Cómo hacer baklavas 👌

Baklavas
Baklavas

Los baklavas, son unos pastelitos famosos en casi todos los pueblos de Oriente Medio.  Miel, almendras, hojaldre, crean una  amalgama de sabores que los hace únicos, les llamaban ‘el postre de sultanes’.

Los baklavas se consumen en todo el mundo, incluso tienen un día nacional en los Estados Unidos, que se celebra el 17 de noviembre.

baklavas recetas

En otro artículo de Periodista Digital hablamos de la receta de pestiños cordobeses, hoy te contamos dos recetas de estos famosos bocados dulces.

Historia de los baklavas

Al ser un dulce tradicional en tantos pueblos distintos, desde los griegos a los judíos, es difícil establecer su origen. Los búlgaros lo tienen como su postre nacional, pero también son tradicionales en Turquía, en Armenia o en los países árabes.

baklavas

Los baklavas son unos pastelitos que llevan masa de pasta filo, miel, mantequilla y nueces trituradas, aunque también pueden llevar almendras, pistachos, semillas de sésamo, o anacardos.

La pasta filo son hojas delgadas de masa que al bañarse en miel y trocitos de frutos secos le da a este dulce una textura muy especial, una explosión de dulzor y texturas que se funden en la boca.

En la antigüedad los turcos nómadas no podían hacer pan de la forma tradicional y en cambio horneaban harina en pequeñas capas de masa en hornos improvisados en el desierto.

En la actualidad se siguen comiendo delgadas capas de masa horneadas como pan casero. Los baklavas también parecen basarse en un postre iraní que se fabrica con una masa rellena de nueces y cacahuetes cocidos al horno en capas delgadas de  pan.

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Baklavas, el postre de los sultanes

Estos pastelitos no faltaban en las mesas de la gente adinerada y por supuesto en los palacios. Tener un cocinero que supiera preparar baklava era todo un lujo. Los baklavas pasaron a ser un símbolo de opulencia y sofisticación. A finales del siglo XVII comenzó la tradición del llamado ‘desfile Baklava’.

baklavas turcos

Esta tradición se hacía, para agasajar a los soldados. Se preparaban todo tipo de manjares entre ellos bandejas de dulces baklavas que se cubrían con toallas. Las bandejas se alineaban frente a las cocinas de palacio, luego los soldados cogían las bandejas y comenzaban la marcha hacia sus cuarteles.

baklavas

El baklava era el postre por excelencia, para las ocasiones especiales. Por ejemplo, el último sultán otomano Vahdettin, ofreció baklavas como postre en el almuerzo del Palacio de Yildiz el 30 de abril de 1920.

Cómo debe se el baklava perfecto

Como cualquier manjar los baklavas se degustan  con los cinco sentidos:

baklavas

Con la vista, el baklava nos debe entrar por los ojos debe llevar el azúcar justo,  para no ser demasiado pesado, además su acabado debe ser ligeramente tostado pero no quemado.

Con el tacto, suaves, crujientes, invitan a degustarlos.

Con el oído ,al morder o usar el tenedor debe escucharse un crujido, eso significa que las delgadas hojas de pasta filo están bien hechas, cuando más finas son las capas de masa mejor es el baklava.

Con el olfato, nos debe oler a mantequilla, a nueces y miel. Los aromas se entremezclan para hacer irresistibles estos pequeños bocados dulces.

Con el gusto, un buen baklava nos deja un sabor celestial que endulza la boca pero no es pesado al estómago.

Receta de baklavas con nueces y almendras

Ingredientes

  • Masa de hojaldre congelada- 300 g
  • Nueces – 70 g
  • Almendras – 70 g
  • Canela – ¼ de cucharadita
  • Mantequilla – 85 g
  • Agua – 165 ml
  • Azúcar – 150 g
  • Miel – 40 g
  • Ralladura de limón – 2 cucharaditas
  • Clavo de olor molido –  una pizca
  • Azúcar glass – 1 cucharada

Preparación

  1. El hojaldre si es congelado dejarlo en la nevera de un día para otro.baklavas
  2. En un cazo añadir el agua y  130 g de azúcar, (reservamos 20 g de azúcar para después),  calentar a fuego medio.
  3. Agregar la miel, la ralladura de limón, y la pizca de clavo. Remover. Llevar a ebullición.
  4. Bajar el fuego y cocer durante unos 8/10 minutos.
  5. Dejar enfriar. Precalentar el horno a 180º y preparar una bandeja con papel de  horno.
  6. Introduce la mantequilla en el microondas programa 30 segundos al máximo. Apaga y deja reposar.
  7. En una picadora picar, las almendras, las nueces, 20 g de azúcar y la canela. Picar durante unos segundos, reservar.
  8. Tenemos 300 g de hojaldre y necesitamos tres láminas de 100 g cada una. Corta tres láminas de hojaldre del mismo tamaño.baklavas
  9. Saca la mantequilla del microondas, y con una brocha de silicona pintar cada una de las tres láminas de hojaldre.
  10. Espolvorear cada lámina de hojaldre con la mezcla de almendras y nueces picadas.
  11. Coloca las láminas una sobre otra.
  12. Cortar con un cuchillo o  cortapizzas, tiras de 2 cm en diagonal de derecha a izquierda. Luego repetir la operación de izquierda a derecha, nos quedarán las porciones de baklava.
  13. Hornear a baja temperatura 160º durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
  14. Saca las bandejas y dejar enfriar sobre una rejilla (te sirve la del horno).
  15. Coloca un plato debajo de la rejilla. Verter el almíbar que preparamos en el paso 2, sobre los baklavas.
  16. Dejar enfriar, hasta que estén ligeramente templados.baklavas

¡Listos para servir!

Baklavas de pistachos

Baklavas de pistachos

Ingredientes

  • Pistachos sin´cáscara – 300 g
  • Mantequilla sin sal – 450 g
  • Masa de hojaldre o masa filo congelada o refrigerada –450 g
  • Para el almíbar
  • Azúcar – 600 g
  • Zumo de limón – el de ½ limón.

Preparación

  1. La masa de hojaldre si es congelada deja que repose en la nevera varias horas antes de la receta. La sacamos de la nevera un cuarto de hora antes.
  2. Tritura los pistachos en un procesador de alimentos o una picadora.
  3. Añade la mantequilla a una sartén a fuego lento, deja que se cocine hasta que aparezca espuma en la superficie alrededor de 5-10 minutos.
  4. Retirar la espuma de la parte superior de la mantequilla.
  5. Pasa la mantequilla por un colador pequeño. Reserva el resultado.
  6. Calienta el horno a 180, y frota con mantequilla clarificada que reservamos en el paso anterior.
  7. Corta por la mitad las láminas de pasta filo.
  8. Coloca una mitad y pinta con mantequilla clarificada.
  9. Añade la otra mitad sobre la anterior y de nuevo pinta con mantequilla.
  10. Extiende el pistacho picado sobre el hojaldre.
  11. Añade el resto de capas de hojaldre sobre el pistacho, aplicando un poco de mantequilla clarificada.
  12. Corta los baklavas con un corta pizzas o un cuchillo en diagonal para hacer las porciones de baklava.
  13. Hornear los baklavas a 160º durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
  14. Prepara el almíbar añadiendo 600 g de azúcar, zumo de limón y 400 de agua en una cacerola. Llevar a ebullición.
  15. Dejar cocer a fuego lento 10 minutos o hasta que espese un poco.
  16. Retirar del fuego y dejar reposar.
  17. A la hora de servir verter el almíbar sobre los baklavas, también puedes servir aparte el almíbar y espolvorear con pistacho rallado.

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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