Difícil de describir la sopa Tom Kha Kai, por su amalgama de aromas, sabores e ingredientes. Picante, con un toque ácido y hierbas aromáticas como el cilantro, la hierba limón o la albahaca.
En Tailandia, la comida tiene tanta importancia, que un saludo habitual es: ¿gin khao reu yung?, o ¿ya comiste? En otro artículo de Periodista Digital hicimos pollo estilo Satay, hoy te contamos dos versiones de esta receta exótica, una con pollo y la otra vegana.
¿Qué ingrediente da nombre a la sopa Tom Kha kai?
Nuestras recetas son versiones de la sopa Tom Kha Kai, ya que la genuina lleva ingredientes como el galangal y los pimientos chilis, que no son fáciles de encontrar en España. Precisamente el galangal da nombre a la receta.
El galangal es un rizoma con un aspecto parecido al jengibre, pero no saben exactamente igual. Al galangal, le llaman el jengibre tailandés, ya que se usa mucho en distintas recetas. La piel del galangal es más fina y pálida que la del jengibre y la carne más dura. No se puede rallar como el jengibre, por eso se añade a rebanadas.
El galangal tiene un sabor más picante y cítrico por eso hay que tener precaución a la hora de añadirlo. Dos cucharadas de jengibre rallado pueden dar sabor y aroma varias rebanadas de galangal pueden darle una sazón demasiado fuerte.
El galangal al igual que el jengibre se lleva usando siglos en medicina tradicional, su uso se extendió en el pasado a través de las rutas comerciales de las especias. En la actualidad, sin embargo la difusión comercial del jengibre es mayor, se puede encontrar en cualquier país del mundo, mientras que el galangal no.
Existen diferentes versiones de Tom Kha:
- Tom kha het que lleva setas
- Tom kha mu con carne de cerdo
- Tom kha talay que lleva mariscos
- Tom kha taohu con tofu (versión vegana)
Receta de sopa Tom kha kai con pollo
Ingredientes para 4 personas
- Leche de coco – 1 lata de 400 ml
- Caldo de pollo – 500 ml
- Pechuga de pollo deshuesada – 400 g
- Jengibre fresco rallado – 2 cucharadas, (en Tailandia usan galangal, un rizoma parecido al jengibre)
- Cebolla – ¼ de unidad
- Hierba limón o lemon grass – 1 cucharadita
- Pimientos de piquillo –3 unidades (en Tailandia usan pimiento picantes o chilis)
- Pimientos verdes pequeños – 3 unidades
- Champiñones de lata laminados – 150 g
- Azúcar – 1 cucharadita
- Zumo de lima/limón – 1 cucharada
- Hojas de albahaca frescas – 6 unidades
- Azúcar – 1 cucharadita
- Cilantro – 1 cucharadita
- Rodajas de lima/limón, 8 unidades
Preparación
- Lavar y cortar los pimientos en rodajas, reservar. Si encuentras pimientos tipo chili mejor, pero como no siempre es posible puedes usar los del piquillo.
- Pelar y cortar fino el trocito de cebolla, reservar.
- Rallar el jengibre y reservar.
- En una olla añadir el caldo de pollo (puede ser de brik) y la leche de coco. Lleva a ebullición.
- Cortar las pechugas de pollo en trozos medianos.
- Cuando hierva el contenido de la olla, añadir los pimientos, el jengibre, la albahaca fresca, la hierba limón o lemon grass y el cilantro. Dejar que hierva durante un minuto.
- Agregar el pollo, la cebolla, un poco de azúcar y sal. Cocinar durante 20 minutos a fuego lento.
- Apagar el fuego y añadir los champiñones de lata. Tapar el recipiente y dejar reposar 5 minutos.
- Servir acompañado de rodajas de lima o limón.
Receta de sopa Tom Kha touhu vegana
Ingredientes
- Caldo de verduras – 750 ml
- Leche de coco – 750 ml
- Lemongrass o limoncillo (especia)- 2 cucharaditas
- Jengibre fresco rallado – 2 cucharadas, (o galangal)
- Cebolla – 1 unidad
- Tofu firme – 150 g
- Setas chinas de bote – 200 g
- Zumo de limón – el de 1 limón
- Salsa de soja – 3 cucharadas
- Azúcar moreno – 2 cucharadas
- Cilantro –1 cucharadita
- Guindilla picada – 2 unidades
- Hojas de limón – 3 unidades
- Aceite de girasol o de soja – 2 cucharadas
Preparación
- Cortar la cebolla en trocitos.
- Añadir dos cucharadas de aceite de girasol a una olla. Sofreír la cebolla durante 2 minutos a fuego medio.
- Agregar las setas de bote escurridas (las setas chinas las puedes encontrar en grandes superficies por menos de 2 € el envase de 150 g).
- Saltear durante un minuto junto a la cebolla.
- Añadir el caldo de verduras. Remover.
- Añade la leche de coco, el zumo de limón, el lemongrass, el jengibre y las hojas de limón. El lemongrass lo encuentras en la sección de especias en cualquier supermercado y también online.
- Cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
- Corta las guindillas en trocitos. Corta también el tofu en dados. Añadir ambos ingredientes a la olla.
- Agrega el azúcar moreno, la salsa de soja y el cilantro.
- Deja reposar durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.
- Servir acompañado de arroz basmati.
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