Con solo 5 ingredientes,—y el agua es uno de ellos—, puedes preparar este mousse de mango fácil. Un postre gourmet que puedes hacer en casa en muy poco tiempo.
Un mousse y una crema dulce se diferencia en la textura, la del mousse siempre será esponjosa como ‘espuma’, justo el nombre que lleva en francés.
Uno de los ingredientes claves para preparar un mousses en la nata que al tomar cuerpo nos dará la textura que buscamos.
Si eres vegano no puedes usar nata, en Periodista Digital te contamos la receta clásica de mousse de mango y otra versión vegana. otra receta deliciosa.
Índice de contenidos
Mousse de mango, receta clásica
Ingredientes
- Nata para montar 35% MG- 150 ml
- Mango cortado en dados – 250
- Azúcar en polvo –100 g (te digo como hacerla en casa)
- Maicena – 1 cucharadita
- Agua – 60 ml
- Gelatina en polvo neutra – 1 cucharadita
Utensilios
- Picadora o molinillo de café
- Batidora de aspas
- Batidora de varillas
- o un rodillo de cocina
Preparación
Para hacer azúcar en polvo
- Este azúcar fino se usa en muchas recetas de repostería. Lo puedes comprar en el supermercado (lo encuentras con facilidad), pero hacerlo en casa es muy sencillo. Un kilo de azúcar blanco sale por 0.67 €, mientras que solo 160 g de azúcar glass o en polvo te cuestan 1.60 €. ¡Esto es que cuesta más del doble el azúcar glass que el normal!
- Para prepararlo necesitamos: 100 g de azúcar blanco y una cucharadita de maicena, da igual si solo necesitas usar 90 g o 50 g, siempre preparamos como mínimo 100 g. Lo que nos sobre se puede guardar en un botecito como los de especias.
- Si tienes molinillo, picadora o batidora de mano tipo ‘minipimer’, verter el azúcar y la maicena en el molinillo, picadora o un recipiente apto para batidora de mano.
- Triturar durante aproximadamente un minuto a una velocidad media alta. Si tu batidora no es muy potente, tritura dos o tres tandas de 50 segundos.
- Una vez tenemos tamizada la harina vamos a tamizar, este paso nos asegura un resultado más fino y ayuda a que no se apelmace.
- Coloca un recipiente y encima un colador pequeño añade la harina sobre el colador y lo vas moviendo para que caiga la harina al recipiente que tenemos debajo.
- ¡Listo, ya tenemos el azúcar en polvo! Si haces más cantidad sigue las proporciones (100 g una cucharadita de maicena, 200 g dos cucharaditas de maicena y así sucesivamente). Para conservar más cantidad usa un frasco de cristal hermético.
Para el mousse de mango
- Prepara un bol o ensaladera apto para batidora de varillas. Añade la nata, batir con la batidora de varillas, (también lo puedes hacer a mano, pero tardarás más y con la batidora se consigue una textura más densa).
- Batir la nata hasta que se monte y reservar.
- Por otro lado, pela y corta el mango (un mango puede pesar entre 250 y 600 g, necesitamos solo 250 g). Para ayudarte con la cantidad puedes usar una balanza de cocina.
- Depositar los trozos de mango en un recipiente o vaso para batidora de mano (la batidora de aspas tipo Minipimer).
- Añade el azúcar en polvo (aproximadamente 80-90 g como hemos preparado 100 g tenemos de sobra), tritura hasta obtener un puré homogéneo de mango.
- En un vaso o recipiente pequeño, añade agua ligeramente caliente, (puedes calentar unos segundos en el microondas), disuelve la cucharadita de gelatina en polvo.
- Si no tienes en polvo puedes usar también hojas, en este caso necesitarías 3 hojas.
- Deja que la gelatina se disuelva, si usas hojas corta con una tijera para favorecer que se disuelva mejor, si hace falta calentar unos 10 segundos en el microondas a media temperatura en el microondas.
- Una vez tengamos la gelatina disuelta, verter la gelatina en el recipiente donde tenemos el puré de mango. Remover con una cuchara o una espátula para integrar los ingredientes.
- A continuación verter el puré de mango ya mezclado con la gelatina en el recipiente donde tenemos la nata batida.
- Mezclar hasta integrar los ingredientes.
- Verter esta crema en cuatro vasos o copas.
- A la nevera al menos 4 horas para que la gelatina cuaje.
- Para servir se puede adornar con trocitos de mango, hojitas de menta, virutas de chocolate o nata en spray.
Mousse de mango, receta vegana
Ingredientes
- Leche de coco-200 ml
- Agar agar (sustituto gelatina a base de algas)-1.5 g o una cucharadita de las de café.
- Mango cortado en dados- 250 g
- Maicena – 1 cucharadita
- Azúcar en polvo – 100 g
Utensilios
- Batidora de varillas o varillas de cocina
Preparación
- La leche de coco con la haremos la nata la dejamos en la nevera al menos 5 horas. La parte grasa solidifica y queda solo un poco de líquido.
- Pasado el tiempo de reposo, abrir la lata de leche de coco y retirar el máximo líquido posible.
- Añadir la parte sólida de la leche de coco en un recipiente.
- Con una batidora de varillas batir la grasa del coco primero lentamente, luego subir la velocidad.
- Añadir el aroma de vainilla. Continuar batiendo.
- La textura ideal es cuando nos forme picos, una vez obtenida reservar en la nevera.
- Pelar y cortar los mangos. Trocear en cuadraditos.
- Introducir el mango troceado en un recipiente apto para la batidora de mano o en una picadora.
- Triturar.
- Verter el puré de mango en una cacerola.
- Añadir el agar-agar en frío al puré de mango, con el agar hay que tener cuidado con no pasarse ya que espesa mucho. Para esta receta usa una cucharadita de las pequeñas las de café o media de una cucharadita de postre.
- Calentar el puré de mango hasta que hierva. Bajar el fuego y cocinar dos minutos extra.
- Apagar el fuego y añadir el azúcar el polvo. Remover para que se disuelva sin dificultad.
- Dejar reposar el puré de mango hasta que pierda temperatura.
- Una vez el puré de mango esté ligeramente tibio, mezclar con la nata de coco que teníamos en la nevera. Usa unas varillas para mezclar bien hasta lograr un resultado homogéneo.
- Repartir en copas o vasos.
- Dejar reposar en la nevera al menos 3 horas antes de servir.
- A la hora de servir decorar con trocitos de mango o chocolate rallado.
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