Cremoso y suave, risotto de salmón, una receta muy completa. El arroz aporta hidratos, el salmón proteínas, y las grasas vienen de parte de la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra.
Los risottos a diferencia de nuestra paella, se pueden remover, y se les añaden ingredientes como el vino blanco, el queso o la mantequilla.
Si te gusta probar recetas diferentes, en Periodista Digital preparamos risotto de salmón.
Secretos del risotto
El risotto y la paella, no pueden ser más distintos, y sin embargo coinciden en algo importante: el caldo. Un buen risotto siempre tendrá más aroma y sabor si lo cocinamos con caldo (de verduras, pescado, marisco, pollo, carne o cocido), en lugar de con agua.
- El arroz es otro de los secretos, del risotto, entre las mejores variedades están:
- Carnaroli: seguramente el mejor arroz para hacer risotto, el grano tiene consistencia y baja viscosidad.
- Vialone Nano, de grano más pequeño que ‘el carnaroli’ pero con características similares en consistencia.
- Arborio, de grano más grande, aunque menos consistente que los dos anteriores.
El sofrito, esta característica si es típica de muchas recetas de arroz en todo el mundo, que llevan un sofrito con verduras como ajo, cebollas, pimientos y tomate. En el risotto el sofrito suele ser sencillo, con cebolla, ajo o puerro.
La textura cremosa del arroz es el último secreto, no se parece a ningún otro arroz, porque al final de la cocción se le añade, mantequilla, y queso, y en ocasiones nata.
Calorías y nutrientes del salmón
El salmón es un pescado azul con un rasgo característico, el color de su carne es rosado, por eso ha derivado en una denominación de color, y decimos ‘color salmón’. La talla mínima es de 50 cm pero puede llegar a medir hasta 1.5m de largo.
El salmón aporta 182 calorías, y tiene un porcentaje de agua del 69,6 g.
- Calorías, (182 Kcal)
- Proteínas, (18,4 g)
- Hidratos de carbono (0 g)
- Grasa, (12 g)
- Fibra, (0 g)
- Calcio, (27 mg)
- Yodo (28,3 mg)
- Potasio, (310 mg)
- Vitamina A (13 microgramos/ug)
- Vitamina E, (0,4 mg)
- Vitamina B3 (0.2 mg)
- Vitamina B9 (26 ug)
- Vitamina D, (8 mcg)
- Magnesio, (26 mg)
- Hierro, (14 mg)
- Fósforo, (250 mg)
- Sodio, (98 mg)
- Zinc (0,8 mg)
- Selenio (20.ug)
- Colesterol (50 mg)
El salmón es rico en ácido grasos Omega-3
además de ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Las grasas Omega-3 se consideran esenciales ya que el cuerpo humano no puede crearlas.
A los ácidos EPA y DHA se les atribuyen muchos beneficios, como disminuir la tensión arterial, o reducir el riesgo de cáncer.
El salmón aporta 20 microgramos, este oligoelemento ayuda a proteger la salud ósea. Disminuye los anticuerpos tiroideos en personas con enfermedad tiroidea autoinmune.
Contiene astaxantina
Un compuesto de la familia de los carotenoides que le da al salmón su color rosado. La astaxantina es un antioxidante beneficioso para la salud cardiovascular. Ayuda a reducir el colesterol malo LDL y aumenta el bueno o HDL.
Risotto de salmón
Ingredientes
- Arroz arborio o para risotto –350 g
- Filetes de salmón (puede ser fresco o congelado) – 300 g
- Puerro – 1 unidad
- Diente de ajo – 1 unidad
- Queso rallado parmesano – 30 g
- Caldo de pescado- 500 ml
- Vino blanco -125 ml
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Para aromatizar la mantequilla
- Mantequilla – 80 g
- Eneldo- 1 ramita
- Perejil – 1 cucharadita
- Tomillo – 1 cucharadita
- Ralladura de limón- 1 cucharadita
Preparación
- Si vas a usar salmón congelado en la receta, es recomendable lo dejes descongelar en la nevera la noche anterior.
- Vamos a preparar en primer lugar, una mantequilla aromatizada. Dejar que la mantequilla esté en pomada o blanda.
- Cortar el eneldo y el perejil, añadir el tomillo y la ralladura de limón. Mezclar todos los ingredientes. Probar y añadir sal al gusto.
- Tapar con papel film y dejar reposar.
- Cortar los ajos en trozos gruesos y el salmón en trocitos y reservar, cada uno por separado.
- Añadir un poco de aceite virgen a una cacerola, cuando esté caliente el ajo cortado. Saltear durante 3 minutos.
- Retirar los ajos de la cacerola, y añadir los trozos de salmón dorar por fuera un minuto y medio por lado. Retirar y reservar.
- Picar el puerro, añade 2 cucharadas de aceite virgen a una sartén honda. Sofríe el puerro a fuego lento.
- Verter el arroz en la sartén con el puerro y mezclar.
- Añadir el vino poco a poco. Cuando el vino se vaya evaporando, pasado un minuto o dos añadir el caldo.
- Tiempo de cocción 15 minutos.
- Cuando hayan pasado 10 minutos de cocción, añadir los trocitos de salmón.
- Continuar la cocción el tiempo restante.
- Retirar el recipiente del fuego, dejar reposar un par de minutos.
- Servir el risotto en cada plato, repartir la mantequilla aromatizada, un poco de sal, pimienta y el queso rallado. A continuación mezclar.
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