¡Salmonetes en papillote, una receta saludable que aporta Omega-3, proteínas, vitaminas del grupo B, potasio, y fósforo, (entre otros nutrientes)!
El salmonete es un pescado semigraso que tiene 3.7 g de grasa por ración de 100 g, un pescado. Los pescados semigrasos varían su porcentaje de grasa corporal según la época del año.
En otro artículo de Periodista Digital, hicimos caballa a la plancha, hoy preparamos salmonetes de una forma sana y fácil, al papillote.
¿Qué ventajas tiene cocinar al papillote?
El término papillote es de origen francés, aparece en el Diccionario Histórico de Lyon, de 1617. Describía un pequeño trozo de papel con el que se envolvía el pelo en mechones para rizarlo, tal como cuentan, en lyoncapitale.fr.
En 1825 el conocido jurista y gastrónomo francés Jean-Anthelme Brillat-Savarin, usó esta palabra para hablar de un papel que se usaba para cocinar alimentos.
Entre las ventajas del papillote destacan:
- Los alimentos se cocinan en su propio jugo, siendo menos calóricos que en otras técnicas de cocción, como la fritura.
- Al estar envueltos los alimentos se resecan menos, el pescado o las verduras suelta agua durante la cocción, al estar completamente cubiertos, este líquido sirve como inductor de calor, consiguiendo una textura parecida a la cocina al vapor.
- Es una técnica culinaria sencilla y limpia, se envuelve el alimento, y al horno, o a la sartén.
- El alimento cocinado al papillote, puede ir acompañado de verduras, hierbas aromáticas o especias que aromatizan sin añadir muchas calorías.
Calorías y nutrientes de los salmonetes
El salmonete es un pescado semigraso, que significa que su porcentaje de grasa varía según la época del año, por eso hay dudas de si es blanco o es azul. Cuando presenta mayor contenido graso puede considerarse azul, cuando este porcentaje disminuye blanco.
A veces estas especies pueden tener alrededor de 2.5 g de grasa por ración pero otras su contenido en grasa llega al 4.5 o 4.9, es decir casi entra en la categoría de pescado azul.
Los salmonetes frescos tienen un vistoso color rojizo, este tono va desapareciendo de manera progresiva en cuanto pierden su frescura.
Talla mínima,30 cm y si es salmonete de roca 40 cm, puede llegar a alcanzar una altura. El salmonete de fango es común en el Golfo de Vizcaya y el Mar Negro, en salmonete de roca en las costas europeas y africanas del Atlántico.
- No es un pescado muy calórico, (90 Kcal)
- Proteínas, (14,1 g)
- Hidratos de carbono (0g)
- Colesterol (34 mg)
- Grasa, (3,7 g)
- Fibra, (0 g)
- Calcio, (46 mg)
- Yodo (190 mg)
- Potasio, (340 mg)
- Vitamina E, (0,51 mg)
- Vitamina B1 (0.5 mg)
- Vitamina B3 (4.2 mg)
- Vitamina B9 (11 ug)
- Vitamina D, (0.8 mcg)
- Magnesio, (25 mg)
- Hierro, (14 mg)
- Fósforo, (169 mg)
- Sodio, (49 mg)
- Zinc (0,5 mg)
- Selenio (29.ug)
Salmonetes en papillote
Ingredientes
- Salmonetes –4 unidades
- Cebolla – ½ unidad
- Rodajas de limón – 4 unidades
- Romero fresco – varias ramitas (o 2 cucharaditas de romero seco)
- Aceite de oliva virgen extra – 4 cucharaditas
- Pimienta – al gusto
- Sal gorda –al gusto
Utensilios
- Papel de horno o de aluminio
Preparación
- Los salmonetes, si no los compras limpios, tenemos que limpiarlos. Te cuento como hacerlo:
- En un bol o ensaladera añade agua y una cucharada de sal. Sumerge los salmonetes y desescama rascando la piel, puedes ayudarte de unas varillas de cocina para frotar la piel.
- Usa un colador y verter toda el agua donde hemos desescamado el pescado, de esta forma no mancharás el fregadero con las pequeñas escamas, y del colador pueden ir directas a la basura.
- Con unas tijeras cortamos desde un poco más abajo de la cabeza hasta casi la cola, introduce los dedos, (puedes usar guantes si prefieres), solo tienes que introducir los dedos y arrancar las tripas del pescado para dejar limpio su interior.
- Una vez retiramos las tripas, colocar el pescado bajo el grifo y limpiar por dentro y por fuera, ayudándonos de los dedos. Repetir el mismo proceso con el resto de salmonetes. Este paso te lo puedes ahorrar si pides en la pescadería te los den ya destripado.
- Precalienta el horno a 180º.
- Corta la cebolla en rodajas finas, puedes ayudarte de una mandolina o rallador.
- Lava las ramitas de romero fresco y escurre.
- Corta en rodajas el limón.
- Para la envoltura del papillote, podemos usar papel de aluminio o de horno. Cortar un rectángulo que envuelva por completo el pescado y sobre a ambos lados.
- Coloca en la base cebolla y limón. Sobre estos ingredientes el pescado. Sazona con sal y pimienta.
- Añade las ramitas de romero, o en su defecto espolvorea un poco de romero seco.
- Rociar con una cucharadita de aceite de oliva sobre cada salmonete.
- Formar un paquete con el papel de horno o el de aluminio, cerrar bien el paquete.
- Colocar el pescado en una fuente apta para horno.
- Tiempo de horno 15 minutos a 180 º, más 5 de reposo fuera del horno.
- Abrir el papillote y emplatar sin retirar el pescado del papillote, (podría pegarse la piel y romperse el pescado). Cada comensal, abre por completo su papillote y va retirando el salmonete. Se puede combinar con verduras al vapor, patatas a lo pobre o arroz basmati.
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