20 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción retirar la olla, escurrir las patatas y dejar enfriar.
- Una vez que las patatas estén lo suficientemente frías para manipularlas, con ayuda de un pelapatatas, les retiramos la piel.
- Cortar rodajas de unos 0.6 mm.
- Colocar las rodajas de patatas en un recipiente. Verter el caldo de carne tibio, cubrir con cebolla roja picada y vinagre blanco.
- Añadir ½ cucharadita de sal y pimienta negra al gusto.
- Remover con una cuchara para mezclar los ingredientes. Cubrir con film de plástico y dejar marinar a temperatura ambiente 30 minutos.
- Pasado el tiempo, escurrir las patatas usando un colador, (si tuvieran exceso de líquido).
- Refrigerar la ensalada en la nevera al menos dos horas si prefieres comerla fresca, en invierno se puede tomar a temperatura ambiente.
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