Los arancini son una especialidad de la gastronomía siciliana, bolas crujientes rebozadas, que a simple vista parecen croquetas, pero no lo son…
En su interior albergan una deliciosa masa de arroz con azafrán y un relleno de carne aromatizado con verduras, vino y laurel.
En Sicilia se sirven como aperitivo o incluso como plato único, los encuentras en cualquier restaurante o freiduría, y puedes escoger entre muchos rellenos.
Si te gusta la cocina italiana, en Periodista Digital te contamos el paso a paso de los arancini a la siciliana.
Receta de arancini a la siciliana
Su origen nos remonta a la conquista musulmana de Sicilia entre el 827 y el 902 D.C.
Los sarracenos en sus banquetes servían una gran bandeja de arroz aromatizado con azafrán, verduras, carne y otras especias. Los comensales cogían el arroz con sus manos, hacían una bola y la comían junto a trozos de carne de cordero.
Ingredientes para 10/12 unidades
- Arroz para risotto –500 g
- Azafrán molido – 2 cucharaditas
- Agua – 1.2 litros
- Mantequilla – 30 g
- Queso provolone o mozzarella rallado – 100 g
- Sal- una pizca
- Aceite para freír – 300 ml
Para el relleno
- Carne picada mixta – 150 g
- Cebolla –½ unidad
- Zanahoria –½ unidad
- Apio – 2 cucharadas
- Laurel – 2 hojas
- Tomate natural tamizado de bote-150 ml
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Guisantes congelados – 100 g
- Vino blanco –125 ml
- Sal – al gusto
- Queso mozzarella en dados – 150 g
- Aceite de oliva – 3 cucharadas
Rebozado
- Harina para todo uso – 200 g
- Pan rallado – 200 g
- Agua –300 ml
Preparación
- Preparar una olla con 1.2 litros de agua y llevar a ebullición.
- Añadir el arroz y un poco de sal.
- Cocinar durante 15 minutos o hasta conseguir que el arroz haya absorbido toda el agua.
- En un vaso añade tres cucharadas de agua y caliente unos segundos en el microondas. Añade las dos cucharaditas de azafrán al vaso. Mezclar.
- Añadir el azafrán al arroz junto con la mantequilla. Al estar el arroz caliente la mantequilla se derretirá en poco tiempo.
- Agregar el queso rallado y combinar todo.
- Verter la mezcla de arroz en una fuente y cubrir con papel film.
- Dejar reposar el arroz fuera de la nevera durante dos horas.
- Un poco antes de finalizar el tiempo de reposo continuáremos con la receta.
- Pelar y cortar fino la cebolla, los ajos, las zanahorias y el apio.
- Añadir aceite a una cacerola, cuando esté caliente sofreír la cebolla 1,5 minutos.
- A continuación añadir el ajo, la zanahoria y el apio. Cocinar otro minuto.
- Agregar ahora la carne picada y saltear otro minuto.
- Incorporar el vino, la salsa de tomate y las hojas de laurel.
- Cocinar durante 50 minutos, cuando falten 7 minutos para finalizar los 50 minutos, agregar los guisantes congelados.
- Cocinar hasta finalizar los 50 minutos, la salsa nos debe quedar espesa.
- Pasado el tiempo desechar las hojas de laurel.
- Probar la salsa y sazonar con sal y pimienta.
- Dejar que la salsa de la carne se enfríe.
- Para formar los arancini, tomar un par de cucharadas de arroz y formar una bola.
- Hacer un hueco en la bola de arancini, introducir una cucharada del relleno de salsa de carne y trocitos de queso mozzarella.
- Cerrar la bola de arroz y darle forma redondeada.
- Repetir la misma operación para formar el resto de arancini.
- En un recipiente mezclar la harina con el agua, batir hasta obtener una mezcla homogénea.
- En un plato añadir el pan rallado.
- Pasar los arancini primero por la mezcla de harina y agua, luego pasar por el plato de pan rallado.
- Dejar reposar sobre papel de cocina.
- Añadir aceite abundante a una sartén.
- Cuando esté caliente freír los arancinis por tandas hasta que estén dorados.
- Retirar de la sartén y dejar reposar sobre papel de cocina.
- ¡Listos para servir!
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