Salpicao de ternera, receta de Filipinas 👈

Salpicao de ternera de Filipinas

El salpicao de ternera es una de las recetas filipina más sencillas de preparar, trocitos de carne envueltos en una salsa ligeramente salada con toques de pimienta negra.

Una receta popular que no falta en las celebraciones acompañada con arroz o patatas. Si te gusta la carne, en Periodista Digital te contamos el paso a paso del salpicao de ternera de Filipinas.

Historia del salpicao de ternera

Filipinas fue una colonia española desde 1565 hasta 1899, por eso la esencia española está en muchos rasgos de la cultura filipina como en su gastronomía.

Tradiciones religiosas en Filipinas

Los españoles no solo llevaron el catolicismo a Filipinas, también sus costumbres festivas unidas a la religión, por eso en Filipinas se celebran como en España días dedicados a ‘Santos patronos’. Como el ‘Santo Niño de Cebú’ o Santa Rosa.

En esas celebraciones se cocinan muchos platos como cerdos asados, guisos de carne, patatas y dulces como el ‘baku pandan’ o el flan de leche.

A un español la palabra ‘salpicao’ le sugiere enseguida un plato con algún ingrediente desmenuzado o troceado. En este caso los ingredientes troceados son la carne y el ajo.

No se sabe con exactitud cuando comenzó a prepararse esta receta, pero sí que este plato las clases pudientes,  lo elaboraban con carnes finas de ternera o cerdo, mientras que las clases pobres con carnes de segunda como la aleta, la llana, jarrete o morcillo.

Este tipo de carnes tienen más músculos  tendones por eso necesitan un mayor tiempo de cocción, pero una vez cocinadas resultan exquisitas.

En nuestra receta usamos solomillo, pero también puedes utilizar cualquier otra carne para estofado, y en ese caso dejar que se cocine a fuego lento durante más tiempo, (hasta que esté tierno).

Salpicao de ternera,

Salpicao de ternera, receta de Filipinas

La salsa Worcestershire o  Perrins y la de ostras la encuentras en cualquier supermercado bien surtido. La salsa Perrins sale por unos 5.60 €, pero dura mucho ya que en las recetas se agrega poca cantidad. La salsa de ostras sale por 2,20 €.

Ingredientes

  • Carne de solomillo de ternera – 700 g
  • Mantequilla – 1 cucharadita
  • Aceite de oliva – 3 cucharadas
  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Salsa Worcestershire – 5 cucharadas
  • Salsa de ostras – 2 cucharadas
  • Pimienta negra – ½ cucharadita
  • Sal – al gusto

Preparación

  1. La carne la sacamos de la nevera un cuarto de hora antes de cocinar. Cortar en tacos medianos.
  2. Pelar y cortar el ajo en trocitos finos.
  3. Mezclar el ajo, la pimienta, la sal y el aceite de oliva.
  4. Añadir la carne cortada en tacos a una bolsa de congelación tipo Zip.
  5. A continuación verter la mezcla de aceite y ajo del paso 3º.
  6. Cerrar la bolsa Zip y frotar para que se mezclen los ingredientes.
  7. Dejar reposar durante 10 minutos.
  8. Calentar una sartén a fuego medio.
  9. Verter la carne en la sartén junto a todo el marinado de ajos y aceite.
  10. Cocinar la carne hasta que la parte exterior esté ligeramente dorada.
  11. Agregar la mantequilla, la salsa Worcestershire y la de ostras, bajar el fuego y cocinar dos o tres minutos más.
  12. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar cinco minutos.
  13. Servir acompañado de arroz basmati, o si prefieres pasta fresca.Salpicao de ternera, re

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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