¡La receta de Francesinha portuguesa, es para tener mucha hambre! Solo apta para valientes, sino echa un vistazo a la lista de ingredientes y verás. Contundente no…, lo siguiente.
Esta receta es típica de Oporto, donde lo sirven en todos los bares y restaurantes. En otro artículo de Periodista Digital hicimos bacalao al horno, hoy francesinha portuguesa.
Historia de la Francesinha portuguesa
Este mega ‘sándwich’ lleva queso, carne, jamón york, mortadela, (y algunas cosas más). Se sirve bañado en una salsa ligeramente picante, que lleva tomate, cerveza y brandy.
Aunque existe cierta controversia sobre su creación, siempre se menciona a un cocinero francés que emigró a Brasil como autor. Su nombre es Daniel David Silva. Parece que Daniel bautizó la Francesinha, porque afirmaba que las francesas eran las mujeres más picantes.
Parece que Daniel Silva se inspiró en el sándwich Croque Monsieur, una especialidad francesa, para crear ‘la francesinha portuguesa’. Cuando regresó a Portugal, Daniel modificó el sándwich buscando ingredientes autóctonos de Portugal y comenzó a servirlo en el restaurante Regaleira de Oporto.
La receta original era un poco más sencilla, usaba pan tipo bijou y carne al horno. La receta se hizo famosa en toda la ciudad.
La receta se ha ido adaptando con el tiempo, en la actualidad se suele servir con patatas fritas y un huevo frito encima del sándwich. ¡Lo difícil es acabar con el plato! Para los que no comen carne, también se pueden encontrar restaurantes que sirven la Francesinha vegetariana.
Receta de francesinha portuguesa
Ingredientes para 2 personas
- Rebanadas de pan de molde gruesas – 6 unidades
- Filetes de ternera – 2 unidades
- Longaniza blanca – 4 unidades
- Longaniza roja – 2 unidades
- Rodajas de mortadela con aceitunas – 4 unidades
- Rebanadas de queso – 10 unidades
- Rebanadas de jamón york – 4
- Beicon o panceta – 50 g
- Cebollas – 2 unidades
- Dientes de ajo – 3
- Laurel – 1 unidad
- Margarina – 50 g
- Tomate triturado – 4 cucharadas
- Vino blanco – 200 ml
- Cerveza – 500 ml
- Sopa de sobre de marisco – 2 cucharadas
- Caldo de carne – 200 ml
- Vino de Oporto (o vino tinto dulce) – 50 ml
- Brandy – 50 ml
- Pimienta de cayena – ½ cucharadita
Preparación
- Pelar y cortar en trocitos las cebollas.
- Añadir 30 g de mantequilla a una cazuela, o sartén honda, incorporar las cebollas y los ajos.
- A continuación, el laurel y el beicon.
- Dejar rehogar durante 5 o 6 minutos, hasta que la cebolla se vaya poniendo ligeramente dorada.
- Añadir el tomate triturado y el vino blanco. Remover.
- Agregar la cerveza, remover y dejar cocer, 15 minutos.
- Disolver las cucharadas de sopa de sobre de mariscos, en el caldo de carne. Remover con unas varillas.
- Transcurridos los 15 minutos, añadir la mezcla del caldo de carne anterior a la cazuela con la cerveza. Dejar que llegue a ebullición.
- Retirar el beicon y el laurel.
- Quitar la sartén unos instantes del fuego y triturar con la batidora hasta lograr una textura homogénea.
- Volver a colocar al fuego. Incorporar el brandy.
- A continuación, el vino de Oporto o vino dulce como sustituto.
- Incorporar la pimienta de cayena.
- Dejar que hierva durante dos minutos. A continuación apagar el fuego y reservar.
- En una sartén añadir el resto de la mantequilla que nos queda.
- Freír los filetes de ternera y las longanizas blancas. Freír por ambos lados hasta que estén hechos.
- Retirar los filetes y longanizas de la sartén.
- Cortar las longanizas por la mitad.
- La longaniza roja también la cortamos por la mitad y luego en 4 partes. Añadir a la sartén y cocinar hasta que estén bien hechas.
- Tostar las rodajas de pan de molde en una plancha o en la tostadora para que queden ligeramente tostadas.
- Colocar en un plato una rodaja de pan de molde. Encima un filete, sobre el filete cuatro partes de longaniza roja.
- Sobre la longaniza una rodaja de mortadela
- A continuación otra rodaja de pan de molde. Sobre la segunda tostada, la mitad de las longanizas blancas.
- Dos lonchas de jamón York.
- Una tercera rebanada de pan de molde y 5 lonchas de queso dobladas alrededor de la parte superior del sándwich.
- Prepara la otra francesinha y al horno durante 5 minutos a 200º para gratinar.
- Servir las francesinhas en dos platos hondos y regar con la salsa que reservamos en el paso nº 14.
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