¿No te resistes ante las napolitanas de chocolate?, ¿prefieres las de crema? Capas de hojaldre crujiente que guardan en su interior estos deliciosos rellenos. Son ‘un capricho’ para desayunos o meriendas.
Nuestras napolitanas a diferencia de la bollería industrial, solo llevan ingredientes naturales, sin aceite de palma ni conservantes. En otro artículo de Periodista Digital hicimos rollos de canela, hoy napolitanas de chocolate caseras de hojaldre, y también la versión con crema pastelera.
En España se llaman ‘napolitanas’, en Francia ‘pain au chocolat’, y en Reino Unido ‘chocolate croissant’.
En realidad no se sabe con exactitud si este dulce surgió en Nápoles, pero adoptó este nombre en España y así se sigue llamando. Comparte la misma masa de hojaldre que los croissants, por lo que es posible que surgiera en Francia.
Receta de napolitanas de chocolate caseras
Ingredientes
Para la masa
- Harina – 440 g
- Agua – 125 ml
- Leche – 125 ml
- Azúcar – 60 g
- Sal – 1 cucharadita
- Levadura seca – 1 sobre o 16 g
- Mantequilla – 300 g
Para el relleno
- Chocolate negro – 10-12 onzas
Decoración
- Huevo – 1 unidad
- Fideos de chocolate – 40 g (opcional)
Preparación
Preparar el hojaldre casero es laborioso (pero fácil, consiste en mezclar, amasar y dejar reposar la masa).
Es recomendable hacer la masa de un día para otro ya que tiene que reposar. Si te das cuenta se repiten los pasos durante todo el proceso.
Además puedes hacer masa de hojaldre para congelar y así aprovecharla cuando quieras, para platos dulces o salados. También puedes ahorrarte trabajo comprando hojaldre ‘listo para usar’, pero la satisfacción que te dará hornear tu propio hojaldre, vale la pena.
- Para elaborar la masa de hojaldre, añadir a un recipiente la harina, la levadura y el azúcar. Combinar estos ingredientes secos.
- A continuación, incorporar el agua, la leche y 50 g de mantequilla. Trabajar esta mezcla primero con una cuchara de madera y luego con las manos.
- Una vez la masa se haya integrado. Espolvorear una cucharadita de sal sobre una superficie plana.
- Amasar varias veces formando una bola con la masa y luego alisando con un rodillo.
- Forma una bola y cubre con un paño o papel film.
Primer reposo
- Deja reposar en la nevera durante una hora. Durante este tiempo el volumen de la masa crecerá, gracias a la acción de la levadura.
- Mientras tanto, coloca un trozo de papel de horno sobre una superficie plana. Sobre el papel de horno añadir los 250 g de mantequilla que nos quedan. Si la mantequilla está en barra cortar trozos delgados y colocar sobre el papel.
- Cubre la mantequilla con otra hoja de papel de hornear.
- Usa un rodillo, o botella de vidrio vacío y golpea la mantequilla. Luego alisa hacia delante y hacia atrás.
- Introduce el papel de horno con la mantequilla en el congelador durante 12 –15 minutos.
- Espolvorea harina sobre una superficie plana, retira la masa de la nevera.
- Extiende sobre la encimera o superficie plana.
- Espolvorea un poco de harina sobre la bola de masa. Hunde el rodillo para dividir la masa en dos partes. Alisa ambas partes.
- Luego coloca una parte sobre otra y alisa de nuevo. Nos quedará una masa en forma de cuadrado o rectángulo.
- Saca la mantequilla del congelador, al estar más dura podemos retirar los papeles de hornear, dejando una lámina de mantequilla en el centro.
- Coloca la lámina de mantequilla en el centro de la masa que amasamos en el paso 13.
- Dobla el extremo inferior de la masa sobre la mantequilla como si hicieras un paquete. Repite la misma operación con el extremo superior.
- A continuación dobla el extremo izquierdo y luego el derecho. Ahora la mantequilla está en el interior de la masa.
- Amasa con el rodillo 40 segundos hasta dejar la masa en forma rectangular.
Segundo reposo
- Coloca la masa sobre una bandeja, o fuente. Cubre con film de plástico. A la nevera durante una hora.
- Pasado el tiempo, saca de la nevera la masa. Espolvorea un poco de harina. Alisa la masa con el rodillo, ahora la extendemos más.
