¿Te parece difícil hacer galletas de Navidad? En Periodista Digital te contamos dos opciones con las que seguro vas a triunfar, fáciles y aromáticas.
La receta sueca de Pepparkakor, y las oreo caseras de chocolate y menta. Las galletas navideñas son una tradición europea, se preparan en Alemania, Holanda, Reino Unido o Suecia como los pepparkakor. A España, nos llegó Halloween, y también otras tradiciones como, las galletas o los jerséis navideños.
Así que ahora además de turrones, polvorones y mazapanes los golosas y golosos tienen más donde escoger. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de estas recetas.
Historia de las galletas Pepparkakor
El nombre ‘pepparkakor’ es una combinación de ‘peppar’ pimienta y kaka, galleta en sueco. No llevan pimienta en su elaboración pero sí jengibre y cardamomo que le da un punto ligeramente picante pero delicioso.
La razón de llamarse ‘galleta de pimienta’ está en que hace siglos a cualquier especia exótica se le llamaba ‘pimienta’ como las galletas llevaban varias especias se las llamó pepparkakor.
El origen de estas galletas es muy antiguo. No se sabe con exactitud la fecha, hay teorías que afirman que las antecesoras de las pepparkakor se elaboraron en Mesopotamia en el 1.700 a. C. Aunque la hipótesis más probable es que llegaran a Suecia desde Alemania, la relación comercial entre estos dos países es muy antigua.
La primera evidencia del consumo de Pepparkakor en Suecia se remonta a la Edad Media, en 1.300. Sin embargo las primeras recetas aparecen más tarde en recetarios del 1.700, Las pepparkakor, comenzaron a ponerse de moda en la Navidad sueca en el siglo XIX.
Galletas de Navidad fáciles receta sueca Pepparkakor
Es una receta muy sencilla la masa la tendrás lista en 10 minutos y todos los ingredientes son fáciles de encontrar. Llevan cardamomo una especia aromática, que es menos conocida en España, pero la encuentras sin dificultad. La tienes en cualquier supermercado habitual (Alcampo, Carrefour, Mercadona o Consum) el precio ronda los 2.05 €.
Ingredientes
Para la masa de galletas
- Harina – 750 g
- Azúcar morena –200 g
- Mantequilla – 130 g
- Cardamomo molido – 1 cucharadita
- Canela molida – 1 cucharadita
- Agua – 100 ml
- Clavo molido –½ cucharadita
- Jengibre molido – 1 cucharadita
- Bicarbonato – 1 cucharadita
Jarabe simple –100 ml (te digo cómo hacerlo)
- Agua – 50 ml
- Azúcar – 50 g
Para el glaseado real
- Azúcar glass o en polvo – 250 g (te digo como hacerla)
- Clara de huevo – 1 unidad
- Zumo de limón – 2 cucharaditas
Utensilios
- Rodillo
- Varillas o batidora de varillas
- Bandeja de horno
- Manga pastelera
Preparación
- Comenzamos con el jarabe simple, que como verás a continuación, es muy fácil. Se trata de colocarla en una cacerola pequeña con azúcar y el agua. Este jarabe simple se usa en coctelería y si haces más cantidad lo puedes guardar en un recipiente en la nevera. Siempre es la misma cantidad de agua que de azúcar.
- Ajustar el fuego a baja temperatura, y dejar que se vaya derritiendo el azúcar, remueve de vez en cuando hasta su completa disolución.
- Antes de que hierva apaga el fuego.
- En teoría el jarabe debe reposar y se guarda en un recipiente. Pero en nuestra receta nos ahorramos el reposo del jarabe, una vez esté disuelto el azúcar, antes de que hierva apaga el fuego.
- Añade el azúcar moreno y los 100 ml de agua.
- Remueve con suavidad, el calor del almíbar ayudará a que se vaya deshaciendo el azúcar.
- Enciende de nuevo el fuego al mínimo y continúa removiendo. Tenemos que llevar estos ingredientes a ebullición. Una vez hierva apagar el fuego y retirar el recipiente.
- La mantequilla la necesitamos en pomada, un truco es colocar un plato hondo o una ensaladera sobre la cacerola del paso anterior y encima poner la mantequilla. Con el calor se irá ablandando.
- Añade las especias a la mantequilla y combina hasta obtener una textura homogénea.
- A continuación agrega la mezcla de jarabe, azúcar y agua del paso 7º.
- Tamizar la harina con ayuda de un colador grande.
- Añade el bicarbonato.
- Ahora vamos a añadir poco a poco la harina al recipiente donde tenemos el resto de ingredientes. Lo ideal es usar una amasadora o una batidora de varillas, si lo haces a mano con varillas también sale pero es más cansado. Las batidoras de varillas son baratas y te duran años así que tener una siempre viene bien.
- Mezclar hasta obtener una masa suave.
- Cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera al menos 24 horas, si lo dejas 48 mejor.
- Pasado el tiempo de reposo de la masa continuamos con la receta.
- Precalentar el horno a 200 g.
- Prepara una bandeja de horno con papel sulfurizado, el típico de horno.
- Dividir la masa que sacamos de la nevera en tres partes iguales.
- Añadir harina a una superficie plana, como la encimera de la cocina. Extender la masa de una de las tres partes usando un rodillo.
- Deja la masa con un grosor de unos 8 milímetros.
- Usa un cortador de galletas para crear las formas de Navidad.
- Según la cantidad de galletas que desees preparar, repite lo mismo con las otras partes de masa, (puedes hornear en dos tandas si es necesario). Si te sobra masa la puedes envolver en film y congelar.
