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¿Cómo hacer boquerones en vinagre blanquitos?❓

Boquerones en vinagre
Boquerones en vinagre

¿Te gustan los boquerones en vinagre blanquitos? Una receta que se prepara en toda España, pero especialmente en Andalucía.

Aunque no se sabe con exactitud el origen de la receta, parece fue gracias a los judíos sefardíes que estuvieron en la Península Ibérica, desde el siglo II a.C al siglo II hasta su expulsión por los Reyes Católicos en 1492.

El boquerón o anchoa es un pescado azul, rico en ácidos grasos Omega-3, proteínas y vitaminas del grupo B.

boquerones en vinagre blanquitos

En otro artículo de Periodista Digital hicimos sardinas en escabeche, hoy boquerones en vinagre o ‘agritos’.

¿Qué nutrientes aportan los boquerones?

boquerones en vinagre blanquitos

El boquerón es una especie abundante en el Océano Pacífico y Atlántico, también se encuentra en el Mediterráneo y el Mar Negro. Suele vivir a gran profundidad sobre los 100 m, y en primavera y verano los bancos de boquerones ascienden a capas superficiales para alimentarse y reproducirse.

Cien gramos de boquerones aportan:

  • Calorías: 127
  • Proteínas: 17.6 g
  • Grasas: 6.3 g
  • Hidratos de carbono:
  • Agua: 76.1
  • Vitamina B1:0.06 mg
  • Vitamina B2:0.3 mg
  • Vitamina B3:8.3 mg
  • Vitamina B5:1.1 mg
  • Ácido fólico:8.7  mcg
  • Vitamina B12: 1.9 mcg
  • Vitamina A :47 mcg
  • Vitamina D- 8 mcg
  • Vitamina E: 0,02 mg

El anisakis y los boquerones en vinagre

Si vas a preparar boquerones en vinagre no te olvides de congelar el pescado fresco al menos 5 días en un congelador 4* a -20 º horas para prevenir anisakis.

boquerones en vinagre blanquitos

Es posible te de ‘repelús’ leer algo sobre este parásito, pero es importante la prevención.

El anisakis es un parásito en forma de gusano que suele estar presente en los mamíferos marinos: delfines, focas, o ballenas y en casi todas las especies de pescado que se consumen en España. Atún, abadejo, merluza, caballa, jurel, y por supuesto en los boquerones.

El anisakis

  • El anisakis primero infecta a los grandes mamíferos, es la primera fase.
  • En una segunda fase libera sus huevos en los excrementos de estos mamíferos marinos. Los crustáceos devoran estos huevos y a su vez estos crustáceos son alimento para sepias, calamares y otros peces.
  • Así que el parásito acaba al final en los peces convertido en larva, es la tercera fase.
  • El ciclo comienza de nuevo cuando ballenas u otros grandes peces se alimentan de estos peces infectados. El parásito se aloja en el tubo digestivo.

El anisakis

El hombre puede contagiarse con este parásito si come pescado crudo, ahumado o en vinagre. Si el pescado está frito, al vapor, al horno. Es decir cocinando el pescado, el anisáis muere.

En cambio si se va a consumir crudo, las autoridades sanitarias recomiendan no comerlo sin que previamente haya estado en el congelador 5 días a -20º C. 

Los primeros casos de anisakis ocurrieron en Japón, una cultura donde es tradicional comer recetas con pescado crudo. Según el Diario.es, en España todavía se desconoce la incidencia en cifras del anisakis.

Sin embargo los investigadores estiman que basándose en hábitos de consumo, los boquerones en vinagre podrían ser los causantes de hasta 8.000 caso de anisakiasis, o contagio del parásito anisakis.

La mejor forma de evitar este problema es congelar el pescado que se vaya a consumir crudo al menos 24 horas. Si el pescado se va a cocinar a altas temperaturas no hace falta congelar.

En caso de contagio por anisakis los síntomas son dolor abdominal, vómitos, náuseas y diarrea. Pueden parecer síntomas de una gastritis o incluso de otra intoxicación alimentaria como la salmonela. Por esto si te ocurre recuerda siempre si has consumido pescado crudo entre 48 y 72 horas antes de la aparición de los síntomas.

Cómo preparar boquerones en vinagre blanquitos

Ingredientes

  • Boquerones –1 kg
  • Dientes de ajo – 4 unidades
  • Sal – 2 cucharadas rasas
  • Vinagre blanco –200 ml
  • Zumo de limón – el de dos limones medianos
  • Aceite de oliva virgen extra – 150 ml
  • Perejil – al gusto
  • Agua –125 ml

Preparación

  1. Los boquerones como cualquier otro pescado que se coma crudo tenemos que congelarlo 5 días previos a la preparación de la receta, para evitar el anisakis.
  2. Una vez descongelados, los limpiamos. Retiramos las cabezas, las tripas, raspa y espinas. Un truco es coger un boquerón con la mano izquierda y con la derecha pellizcar la cabeza y tirar. De esta forma les quitamos la raspa y las tripas hasta la cola. limpiar anchoas para hacer boquerones
  3. Colocar los boquerones limpios en un escurridos y enjuagar con agua para retirar restos de vísceras.
  4. En una fuente colocamos los boquerones mejor si es una fuente amplia para que los boquerones no estén unos encima de otros.
  5. Mezcla en un vaso el vinagre, el zumo de limón, la sal y el agua. Verter esta mezcla sobre los boquerones.zumo de limón
  6. Cubrir con film de plástico y a la nevera. Si los quieres ‘muy blanquitos’ dejar reposar al menos 24 horas, esto es de un día para otro. Si te da igual con dejar reposar unas 6 horas ya estarán listos para comer. Pero si los dejas 24 horas quedan mejor. 
  7. Pasado el tiempo de reposo en la nevera, escurrir los boquerones, probar por si los notamos muy ácidos. Si te parece están demasiado ácidos, no hay problema escurre ligeramente unos segundos bajo el grifo.
  8. En un recipiente mezcla los ajos laminados con el aceite de oliva y un poco de perejil picado. Tapa el recipiente con film de plástico y reserva.
  9. Colocar en un táper o fuente los boquerones bien escurridos. Regar con el aceite, ajos y perejil. ¡Listos para servir! Los que te sobren a la nevera.boquerones en vinagre

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