Cordero Biryani, receta india 👌

Cordero Biryani, receta india
Cordero Biryani, receta india

Pocas recetas indias resultan más aromáticas que el cordero Biryani, un plato con un sabor único lleno de matices.

Entre las especias  que forman parte de la receta, encontramos: laurel, cúrcuma, garam masala, jengibre, canela, cardamomo, azafrán y cilantro entre otras.

El biryani es un plato que cocina arroz, carne, verduras y especias en un mismo recipiente. El arroz se mezcla con los jugos de la carne y el aroma de las especias logrando una textura y sabor delicioso.

En Periodista Digital te contamos el paso a paso de esta exótica receta.

especias variadas de la India

¿Cuál es el origen del cordero Biryani?

Existen varias teorías sobre el origen de este plato, algunos historiadores creen que el biryani se originó en Persia,—Irán en la actualidad—. Llegó a la India gracias a los mogoles, (S.XVI- XIX), siendo una de las recetas preferidas de la cocina real de Mughal.

Cordero Biryani, receta india

La palabra ‘Biryani’ se deriva del término persa ‘Birian’ que se traduce como ‘frito antes de cocinar’ y de ‘Birini’ el vocablo persa para definir el arroz. Existen varias leyendas relacionadas con las recetas de Biryani.

Una de las más populares cuenta: que Mumtaz Mahal, esposa de Shan Jahan, (5º emperador mogol, 1592-1666), visitó un cuartel del ejército.

La emperatriz se sorprendió al ver a los soldados débiles y desnutridos. Por eso pidió a los cocineros prepararan grandes ollas de carne mezcladas con arroz. A estos ingredientes se les añadió azafrán, canela y otras especias y lo cocinaron sobre un fuego de leña.

Cordero Biryani, receta india

Otra leyenda afirma que el Biryani llegó a la India gracias al conquistador turco-mongol Timur en el año 1398.

Sea cual sea el origen del Biryani lo cierto es que la receta sigue siendo muy popular, se prepara no solo con cordero, también con pollo y uno de los secretos de su sabor es el marinado de la carne con yogur.

Receta de cordero Biryani

Ingredientes

  • Carne de cordero deshuesado – 900 g
  • Arroz basmati – 400 g
  • Dientes de ajo – 5 unidades
  • Cebollas – 2 unidades
  • Pimiento chile picado
  • Aceite de girasol – 60 ml
  • Yogur natural sin azúcar-200 ml
  • Caldo de carne – 240 ml
  • Zumo de limón – 60 ml
  • Agua de rosas – 1 cucharada (opcional)
  • Sal –al gusto

Especias

  • Clavo – 4 dientes
  • Comino – ½ cucharadita
  • Anís estrellado – 3 unidades
  • Cardamomo – 4 vainas
  • Jengibre fresco – 3 cucharaditas
  • Laurel – 2 hojas
  • Especia Geram masala – 2 cucharaditas
  • Canela – 1 cucharadita
  • Cúrcuma – 1 cucharadita
  • Curry –½ cucharadita
  • Azafrán – 20 hebras
  • Cilantro fresco – 5/6 hojitas
  • Espinacas baby –80 g
  • Pimentón picante – al gusto

Para servir

  • Yogur natural – 150 ml
  • Cilantro picado – al gusto
  • Hojas de menta o hierbabuena – al gusto

Utensilios

  • Fuente de barro o recipiente apto para cocina y horno

Preparación

La receta se cocina en dos fases, al fuego y se termina en el horno, por eso podemos usar una fuente de barro o una cacerola a la que se le puede retirar el mango (para que se pueda usar en el horno).

  1. Esta receta se prepara mejor de un día para otro  o con varias horas de antelación, ya que la carne tiene que marinar durante al menos 4 horas
  2. En un recipiente colocar la carne, añadir el jengibre natural rallado con los dientes de ajo, sal y pimienta y 200 ml de yogur natural no azucarado.
  3. Cubrir con film de plástico y dejar reposar en la nevera durante 4 horas.
  4. Cortar las cebollas en trocitos y reservar.
  5. Pasado el tiempo de reposo, añadir el aceite a una cazuela.
  6. Cuando esté caliente cocinar el cordero entre 5-7 minutos o hasta que comience a dorarse.
  7. Añadir la cebolla y cocinar durante cinco minutos.
  8. Incorporar el pimiento chile (puede ser rojo o verde) sofreír un minuto.
  9. Incorporar el comino, el curry, la canela, el cardamomo, el garam masala, el anís estrellado y el pimentón. Remover.
  10. En un mortero machacar las hebras de azafrán y mezclar con el caldo de carne. El color del arroz puede ser más o menos amarillo según la cantidad de azafrán que usemos.
  11. Agregar el arroz basmati junto al caldo y llevar a ebullición.
  12. Mientras tanto precalentar el horno a 180º.
  13. Añadir las espinacas cortadas a la cacerola.
  14. Cubrir el recipiente con papel de aluminio, introducir en el horno y cocinar durante 15 minutos a 180º.
  15. Transcurrido el tiempo apagar el horno y dejar reposar 5 minutos.
  16. Sacar el recipiente del horno con cuidado de no quemarse.
  17. Dejar reposar unos minutos.
  18. A la hora de servir añadir zumo de limón y hojas de cilantro. El yogur natural se sirve aparte para que cada comensal sazone su plato al gusto.

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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