¡Una deliciosa entrada gourmet: quiche de salmón ahumado! Te contamos la receta casera (con masa incluida) y también una versión rápida.
El quiche más famoso se prepara en Lorena, (Francia), desde el siglo XVI. De esta receta original han surgido otras como el quiche de verduras, con espárragos o el quiche de salmón. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de la receta.
Calorías y nutrientes que aporta el salmón ahumado
El salmón ahumado con respecto al fresco tiene ligeramente más proteínas, (25,4 g frente a 18,5 g), pero menos grasas, (el ahumado tiene 4,5 g frente a 12 g del fresco).
El salmón ahumado es muy rico en sal, ya que en su proceso de elaboración se añade sal. La diferencia con el salmón fresco es mucha, (el fresco tiene 98 mg de sodio por ración de 100 g, mientras que el ahumado tiene 1880 mg). Si tienes la tensión alta ten en cuenta, es un alimento muy rico en sal.
- Calorías, (142 Kcal)
- Proteínas, (25,4 g)
- Hidratos de carbono (0 g)
- Grasa, (4,5 g)
- Fibra, (2,2 g)
- Calcio, (19 mg)
- Yodo (27 mg)
- Agua, (70 %)
- Potasio, (250 mg)
- Vitamina A (13 microgramos/ug)
- Vitamina E, (1,7 mg)
- Vitamina B3 (13,5 mg)
- Vitamina B9 (2ug)
- Vitamina D, (19 mcg)
- Magnesio, (51 mg)
- Hierro, (0,60 mg)
- Fósforo, (169 mg)
- Sodio, (1880 mg)
- Zinc (0,4 mg)
- Selenio (24 ug)
- Colesterol (50 mg)
Receta de Quiche de salmón ahumado
Ingredientes para 6 personas
Para la masa
- Harina – 225 g
- Mantequilla – 115 g
- Agua – 75 ml
- Sal –¼ de cucharadita
Para el relleno
- Huevos tamaño L –3 unidades
- Nata para cocinar – 400 ml
- Yemas de huevo – 3 unidades
- Salmón ahumado – 150 g
- Puerros – 1 unidad
- Eneldo – al gusto
- Nuez moscada – una pizca
- Pimienta – una pizca
- Sal – al gusto
Preparación
- Combinar los ingredientes de la masa con unas varillas de cocina o una batidora.
- Hacer una bola con la masa y dejar reposar en la nevera al menos 15 minutos.
- Precalentar el horno a 180 grados y prepara un molde redondo para el quiche forrado con papel de horno. Los moldes con base desmontable son muy cómodos para desmoldar pero puedes usar moldes también con base fija.
- Espolvorea un poco de harina sobre una superficie plana y aplana la bolsa de masa con ayuda de un rodillo.
- La necesitamos que no sea muy fina para que no se rompa, mejor de entre 0,5-1 cm de grosor. Muy grueso queda pesado para comer, pero demasiado fino la masa no aguanta bien el peso de los ingredientes y tiende a cuartearse.
- Colocar la masa sobre el molde y darle la forma.
- Pinchar con un tenedor la masa.
- Añadir los garbanzos duros sobre la masa, un truco para evitar que se nos levante. Para que la masa esté crujiente la horneamos primero sin nada, (con los garbanzos encima), 15 minutos a 180 grados.
- Transcurrido este tiempo, sacar del horno. Retirar los garbanzos (que los puedes guardar para otra ocasión que hagas quiche).
- Trocear el puerro.
- En una sartén agrega dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente sofríe el puerro durante dos minutos a fuego bajo.
- Apagar el fuego y añadir el salmón ahumado troceado. Mezclar con el puerro.
- Sazonar con un poco de eneldo.
- En un bol batir la nata, añadir los tres huevos enteros y las tres yemas.
- Sazonar con sal y pimienta, con unas varillas de cocina hasta obtener una crema homogénea. Añadir al sofrito de puerro y salmón y remover.
- Verter la mezcla anterior sobre el molde con la masa quebrada.
- Hornear 40 minutos a 180º.
- Sacar del horno, dejar reposar unos minutos y listo para servir.
Opción rápida de la receta
Si quieres ganar tiempo puedes usar una lámina o plancha de masa quebrada congelada, ¡así no tendrás que hacer la masa! Deja la masa en la nevera si es congelada. Si prefieres esta opción, sigue la receta a partir del paso nº6, coloca la masa en el molde, ajusta con los dedos.
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