¿A qué cuesta creer que estos brownies son de calabacín? El calabacín apenas tiene sabor, en cambio aporta humedad y cuerpo por eso se usa también en recetas dulces. Se puede usar para preparar bizcocho o panes jugosos.
En nuestros brownies predomina el sabor del cacao ligeramente amargo y completamos el postre con un glaseado o cobertura de chocolate, en Periodista Digital te contamos el paso a paso de los brownies de calabacín.
Beneficios nutricionales del calabacín
Los calabacines son muy ricos en agua un 96%, esta es la razón para que tengan tan pocas calorías, solo 14 por ración de 100 g.
El porcentaje de grasa es prácticamente nulo 0,2 g por ración. Al ser un alimento rico en agua, las proteínas al igual que la grasa son escasas, tiene 0.6 g por ración.
Entre las vitaminas, destaca la A o retinol, (4.5 ug) que nos aporta carotenoides, compuestos naturales como la luteína o la zeaxantina que benefician al sistema visual.
La deficiencia de vitamina A tiene efectos en la visión provoca un trastorno llamado xeroftalmia, el ácido fólico (13 ug), la vitamina C, (22 mg), la B1, (0.04), la B2, (0.04), la B3, (0.6).
Al ser rico en agua y tener 0.5 g de fibra, el calabacín es un alimento de fácil digestión adecuado en sopas o purés para dieta blanda o papillas infantiles.
Entre los minerales que contiene el calabacín, tenemos: el potasio con (140 mg), el calcio, (24 mg), el fósforo, (17 mg), selenio, (1 ug), hierro, (0,4 mg).
Los calabacines ayudan a nuestro sistema inmunológico, gracias a su acción antioxidante y los compuestos antiinflamatorios, entre ellos la vitamina A, la C, el glutatión peroxidasa y el superóxido dismutasa.
La mayoría de sus nutrientes están en la piel por eso es importante cocinarlos sin pelar. Aunque habitualmente lo encontramos con la piel verde intenso, también existen variedades con la piel en color verde claro, amarillo o incluso blanco.
La flor de calabacín también es comestible y es todo un manjar, en Italia es habitual la receta de Fiori di zucca farciti o flores de calabacín rellenas de otras verduras y queso mozzarella.
Brownies de calabacín y chocolate
Ingredientes
- Calabacín rallado – 1 mediano
- Azúcar – 230 g
- Aceite girasol – 125 ml
- Bicarbonato – 1 cucharadita
- Huevo XL- 1 unidad- 1 unidad
- Harina para todo uso –240 g
- Cacao en polvo sin azúcar- 3 cucharada
- Sal – ½ cucharadita
- Café instantáneo – 1 cucharadita
- Chispas de chocolate o chocolate troceado – 150 g
Glaseado de chocolate
- Mantequilla- 100 g
- Cacao en polvo sin azúcar – 3 cucharadas rasas
- Leche- 3 cucharadas
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
- Azúcar en polvo –240 g
Preparación
- Precalentar el horno a 180º, y preparar un molde cuadrado forrado con papel de horno.
- Con un rallador o una mandolina rallar el calabacín. Reservar.
- En un recipiente amplio combinar el aceite, el azúcar, el huevo y el aroma de vainilla. Batir y reservar.
- En otro recipiente aparte mezclar la harina, el cacao en polvo, sal, bicarbonato, café instantáneo y las chips o chispas de chocolate.
- Combinar los ingredientes húmedos con los secos, mezclar con unas varillas hasta obtener una masa espesa.
- Agregar a continuación el calabacín rallado a la mezcla anterior. Remover y dejar reposar 5 minutos.
- De nuevo volver a mezclar y verter la masa en el molde que preparamos en el paso 1.
- Hornear durante 20-25 minutos a 180º.
- Hacer la prueba del palillo, lo insertamos en el centro del bizcocho, si nos sale limpio perfecto. De otro modo, cocina cuatro minutos más a 180º y otros cinco de reposo en horno.
- Mientras reposa la base de los brownies de calabacín, preparamos el glaseado de chocolate.
- Para el glaseado necesitamos azúcar glass o en polvo, la puedes elaborar en casa, es muy fácil, te digo como hacerlo en este artículo.
- Para el glaseado o cobertura de chocolate, derretir la mantequilla en una cacerola a fuego bajo.
- Agregar el cacao en polvo y la leche, remover.
- Retirar del fuego y añadir poco a poco el azúcar en polvo sin dejar de remover.
- Incorpora el aroma de vainilla y batir con las varillas de forma vigorosa hasta obtener un acabado brillante.
- Sacar los brownies del molde y cortar en cuadrados.
- Verter el glaseado sobre los brownies y decorar con frutas rojas o alguna hoja de menta o hierbabuena.
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