¡256 combinaciones de recetas de Nochevieja, con entradas, primeros platos, segundos y postres!
Platos gourmet para despedir el año como la crema de mejillones, el cóctel de gambas o el solomillo Wellington. Postres deliciosos como el mousse o el pastel de chocolate sin harina.
Desde Periodista Digital te deseamos ‘Feliz año nuevo’ con estas deliciosas recetas.
¿Desde cuándo se celebra la Nochevieja?
Despedir el año es una tradición muy antigua, según history.com, las primeras festividades se remontan a Babilonia, hace 4.000 años, aunque para los babilonios, el fin de año no era el 31 de diciembre, sino la primera luna nueva tras el equinoccio de primavera, —que caía sobre finales de marzo—.
El 1 de enero se convierte en el Día de Año Nuevo gracias al calendario Juliano, introducido por Julio César en el 46 a. C.
El emperador quería honrar a Jano el dios romano de los comienzos, y los romanos celebraban este día ofreciendo sacrificios al dios e intercambiando regalos.
En la actualidad no usamos el calendario juliano sino el gregoriano, (que es muy parecido). Tiene los mismos meses que el calendario juliano, pero existe una diferencia en la duración del año, en el calendario juliano es 365,25 días, mientras que en el gregoriano es de 365,2425, es decir una diferencia del 0,002%.
En comparación con el calendario gregoriano, el juliano tiene tres días bisiestos más cada 400 años. Para determinar la Pascua, se usa el calendario juliano, por eso al depender del equinoccio de marzo y las fases de la luna a veces cae en abril y otras en mayo.
256 recetas fáciles para Nochevieja
¿256 recetas? Si, tenemos cuatro entradas distintas, cuatro primeros platos, cuatro segundos y luego cuatro postres.
Muchas opciones para escoger, —en concreto 256—, cada plato tiene 64 combinaciones distintas posibles, que por cuatro→ (4 entradas, 4 primeros, 4 segundos y 4 postres)= nos dan 256 combinaciones posibles en total.
Puedes crear un menú a tu gusto de forma fácil. Varias entradas y un segundo, saltarte la entrada y solo primero y segundo, o dejar el postre para otra ocasión.
Entradas
Cóctel de gambas y aguacate
El aguacate es fuente de energía, tiene 141 calorías, y 1.5 g de proteínas. Es una fruta, (aunque a veces se la confunde como verdura), posee grasas saludables, 12 gramos, entre ellos ácidos monoinsaturados como los del aceite de oliva, 9 gramos, y también poliinsaturados Omega 3, 1.4 g.
El aguacate a pesar de ser denso, aporta bastante agua, un 78% de su composición es agua.
Las gambas aportan 90 calorías y 18 gramos de proteínas. Son un alimento muy rico en calcio, 115 miligramos casi lo mismo que un vaso de leche.
Contienen bastante colesterol, 185 mg, y también su porcentaje de sal es alto 305 mg. Poseen vitaminas del grupo B, como el ácido fólico o vitamina B9 (5 ug), también vitamina B12 (1,90 ug) y vitamina B3 (3,20 mg).
Los antioxidantes también están presentes en estos mariscos, en forma de selenio y astaxantina. Esta es la sustancia que da color rojizo a la piel de estos mariscos y también al salmón.
Ingredientes
- Bulbo de hinojo – 1 unidad
- Puerro – 1 unidad
- Patatas – 2 unidades
- Leche – 500 ml (puede ser de soja o almendras para veganos)
- Caldo de verduras – 300 ml
- Ramas del bulbo de hinojo picadas – 3 cucharadas
- Hinojo seco – ½ cucharadita
- Sal – al gusto
- Maicena – 50 g
- Pimienta – una pizca
- Aceite de oliva virgen – 50 ml
Preparación
Puedes seguir el paso a paso de la receta desde este enlace, o haz clic sobre el título de esta receta.?
Tartar de atún
El pescado azul aporta muchos beneficios, es fuente de proteínas, rico en grasas poliinsaturadas, vitaminas del grupo B y fósforo. El atún aporta 200 calorías por ración de 100 g, 23 g de proteínas y 12 g de grasa.
Ingredientes
- Atún fresco o congelado – 400 g
- Cebolleta verde o fresca – 2 unidades
- Aguacate ligeramente maduro – 1 unidad
- Cilantro picado – 2 cucharaditas
- Zumo de limón – 2 cucharaditas
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Para la salsa
- Dientes de ajo –1 unidad
- Jengibre rallado – 1 cucharadita
- Cebolleta en vinagre picada – 2 unidades
- Salsa de soja – 1 cucharadita
- Aceite de girasol – 1 cucharada
- Miel – 1 cucharadita
Preparación
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Alcachofas con almejas y gambas
Las alcachofas aportan 43 calorías por ración de 100 g, las almejas 47, esta receta es deliciosa además de saludable. Tiene antioxidantes y ácidos grasos Omega-3.
