Estas ensaladas de tirabeques son recetas diferentes para quien está cansado de las ensaladas convencionales. Aportan fibra, vitaminas A, B9 y C y pocas calorías.
¿Dónde comprar tirabeques? En grandes superficies, los tienes a un precio medio de 3.65 € la tarrina de 250 g. Si te gustan las ensaladas originales, en Periodista Digital te contamos cómo preparar estas recetas exóticas y ligeras.
¿Qué nutrientes aportan los tirabeques?
Los tirabeques (pisum sativum) son una variedad de guisantes que se comen enteros. Cada vaina contiene hasta siete guisantes, se pueden cocinar o comer en crudo.
Se cultivan en Europa desde el siglo XIX. Pero una variedad de guisantes de la que podrían derivar los tirabeques se cultivó en lo que hoy es Turquía, hace 7.000 años.
Son muy conocidos en la cocina china, donde forman parte de muchas de sus recetas. Una ración de 100 g de tirabeques aporta 60 calorías, 3 gramos de proteínas y la misma cantidad de fibra. No tiene apenas grasa, 0,1 g.
Los tirabeques son fuentes de vitamina B9 o ácido fólico tienen (42 microgramos). Aportan vitamina C, (60 mg) y (27,17 microgramos) de vitamina A.
Entre los minerales, el potasio (200 mg) y el calcio (43 mg). Los tirabeques gracias a su contenido en vitamina C tienen efectos antioxidantes, para ayudar al sistema inmunológico a defenderse de las agresiones externas.
Además la vitamina A, proporciona beneficios para el buen funcionamiento de los ojos y la piel. Gracias a su contenido en fibra ayudan a digerir mejor los alimentos y son una ayuda para prevenir el estreñimiento.
Ensalada de tirabeques y tomates cherry
Ingredientes
- Tirabeques – 250 g
- Cebolla – ½ unidad
- Tomates cherry – 200 g
- Sal –a al gusto
- Pimienta – una pizca
Aliño
- Aceite de oliva virgen extra – 4 cucharadas
- Zumo de limón – el de 1 limón
- Perejil picado – 1 cucharadita
Preparación
- Poner a remojo los tirabeques y los tomates cherry en un poco de agua con unas gotitas de vinagre, que tiene efectos bactericidas. Escurrir los tirabeques, y retirar las hebras que están en los laterales, hay quien no las quita pero es más agradable de comer si las retiras. Con un cuchillo, haz un pequeño corte en cada extremo superior, luego tira hacia abajo y retira las hebras.
- En una cazuela o en la olla a presión añade agua, unos 300 ml, coloca sobre la cazuela un colador de cocina, o si tienes una cestilla o vaporera. Añadir los tirabeques al colador o la cestilla. Cocinar durante 6-7 minutos o hasta que los notes que están tiernos.
- Apagar el fuego y retirar el colador o vaporera, en cualquier molde metálico que tengas por casa añade hielo, y sobre el hielo coloca papel de aluminio.
- Deposita los tirabeques sobre el papel de aluminio, al estar en contacto con el hielo el aluminio ayudará a enfriar antes los tirabeques. Este paso lo puedes hacer con antelación a la ensalada y tener los tirabeques ya fríos en la nevera.
- Cuando los tirabeques estén ya a temperatura ambiente, seguimos con la ensalada.
- Cortar la cebolla en tiras finas, puedes usar una mandolina para lograr lonchas muy finas.
- Colocar los tirabeques en una ensaladera o fuente, añadir la cebolla.
- Cortar los tomates cherry y agregar al resto de ingredientes.
- Para el aliño: en un bote de vidrio con tapa, añadir el zumo de limón, el perejil picado fino y el aceite de oliva. Tapar el bote y agitar.
- Sazonar la ensalada con sal y pimienta. Verter el aliño anterior y remover con ayuda de dos cucharas.
- ¡Lista la ensalada de tirabeques! Para un plato más completo sin dejar de ser ligero, acompañar de una pechuga de pollo o un pescado al horno.
Ensalada de tirabeques, rábanos y pepino con salsa de yogur
Otra opción ligera y refrescante:
Ingredientes
- Tirabeques – 200 g
- Rábanos – 1 manojo
- Pepino – 1 unidad
- Cebolleta en vinagre- 4 unidades
- Semillas de sésamo- 2 cucharaditas
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Para la salsa
- Aceite de oliva – 2 cucharadas
- Vinagre de manzana – 1 cucharadita
- Yogur griego – 2 cucharadas
Preparación
- Lavar los tirabeques y cocerlos como en la receta anterior, (al vapor unos 7 minutos o en agua hirviendo).
- Una vez estén tiernos, escurrir los tirabeques y colocar en una bolsa Zip o de congelación.
- Llenar un recipiente con hielo o agua muy fría e introducir la bolsa con tirabeques para que se templen. Con unos 10 minutos dentro del agua los tirabeque estarán fríos.
- Lavar el pepino y los rábanos, cortar en rodajas, puedes usar una mandolina o un cuchillo fino para crear rodajas de tamaño similar.
- Añadir las verduras cortadas a una ensaladera.
- Incorporar los tirabeques.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Para la salsa: en un bote pequeño de vidrio, añadir el aceite, el vinagre y el yogur griego.
- Cerrar el bote con la tapa y agitar.
- Verter sobre la ensalada, remover.
- Espolvorear con semillas de sésamo y servir.
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