Receta de picarones del Perú 👌

Más información

Receta de rosquillas de pan fáciles, (solo 4 ingredientes) 👈

Magdalenas caseras de yogur, muy fáciles 👌

Los picarones del Perú son un dulce parecido a los buñuelos que se remonta a la época colonial.

Combinan ingredientes locales como el puré de camote (o calabaza) con harina y huevos. El resultado es un manjar delicioso que se puede encontrar en las calles de Lima, Arequipa o Iquitos.

En otro artículo de  Periodista Digital hicimos, cabello de ángel,  hoy picarones del Perú paso a paso.

Parece esta receta tiene raíces prehispánicas, ya que los antiguos indígenas cocinaban una receta parecida con ingredientes como el zapallo o el camote, vegetales que formaban parte de la dieta Inca.

Con la llegada de los españoles, se añadieron otros ingredientes como la harina de trigo y el azúcar. Es desde la época colonial cuando se comenzaron a preparar dejando un agujero en el centro tan típico de las rosquillas en España.

Receta de picarones del Perú

Ingredientes

• Harina para todo uso – 180 g
• Azúcar – 1 cucharadita
• Agua – 30 ml
• Calabaza – 150 g
• Maicena – ½ cucharada
• Anís en grano – ¼ de cucharadita
• Cerveza – 165 ml o la mitad de una lata
• Levadura fresca  – ½ cucharada
• Azúcar moreno – 200 g
• Agua – 125 ml
• Ralladura de ´piel de naranja o de limón – la de 1 naranja y ½ o (la de un limón y medio)
• Sal – ¼ de cucharadita
• Aceite de girasol para freír – 400 ml

Preparación

1. En primer lugar vamos a cocer la calabaza, lo forma más rápida es usar la olla exprés.
2. Si tienes la calabaza entera corta un trozo de unos 150 g. Introduce en la olla con la piel hacia arriba. Cubre con agua a ras de la calabaza. Cierra la olla y ajusta el fuego a media temperatura. Cuando suba la válvula dejar cocer 10 minutos más el reposo.
3. Si prefieres cocer en una olla o cacerola haremos lo mismo pero el tiempo de cocción será entre 25-30 minutos. Vas pinchando la calabaza a partir de los 25 minutos.
4. Una vez finalizado el tiempo de cocción, apagar el fuego. Esperar a que se pueda abrir la olla.
5. Retirar la calabaza de la olla, ahora será muy fácil quitar la piel.
6. Pelar la calabaza. Retirar la semillas.
7. Añadir los trozos a una picadora o procesador de alimentos o usar una batidora de mano. Triturar hasta tener una textura tipo puré y reservar.
8. Mientras se cocina la calabaza en la olla exprés seguimos avanzando la receta.
9. En un recipiente con  un poco de agua tibia mezclar la levadura y el azúcar. Tapar con film de plástico y dejar reposar.
10. En un mortero machacar el anís, (o en un molinillo de café).
11. Combinar la maicena, un poco de sal, el anís,  y la cerveza. Remover con una cuchara hasta su completa disolución.
12. Añadir la calabaza y la harina, mezclar hasta formar una masa de textura suave.
13. Cubre con un paño y deja que la mezcla siga el proceso de laudado, para que duplique su tamaño. Lo ideal es  precalentar el horno a 100º C durante 5 minutos. Luego apagar, abrir la puerta del horno 2 minutos. E introducir el recipiente tapado con el paño en el interior del horno. Dejar reposar 2 horas.
14. Preparamos el almíbar. En una cacerola añadir el azúcar moreno y el agua, calentar a fuego bajo.
15. Llevar a ebullición removiendo de vez en cuando, verás que se va formando un almíbar espeso, tras unos 6-7 minutos de cocción. Una vez logrado el punto del almíbar apagar el fuego y retirar la cacerola.
16. Pasadas las dos horas de reposo de la masa, llena un vaso con agua, añade una cucharadita de sal.
17. Por otro lado añade abundante aceite de girasol a una sartén o freidora y calienta suavemente.
18. Prepara un plato con papel de cocina.
19. Saca la masa del horno o de donde la tuvieras reposando. Moja los dedos en el agua con sal forma aros con la masa, (está muy pegajosa pero al mojarnos los dedos se trabaja mejor).
20. Comprueba que el aceite está lo suficientemente caliente dejando caer un poquito de masa. Si ves que chisporrotea, está bien caliente, de otro modo sube un poco el fuego.
21. Dejar caer con cuidado los aros de masa en el aceite caliente, añade solo 3 o 4 unidades para que no se peguen entre sí.
22. Cuando la masa se vaya hinchando, introduce en el centro un palito, (te sirve los de los pinchos morunos o algo similar), gira el palito en el centro para dejar bien formado el orificio. Repite la misma operación con el resto de porciones de la sartén.
23. Una vez se doren los picarones, retirar y dejar reposar en un plato con papel de cocina.
24. Repetir los pasos anteriores hasta finalizar con todas las porciones de masa.
25. Cuando los picaorones  hayan sudado el aceite sobrante en el papel de cocina, servir tibios acompañados del almíbar de azúcar moreno.

También te puede interesar

Dónuts caseros al horno

¿Te ha gustado la receta de picarones del Perú? En Facebook tienes más ideas por descubrir.