El salpicao de ternera es una de las recetas filipina más sencillas de preparar, trocitos de carne envueltos en una salsa ligeramente salada con toques de pimienta negra.
Una receta popular que no falta en las celebraciones acompañada con arroz o patatas. Si te gusta la carne, en Periodista Digital te contamos el paso a paso del salpicao de ternera de Filipinas.
Historia del salpicao de ternera
Filipinas territorio español en ultramar desde 1565 hasta 1899, por eso la esencia española está en muchos rasgos de la cultura filipina como en su gastronomía.
Los españoles no solo llevaron el catolicismo a Filipinas, también sus costumbres festivas unidas a la religión, por eso en Filipinas se celebran como en España días dedicados a ‘Santos patronos’. Como el ‘Santo Niño de Cebú’ o Santa Rosa.
En esas celebraciones se cocinan muchos platos como cerdos asados, guisos de carne, patatas y dulces como el ‘baku pandan’ o el flan de leche.
A un español la palabra ‘salpicao’ le sugiere enseguida un plato con algún ingrediente desmenuzado o troceado. En este caso los ingredientes troceados son la carne y el ajo.
No se sabe con exactitud cuando comenzó a prepararse esta receta, pero sí que este plato las clases pudientes, lo elaboraban con carnes finas de ternera o cerdo, mientras que las clases pobres con carnes de segunda como la aleta, la llana, jarrete o morcillo.
Este tipo de carnes tienen más músculos tendones por eso necesitan un mayor tiempo de cocción, pero una vez cocinadas resultan exquisitas.
En nuestra receta usamos solomillo, pero también puedes utilizar cualquier otra carne para estofado, y en ese caso dejar que se cocine a fuego lento durante más tiempo, (hasta que esté tierno).
Calorías y nutrientes de la carne de ternera
La ternera es la cría hembra de la vaca, un animal de carne tierna muy apreciada en la cocina. Su estructura es fibrosa por eso es pobre en grasas.
Los mejores cortes son los de las piernas y el lomo. En España existen razas de ternera autóctonas como la Rubia gallega, la Pirenaica o la asturiana de los Valles.
Dentro de la ternera encontramos:
- Ternera de leche, carne procedente de un animal que no ha cumplido un año y se ha alimentado exclusivamente de leche materna.
- Ternera añojo, es la ternera de un vacuno joven, entre 10-18 meses
Entre los nutrientes que aportan 100 g de carne de ternera:
- Calorías, (131 Kcal)
- Proteínas, (20 g)
- Hidratos de carbono (0 g)
- Grasa, (5.4 g)
- Agua (73.9 g)
- Calcio, (8 mg)
- Yodo (0 mg)
- Potasio, (320 mg)
- Vitamina E, (0,4 mg)
- Vitamina B1, (0,06 mg)
- Vitamina B2, (0,22 mg)
- Vitamina B3 (8.1 mg)
- Vitamina B9 (5 ug)
- Magnesio, (18 mg)
- Hierro, (2,1 mg)
- Fósforo, (170 mg)
- Sodio, (56 mg)
- Zinc (3,8 mg)
- Selenio (3.ug)
- Colesterol (59 mg)
Salpicao de ternera, receta de Filipinas
La salsa Worcestershire o Perrins y la de ostras la encuentras en cualquier supermercado bien surtido. La salsa Perrins sale por unos 5.60 €, pero dura mucho ya que en las recetas se agrega poca cantidad. La salsa de ostras sale por 2,20 €.
Ingredientes
- Carne de solomillo de ternera – 700 g
- Mantequilla – 1 cucharadita
- Aceite de oliva – 3 cucharadas
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Salsa Worcestershire – 5 cucharadas
- Salsa de ostras – 2 cucharadas
- Pimienta negra – ½ cucharadita
- Sal – al gusto
Preparación
- La carne la sacamos de la nevera un cuarto de hora antes de cocinar. Cortar en tacos medianos.
- Pelar y cortar el ajo en trocitos finos.
- Mezclar el ajo, la pimienta, la sal y el aceite de oliva.
- Añadir la carne cortada en tacos a una bolsa de congelación tipo Zip.
- A continuación verter la mezcla de aceite y ajo del paso 3º.
- Cerrar la bolsa Zip y frotar para que se mezclen los ingredientes.
- Dejar reposar durante 10 minutos.
- Calentar una sartén a fuego medio.
- Verter la carne en la sartén junto a todo el marinado de ajos y aceite.
- Cocinar la carne hasta que la parte exterior esté ligeramente dorada.
- Agregar la mantequilla, la salsa Worcestershire y la de ostras, bajar el fuego y cocinar dos o tres minutos más.
- Apagar el fuego, tapar y dejar reposar cinco minutos.
- Servir acompañado de arroz basmati, o si prefieres pasta fresca.
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