El guacamole, la cochinita pibil, el mole o los tacos al pastor son platos típicos de México. Parece que el nombre de la receta proviene de los habitantes del estado de Puebla, los poblanos, al referirse al pastoreo de animales por parte de los libaneses.
En otras zonas de México les llaman ‘tacos de trompo’ o ‘tacos de adobada’.
En el estado de Puebla, los tacos al pastor tienen su propia Feria en honor al patrono San Nicolás Tolestino que se celebra a comienzos de septiembre.
En Periodista Digital te contamos el paso a paso de este plato tradicional de México.
El origen de los tacos al pastor
Los tacos al pastor los puedes encontrar en cualquier restaurante o taquería en cualquier lugar de México, sin embargo su origen no es autóctono. Estos tacos, en realidad, son una adaptación de otra receta de Oriente Medio llamada shawarma, según cuenta El Universal, uno de los diarios más populares de México.
Su origen es árabe, la receta llegó a México gracias a los inmigrantes de Oriente Medio que arribaron a estas tierras a finales del siglo XIX y principios del XX. Por ejemplo, a comienzos del siglo XX, llegaron a Puebla muchos inmigrantes libaneses, estos inmigrantes trajeron consigo sus recetas que adaptaron con ingredientes locales, una de ellas era los tacos de pastor.
Tacos al pastor
Ingredientes
Algunos ingredientes son fáciles de conseguir en México pero no tanto en España. En Amazon puedes encontrar algunos, otros se pueden sustituir.
Para 4 porciones
- Filetes de lomo de cerdo – 750 g
- Chile guajillo – 1 unidad (se puede sustituir por pimiento jalapeño)
- Zumo de piña – 125 ml
- Orégano seco –½ cucharadita
- Comino-¼ de cucharadita
- Pimienta – al gusto
- Sal –½ de cucharadita
- Vinagre blanco –85 ml
- Rodajas de piña, natural (o de lata) – 4 unidades
- Pasta de achiote (la tienes en Amazon) – 1 cucharada
Para acompañar
- Tortitas o tortillas de maíz o trigo – 4 unidades
- Cebolla picada– ½ unidad
- Cilantro fresco picado – 4 cucharadas
- Aguacate – ½ unidad
- Limas o limones cortados en gajos – 2 unidades
- Salsa ranchera, o salsa de tomate
Utensilios
- Un palo de brocheta o pincho
Preparación
- Sacar la carne de cerdo de la nevera unos diez minutos antes de comenzar la receta.
- Con un cuchillo afilado cortar la carne en rebanadas de aproximadamente 1 cm.
- Colocar la carne que hemos cortado en un recipiente o táper.
- La pasta de achiote la puedes encontrar en Amazon, pero también se puede sustituir con ingredientes fáciles. (mezcla ¼ de cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de orégano, dos pizcas de comino, un diente de ajo picado y una cucharada de vinagre blanco).Mezcla y lo usas en la receta.
- En un bol añadir la pasta de achiote o la mezcla sustitutiva anterior.
- Agrega el chile guajillo cortado, (o un jalapeño cortado), además el vinagre, el orégano, comino, sal y pimienta indicados en los ingredientes de la receta.
- Verter el zumo de piña a la mezcla anterior y batir con suavidad con una cuchara para combinar los ingredientes.
- Verter esta mezcla sobre la carne de lomo de cerdo que teníamos reservada en un táper en el paso nº 3.
- Cubrir con una tapa o papel film.
- Dejar reposar la carne con la marinada de piña y especias al menos durante 4 horas en la nevera. También puedes dejar reposar de un día para otro, en este caso tendrá más sabor.
- Pasado el reposo, precalentar el horno a 180º, preparar una bandeja de horno forrada con papel tipo pergamino o de horno.
- Colocar rodajas de piña escurridas sobre la bandeja de horno.
- Sobre las rodajas repartir la carne de cerdo marinada.
- Hornear durante 30 minutos a 180º.
- Dejar reposar al menos 5 minutos en el interior del horno.
- Pelar y partir la cebolla, el aguacate, trocitos de las rodajas de piña que asamos en el horno y un poco de cilantro.
- Para servir: Colocar las cuatro tortitas o tortillas de maíz. Reparte la carne de cerdo.
- Añade la cebolla picada, el aguacate, los trocitos de piña y espolvorea el cilantro.
- Sazonar con un poco de salsa ranchera o salsa verde.
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