- Hornear las galletas a 200º en la rejilla superior del horno entre 4-6 minutos o hasta que estén doradas.
- Sacar del horno y dejar reposar en una rejilla, (te sirve la del horno).
- Para preparar el glaseado para decorar las galletas:
- Batir la clara de huevo en un recipiente, (debe ser de huevo natural, no clara envasada).
- Añadir el azúcar glass y el zumo de limón y bate hasta obtener una mezcla cremosa. El azúcar glass lo puedes comprar en el supermercado o hacerlo en casa. En este artículo te cuento cómo se hace.
- Añadir el glaseado a una manga pastelera. Las desechables son prácticas ya que vienen muchas bolsas y no tienes que estar lavando la manga después.
- Decora las galletas a tu gusto.
- Deja que reposen al menos dos horas antes de servir.
Notas sobre la receta
Si quieres añadir decoración de colores, preparar el glaseado como antes, que queda blanco. Divide en dos recipiente y añade unas gotitas de colorante alimentario rojo en un recipiente y verde en otro. O si quieres más colores divide en tres o cuatro recipientes. 
Usa otra manga pastelera y añade los detalles en rojo o verde que te gusten.
Galletas tipo Oreo de chocolate y menta
Ingredientes para 24 galletas
Para la masa de galletas
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 3/4 taza de azúcar granulada
Para el relleno
- Brick de nata para montar 35% MG – 200 g
- Chocolate blanco- 150 g
- Extracto o aroma de menta – ½ cucharadita, (también puedes usar licor de menta o Pippermint sin alcohol 2 cucharadas)
- Caramelos de menta sin azúcar triturados – 5 unidades
Preparación
- Tamizar la harina y el cacao sin azúcar usando un colador.
- A la harina tamizada le añadimos el bicarbonato y la sal. Reservar.
- La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, si está muy dura. Introducir en el microondas 15 segundos a máxima potencia. Luego dejar reposar 1 minuto.
- Añadir la mantequilla a un recipiente hondo, como una fuente o ensaladera.
- Con una cuchara de madera remover la mantequilla.
- Añadir poco a poco la harina y el cacao que teníamos en el punto 2º.
- Usar una batidora de varillas o unas varillas de cocina para mezclar.
- Continuar mezclando la masa hasta que se formen grumos y tenga una textura más espesa.
- Dejamos de usar la batidora y volvemos a la cuchara de madera, remover unos segundos.
- Dividir la masa por la mitad y hacer dos bolas.
- Dejar reposar 10 minutos.
- Cortar cuatro tiras de papel film.
- Colocar dos tiras de papel una al lado de la otra.
- Encima del papel film una bola de masa, la otra bola de masa en la tira de papel film contigua.
- Aplana con un rodillo o un plato de cocina las bolas de masa.
- Cubre con otro papel film.
- Usa un rodillo para alisar la masa y dejarla como de medio cm de grosor.
- Retira el papel film de la parte superior.
- Con un cortador de galletas corta las porciones puedes hacerlas redondas, en forma de flor o de estrella.
- Con los restos de masa usa de nuevo el rodillo y el papel film para alisar.
- Corta de nuevo con el cortado de galletas.
- Prepara una bandeja de horno forrada con papel de horno.
- Coloca las galletas en la bandeja, pero previo al horneado introduce en la nevera las galletas durante 25 minutos.
- Diez minutos antes de que finalicen los 25 minutos de reposo, precalienta el horno a 180º.
- Finalizado el tiempo de reposo en la nevera introducir las galletas en el horno y hornear durante 18 minutos a 180º.
- Una vez finalizado el tiempo dejar reposar en el interior del horno 5 minutos.
- Sacar las galletas y dejar enfriar sobre una rejilla, (te sirve las del horno).
- Una vez tenemos las galletas frías, repartir el relleno, (verás la preparación a continuación).
- Para preparar el relleno: introducir los caramelos de menta sin azúcar en una bolsa de congelación o de las usas para bocadillos.
- Cerrar la bolsa.
- Cubrir con un paño de cocina. Golpear con un mortero o con el rodillo de cocina, una vez rotos los caramelos pasar el rodillo sobre el paño de cocina, (estando la bolsa con los caramelos debajo). Nos quedarán los caramelos bastante triturados, si hace falta repite la operación. Reservar.
- Coloca una cacerola y sobre ella una ensaladera tal como ves en la imagen.
- Añade agua a la cacerola hasta la mitad. Enciende el fuego al mínimo.
- Coloca la ensaladera sobre la olla para hacer ‘el baño maría’, introduce el chocolate blanco en la ensaladera. Se irá fundiendo lentamente al recibir el calor por la parte inferior de la ensaladera.
- Mientras el chocolate blanco se funde vamos a montar la nata.
- En un recipiente añade el brick de nata, usa una batidora de varillas o las varillas manuales y bate hasta que la nata espese.
- Una vez montada reservar.
- Una vez el chocolate blanco se haya fundido apagar el fuego.
- Añadir al chocolate el aroma de menta o el licor de menta sin azúcar y los trocitos de caramelo de menta que trituramos. Remover. Dejar reposar unos minutos.
- Añadir poco a poco la nata montada batiendo con suavidad.
- Una vez incorporada la nata al chocolate blanco probar por si necesitas añadir un poco más de aroma de menta, por si te gusta un aroma más acusado.
- Dejar reposar el relleno hasta que esté a temperatura ambiente.
- Cubrir con otra de las galletas hasta formar un sándwich de galleta.
- ¡Listas para servir!
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