¡Receta de orecchiette con tomate al estilo de Apulia! Las orecchiette son un tipo de pasta característico de la cocina de Apulia, una región situada en el extremo suroeste de Italia.
Su nombre significa ‘orejitas’, por su tamaño combinan bien con salsas cremosas y también con ensaladas.
En Periodista Digital te contamos el paso a paso de las orecchiette con tomate.
Historia de la pasta orecchiette
Esta pasta al parecer, se origina en Puglia o Apulia, la región situada justo en el tacón de la bota durante los siglos XII y XIII. Aunque sus orígenes son contradictorios.
Existe otra teoría que sostienen historiadores, que afirman que los orecchiette nacieron en la Provenza en el siglo XIII con los angevinos y que posteriormente llegó a la zona sur de Italia.
Los angevinos describe a un conjunto de estados regidos por la dinastía Angevina Plantagenet, que gobernaron durante los siglo XII y XIII, un área que se extendía entre los Pirineos a Irlanda.
Volviendo a nuestra pasta orecchiette, su forma en forma de ‘oreja’ y su tamaño pequeño, hizo que esta pasta fuera un bocado fácil de combinar con otros alimentos.
En la ciudad de Bari, se llamaba a esta pasta «strascinati’’, por la costumbre de arrastrar la masa de pasta fresca sobre una mesa con el dedo. Así consiguen su forma redondeada.
Orecchiette con tomate
La paste orecchiette la puedes encontrar en España en supermercados como Carrefour o Alcampo por un precio orientativo de 2 €. El queso Pecorino romano, también es fácil de encontrar y el precio orientativo es de 1.89 € los 80 g .
Ingredientes
- Orechiette – 350 g
- Tomates cherry – 14 unidades
- Tomate frito – 150 g
- Queso rallado Pecorino romano – al gusto
- Diente de ajo – 1 unidad
- Albahaca seca – 1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra –2 cucharaditas
- Pimienta – al gusto
- Sal – al gusto
- Vinagre balsámico- 1 cucharadita
Preparación
- Cocer los orecchiette seguimos la norma de la Academia Barilla, de 1 litro por cada 100 g de pasta y 7 g de sal por cada 100 g. En este caso 3,5 litros y 24,5 g de sal.
- Aunque parezca mucha la mayoría queda en el agua.
- El tiempo de cocción de la pasta es entre 8-10 minutos, pero cada fabricante en el paquete de pasta recomienda un tiempo, puedes revisar si tienes dudas.
- Mientras se cuece, podemos seguir avanzando la receta.
- Pelar los ajos, lavar y cortar los tomates cherry.
- Añadir aceite de oliva a una sartén.
- Cuando esté caliente añadir los ajos cortados por la mitad. Dorar los ajos durante un minuto procurando que no se quemen.
- Retirar los ajos de la sartén, partir en trocitos pequeños.
- Añadir al mismo aceite los tomates cherry cortados por la mitad, el tomate frito y la albahaca seca.
- Cocinar a fuego medio durante 4 minutos.
- Apagar el fuego, añadir una cucharadita de vinagre balsámico, y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Una vez cocida la pasta escurrir, (guardando medio vasito del agua de cocción).
- Añadir dos cucharadas del agua de cocción a la salsa de tomate, junto a una cucharadita del ajo troceado que reservamos en el paso 8º.
- Agregar la pasta a la sartén, combinar todos los ingredientes removiendo con suavidad para evitar la pasta se rompa.
- A la hora de emplatar repartir la pasta en los cuatro platos y sazonar con queso rallado Pecorino romano al gusto.
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