Ingredientes
- Alcachofas medianas 16 unidades
- Almejas –500 g
- Langostinos o gambas pelados (pueden ser congelados)– 8 unidades
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Vino blanco – 200 ml
- Harina – 1 cucharadita
- Pimentón picante – ¼ de cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra – 3 cucharadas
- Sal – al gusto
- Zumo de limón – al gusto
Preparación
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7 recetas de entradas fáciles
Muchas opciones para preparar entradas como por ejemplo:
Tomates rellenos de atún y surimi
El tomate tiene pocas calorías (22 por ración de 100 gramos) , es un alimento rico en agua, 94% y un buen aporte de vitaminas. Por ejemplo la vitamina A, (82.3 microgramos), una vitamina fundamental para el buen estado de la piel y mucosas.
También tiene vitamina C, un eficaz antioxidante, (26.6 mg) y vitaminas del grupo B,
Ingredientes
- Tomates tamaño mediano – 4 unidades
- Latas de atún en aceite de oliva– pack de 3 de unos 56 g por lata
- Surimi- 6 unidades
- Huevos duros – 2 unidades
- Vinagreta de verduras – (pepinillos, zanahorias, coliflor etcétera) –80 g
- Aceite de las latas de atún – al gusto
- Vinagre de manzana – 1 cucharadita
- Sal – al gusto
- Pimienta – una pizca
Preparación
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Primeros platos
Crema de mejillones fácil
Esta receta es un primer plato ideal para los amantes del marisco. Los mejillones son fuente de proteínas, vitaminas, calcio, hierro y fósforo. Tienen pocas calorías, (60) y muchas proteínas, (10.8 g)
Ingredientes
- Mejillones – 1 kg (pueden ser congelados)
- Cebolla – ½ unidad
- Puerro – 1 unidad
- Patatas – 1 unidad
- Zanahoria – 1 unidad
- Tomate frito – 150 mg
- Caldo de pescado – 1 litro
- Nata o leche evaporada – 100 ml
- Sal – al gusto
- Pimentón dulce – al gusto
- Aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas
Preparación
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Sopa de castañas
Las castañas son fuente de fibra, hierro y ácido fólico, a diferencia de otros frutos secos como las nueces o almendras aportan menos calorías.
Las castañas tienen 190 calorías por 100 gramos, una cifra menor que otras frutas como las nueces (649 calorías o las almendras que tienen 610 calorías).
Ingredientes
- Castañas peladas – 500 g
- Chalotas o cebolla francesa-2 unidades
- Caldo de pollo – 1.5 litros
- Perejil – 3 ramitas
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Laurel molido- ½ cucharadita.
- Nata para cocinar ligera – 125 ml
- Azúcar – 1 cucharadita
- Sal – al gusto
- Pimenta – al gusto
- Mantequilla – 1 cucharada rasa
- Clavo molido – una pizca
- Brandy –2 cucharaditas (opcional)
Preparación
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Crema de hinojo
Una receta deliciosa y muy digestiva. A diferencia de otras verduras cuya digestión genera gases, el hinojo gracias a varios de sus componentes (fenchona, anetol y estragol) tiene propiedades antiespasmódicas, ayuda a la digestión y disminuye los gases.
El hinojo es pobre en calorías, solo 27,es muy ligero debido a su alto contenido en agua, (78%). por ración de 100 g, tiene 1.7 g de grasa y 1,1 g de proteínas.
Ingredientes
- Bulbo de hinojo – 1 unidad
- Puerro – 1 unidad
- Patatas – 2 unidades
- Leche – 500 ml (puede ser de soja o almendras para veganos)
- Caldo de verduras – 300 ml
- Ramas del bulbo de hinojo picadas – 3 cucharadas
- Hinojo seco – ½ cucharadita
- Sal – al gusto
- Maicena – 50 g
- Pimienta – una pizca
Preparación
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Sopa de setas
Las setas pertenecen a la familia de los hongos, son alimentos muy ricos en agua, (91%) y por lo tanto bajos en calorías, (31 por ración de 100 g). Son una gran fuente de potasio, (470 mg) y también aportan fósforo (115 mg).
Ingredientes
- Setas variadas – 500 g
- Caldo de verduras – 1 litro
- Cebolla – ½ unidad
- Mantequilla – 60 g
- Leche evaporada – 100 ml
- Pimienta – al gusto
- Sal – una pizca
Preparación
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Segundos platos
Solomillo Wellington
El solomillo Wellington o «filet de boeuf en croûte” para los franceses, es una receta típica para Navidad. La carne, —generalmente solomillo de cerdo, pero puede ser de buey o de ternera— que lleva un relleno y a su vez va envuelta en hojaldre.
Ingredientes
- Solomillo de cerdo – 1 pieza de 1,5 kg
- Hojaldre – 1 lámina o plancha
- Paté trufado o foie gras – 1 lata
- Hongo trufa –1 botecito (opcional)
- Huevo- 1 unidad
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
- Aceite de oliva sabor suave – 80 ml
Para la salsa
- Cebolla dulce o chalotas – 2 unidades si son cebollas grandes 8 si son chalotas
- Harina – 1 cucharada rasa
- Champiñones o setas – 300 g
- Pasas – 30 g
- Vino Pedro Ximénez (jerez dulce) –125 ml
- Caldo de carne – 250 ml
Preparación
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Salmón a la naranja
El salmón es un pescado azul rico en Omega-3, vitaminas y proteínas. El salmón aporta 182 calorías y tiene un 69% de agua. Su contenido en grasa (12 g), permite que la carne quede jugosa, algo que cuesta más lograr con pescados blanco como el bacalao o la merluza.