- Dobla de nuevo un extremo sobre otro y los el extremo izquierdo sobre el derecho. Cubre con papel film.
Tercer reposo
- De nuevo a la nevera durante una hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo, repetimos el proceso anterior. Espolvorear un poco de harina y extender la masa con ayuda del rodillo.
- Volver a doblar la masa como si hiciéramos un paquete y cubrir otra vez con papel film. Este es el reposo más largo. Debe estar en la nevera mínimo 8 horas seguidas.
Cuarto reposo
- Al día siguiente saca la masa de la nevera. Corta por la mitad, (observaras como tenemos muchas capas, son las que tras hornear formarán el hojaldre).
- Extender con el rodillo en forma rectangular.
- Cortar los bordes del rectángulo.
- A continuación haremos 4 o 5 divisiones de la masa con un cuchillo, serán nuestras napolitanas.
- Coloca un papel vegetal sobre una bandeja de horno.
- Añade dos onzas de chocolate en uno de los extremos de cada porción de masa. Dobla la masa sobre sí misma, el chocolate quedará en el centro.
- Repite la misma operación con el resto de porciones de masa.
- Deposita las napolitanas en la bandeja del horno.
- Bate un huevo durante un minuto. Pintar las napolitanas con el huevo con ayuda de una brocha de silicona.
- Dejar que repose a temperatura ambiente una hora y media por lado (en total 3 horas). En este paso se producirá el levantamiento o crecida de la masa antes de hornear.
Horneado
- Volver a pintar con huevo las napolitanas.
- Introducir en el horno y hornear 15 minutos a 200 º.
- El hojaldre va a crecer y dorarse, y el chocolate del interior se fundirá.
- Sacarlas del horno y estando calientes espolvorear fideos de chocolate (opcional).
- Deja reposar antes de servir.
Versión con crema pastelera
Solo cambia el relleno, aquí tienes el paso a paso.
Ingredientes
- Leche entera o semidesnatada – 1 litro
- Maicena – 5 cucharadas o unos 100 g
- Yemas de huevo – 5 unidades
- Huevo – 1 unidad
- Piel de limón – un trocito
- Canela en rama – 1 unidad
- Azúcar – 150 g
- Almendras fileteadas – 60 g
- Opcional – vainilla en rama – 1 unidad
Preparación
- Las napolitanas las horneamos como en la receta anterior pero podemos añadir almendras fileteadas.
- Tiempo de horneado como en la receta anterior 15 minutos a 200 º.
- Para la crema pastelera, del litro de leche reserva 250 ml o un vaso. El resto lo añadimos a una cacerola a fuego lento.
- Para aromatizar la leche añadimos el trocito de piel de limón, (sin parte blanca, que amarga) y la varita de canela
- Dejar que hierva, apagar, tapar el recipiente y dejar que repose.
- Si prefieres usar vainilla (como en la receta original) rasga la vaina con un cuchillo por su parte central así se liberará mejor el aroma. Es mejor usar vainilla en rama que el aroma de vainilla de botella.
- En otro recipiente agrega la harina de maíz o maicena y el azúcar. Incorpora el vaso de leche y mezcla. Puedes usar la batidora de varillas o la eléctrica.
- El siguiente paso separa las claras de las yemas, las claras las puedes guardar para otra receta las conservas en un frasco hermético.
Agrega las yemas al recipiente donde tenemos la harina, también el huevo entero que necesitamos (este sí entero, los otros solo las yemas). - Batir estos ingredientes hasta lograr una textura homogénea.
- Recupera la leche que dejamos reposando con la canela y el limón. Retira la canela y la piel de limón, si crees han quedado trocitos cuela la leche y de nuevo.
- Añade un poco de leche caliente a la mezcla anterior y bate.
- El resto de la leche la vertemos de nuevo en el cazo a fuego lento. Añadir todos los ingredientes del paso 4 que ya tenemos batidos poco a poco en el cazo. Cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que vaya espesando, una vez que hierva apagar el fuego. Dejar reposar para que se enfríe.
- Una vez a temperatura ambiente ya la puedes usar para rellenar las napolitanas o cualquier otro postre con la manga pastelera o una cuchara. Se conserva bien en la nevera unos tres días.
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