El Christmas stollen o pan alemán de Navidad es una de esas recetas que pasan de generación en generación. Seguramente por eso tiene varios nombres: Dresden stollen, Strutzel, Striezel, Stutenbrot o Christstollen.
Se trata de un pan dulce elaborado con mazapán y relleno con frutas confitadas, que se recubre con un delicioso glaseado. Su historia es antigua, se elaboró por primera vez en Dresde en el siglo XV.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos salami de chocolate, un dulce navideño de Sicilia, hoy Christmas stollen o pan de Navidad alemán.
Historia del Christmas stollen
Se cree, que el stollen se originó en Dresde en 1400, sin embargo la receta no era la que hoy conocemos. En aquel momento, la Iglesia católica como parte de las reglas de ayuno en preparación de la Navidad, prohibió el uso de leche con mantequilla durante el Adviento. Por eso el stollen de la Edad Media tenía una textura bastante dura.
Pasados los siglos en 1640, el príncipe Ernst Von Sachsen a petición del gremio de panaderos de Dresde, solicitó al Papa Urbano VIII, que levantara las restricciones sobre el uso de la mantequilla durante el Adviento.
El Papa atendió la petición y desde aquel momento comenzaron a crearse distintas recetas de stollen en las panaderías de la ciudad. Tradición que luego se extendió al resto de Alemania y continúa hasta hoy.
Christmas stollen |Pan alemán de Navidad
Son muchos ingredientes y pasos pero si sigues la receta verás como te quedará delicioso.
Ingredientes
Masa
- Harina para todo uso – 420 g
- Levadura – 1 cucharada
- Huevo – 1 unidad
- Mantequilla sin sal – 115 g
- Azúcar –50 g
- Leche en polvo – 28 g
- Sal – 1 cucharadita
- Cardamomo molido – 1 cucharadita
- Ralladura de limón – 1 cucharada
- Canela en polvo – ½ cucharadita
- Almendras picadas – 1 cucharada
Fruta
- Fruta glaseada – (o fruta desecada) – 400 g
- Zumo de naranja – 60 ml
- Ron – 40 ml
Relleno
Pasta de almendras o mazapán – 200 g
- Almendras molidas – 90 g
- Azúcar glass – 90 g
- Huevo – 1 unidad
Glaseado
- Claras de huevo – 4 unidades
- Zumo de limón – el de un limón
- Azúcar glas – 300 g
Preparación
Para preparar el mazapán
- Tritura las almendras hasta dejarlas bien molidas.
- Separa las claras de las yemas.
- Combinar las claras de huevo, la almendra molida y el azúcar en polvo, hasta obtener una masa homogénea.
- ¡Ya tenemos nuestro mazapán! Lo reservamos.
Para preparar las frutas del relleno
- Usamos fruta confitada o glaseada, la cortamos en trocitos.
- Colocar la fruta en un recipiente, añadir el ron y el zumo de naranja.
- Dividir el mazapán en tres bolas, amasar y hacer tres rulos o cilindros.
- Repartir la fruta confitada bien escurrida introduciéndola en el mazapán.
- Unir los tres cilindros creando uno más grande (que dentro tendrá la fruta escarchada).
Para la masa
- Combinar la harina con el resto de ingredientes de la masa usando una batidora o unas varillas hasta obtener una masa suave.
- Cubrir con un paño y dejar reposar.
Para montar el stollen
- Precalentar el horno a 180º.
- Preparar un molde de pan forrado con papel vegetal.
- Espolvorear harina sobre una superficie plana.
- Amasar con un rodillo.
- Introducir el cilindro de mazapán con frutas en el centro de la masa.
- Envolver el mazapán con la masa y darle forma de pan.
- Colocar el pan de Navidad dentro del molde,presionar suavemente para que adopte la forma.
- Hornear durante 35 minutos o hasta que esté dorado.
- Dejar reposar sobre una rejilla, (te sirve la del horno).
Para el glaseado
- Mientras se hornea el pan de Navidad preparamos el glaseado.
- En un recipiente añade las cuatro claras de huevo y el limón exprimido.
- A continuación el azúcar en polvo, remover con unas varillas hasta lograr una crema homogénea.
- Una vez terminado el tiempo de horno, solo tendremos que pintar nuestro pan de Navidad con el glaseado cuando esté ligeramente caliente., (con ayuda de una brocha de silicona).
- Se pueden conservar en un recipiente hermético durante días.
- Decorar el stollen con frutas rojas o virutas de chocolate si lo deseas.
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