Ingredientes
- Lomos de salmón – 4 unidades
- Cebolla – ½ unidad
- Zumo de naranja – 100 ml
- Harina –125 g
- Vinagre – de manzana 2 cucharadas
- Caldo de pescado – 125 ml
- Azúcar – 1 cucharada rasa
- Aceite de oliva virgen extra – 6 cucharadas
Para adornar
- Naranja – ½ cortada en gajos o en rodajas
Preparación
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Filetes de pavo en salsa de champiñones
Receta sabrosa y ligera, el pavo tiene menos calorías que el pollo, (107 por ración frente a 167). Además es más rico en proteínas, (21 g).
Al cocinar el pavo hay que tener en cuenta que es una carne con menos grasa que el pollo, (2 g frente a 9,7 g). Por esta razón, al cocinar el pavo es más fácil que seque, añadir salsas como esta de champiñones enriquece su sabor.
Ingredientes
- Filetes de pavo (pueden ser congelados) – 800 g
- Champiñones – 400 g
- Puerro – 1 unidad
- Leche evaporada – 200 ml
- Maicena – 2 cucharaditas
- Caldo de pollo – 175 ml
- Pimienta blanca – al gusto
- Sal – al gusto
- Zumo de limón – el de 1 limón
- Aceite de oliva sabor suave o girasol – 5 cucharadas.
Preparación
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Huevos rellenos con bechamel
El ser humano come huevos desde hace miles de años, no se sabe con exactitud la fecha exacta. Pero se cree que los primeros seres humanos —que datan de hace 200.000 en Etiopía—, ya consumían algún tipo de huevo como parte de su dieta.
Los huevos tienen 150 Kcal por ración de 100 g, (pero un huevo talla L pesa entre 63-73 g, luego aporta entre 94-110 calorías). Una ración de 100 g de huevo también aporta 12.5 g de proteínas, 0 hidratos de carbono y 11.1 g de grasa.
Ingredientes
- Huevos – 8 unidades
- Maicena o harina fina de maíz – 80 g
- Mantequilla – 40 g
- Aceite de oliva suave – 2 cucharadas
- Cebolla picada – 1 cucharadita
- Leche – 600 ml
- Nuez moscada – una pizca
- Pimienta negra – al gusto
- Sal – al gusto
Para empanar
- Pan rallado- 250 g
- Huevo – 1 unidad
Para freír
- Aceite de oliva virgen sabor suave – 100 ml
Preparación
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Postres
Mousse de mango fácil
¿Sabías que el mango es la fruta nacional en Filipinas, Pakistán y La India? El mango es originario del Sudeste asiático. Fue introducido en Canarias a finales del siglo XVIII. En España solo se cultiva en Canarias y Andalucía.
Esta deliciosa fruta de color anaranjado es fuente de energía y vitaminas. Aporta 230 calorías por 100 g, 0,9 g de grasa y 0,9 de proteínas. Contiene 1,5 g de fibra y también 60g de vitamina C y 35 mg de vitamina A.
Con solo 5 ingredientes,—y el agua es uno de ellos—, puedes preparar este mousse de mango fácil.
Ingredientes
- Nata para montar 35% MG- 150 ml
- Mango cortado en dados – 250
- Azúcar en polvo –100 g (te digo como hacerla en casa)
- Maicena – 1 cucharadita
- Agua – 60 ml
- Gelatina en polvo neutra – 1 cucharadita
Preparación
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Pastel de chocolate sin harina
Ingredientes
- Azúcar –150 g
- Mantequilla sin sal – 125 g
- Chocolate negro –220 g
- Agua hirviendo – 60 ml
- Huevos – 4 unidades
- Café instantáneo –1 cucharadita
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
- Sal – ½ cucharadita
Para adornar
- Azúcar en polvo – 60 g
Utensilios
- Molde metálico desmontable
Preparación
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Vasitos de mousse tres chocolates
Ingredientes
Nata para montar en brik – 550 g (que dividimos en tres partes)
Para el mousse de chocolate amargo:
- Chocolate negro (70% cacao o superior) – 115 g
- Nata para montar en brik – (183 g, una parte de los 550 g totales)
Para el mousse de chocolate con leche:
- Chocolate con leche – 115 g
- Nata para montar – 183 g (otra segunda parte de los 550 g de nata)
Para el mousse de chocolate blanco:
- Chocolate blanco – 115 g
- Nata para montar – 183 g, o la última parte de la nata que nos queda.
Preparación
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Sabayón cremoso
Ingredientes
- Yemas de huevo – 4 unidades
- Azúcar en polvo – 60 g
- Vino dulce – 10 cucharadas
- Harina – ½ cucharadita rasa de café
Preparación
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Desde Periodista Digital te deseamos que 2024 sea un gran año para ti.
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