21 recetas de Semana Santa tradicionales 👌

Recetas de Semana Santa tradicionales
Recetas de Semana Santa tradicionales

Potaje de vigilia, buñuelos de bacalao o las monas de Pascua son recetas típicas de Semana Santa.

El bacalao,— un pescado habitual de la Cuaresma—, es uno de los ingredientes protagonistas de muchas recetas, al coincidir durante unos días, el final de la Cuaresma con el inicio de la Semana Santa.

La Cuaresma 2022 dura desde el 2 de marzo al 14 de abril, mientras que la Semana Santa 2022 se inicia el 10 de abril, —Domingo de ramos—, hasta el 18 de abril, Lunes de Pascua, festivo en seis comunidades autónomas.

Aunque la abstinencia de carne se refiere a la Cuaresma, en Semana Santa encontramos muchas recetas sin carne. En otro artículo hicimos recetas de entradas, hoy recopilación de recetas de Semana Santa.

21 recetas de Semana Santa tradicionales

Potaje de vigilia

potaje de vigillia

Una de las recetas más tradicionales, de Cuaresma y también de Semana Santa. En el siglo IV es cuando se estructura la Cuaresma como los 40 días de preparación a la Pascua. A partir del siglo VI la Cuaresma duraba ya seis semanas.

Una forma de penitencia era el ayuno, por eso la iglesia requería a los católicos abstenerse de comer carne.

El potaje de vigilia era perfecto para saciar el hambre sin necesidad de carne. Rico en fibra e hidratos de carbono gracias a los garbanzos. Rico en proteínas al llevar bacalao y en muchos casos huevo duro y además al llevar caldo un plato saciante. Si aún no lo has probado, ¡no te pierdas esta receta, sana, rica y además barata!

Ingredientes

  • Lomos de  bacalao – 2 unidades
  • Espinacas-250 (pueden ser congeladas)
  • Garbanzos – 400 g
  • Cebolla – 1 unidad
  • Patata – 1 unidad
  • Dientes de ajo – 6 unidades
  • Tomates maduros – 2 unidades
  • Pimiento rojo –½ unidad
  • Pimiento amarillo- ½ unidad
  • Pimentón – ½ cucharadita
  • Hoja de laurel – 1 unidad
  • Aceite de oliva virgen extra  – 50 ml
  • Huevos cocidos –2 unidades (opcional)
  • Agua – 700 litro

Preparación

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Buñuelos de bacalao

Otra receta típica de Cuaresma que también se prepara en Semana Santa, la puedes elaborar con bacalao desalado, o con el congelado.

recetas semana santa buñuelos bacalao

Ingredientes

  • Bacalao desalado-250 g
  • Leche 30 ml
  • Mantequilla 75 g
  • Agua de desalar el bacalao – 120 ml
  • Harina – 90 g
  • Huevos – 2 unidades
  • Diente de ajo – 1 unidad
  • Perejil – 2 cucharadas
  • Sal – al gusto
  • Aceite de oliva o girasol para freír – 300 ml

Preparación

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Torrijas al horno

torrijas al horno

Posiblemente la receta dulce más tradicional de Semana Santa. un poarew con siglos de historia. Sabemos que las torrijas también las preparaban los árabes, de hecho fue gracias a ellos que el azúcar llegó a la Península Ibérica en el siglo X.

En un cancionero del siglo XV creado por Juan del Encina se menciona un postre elaborado con pan duro, huevos, aceite, canela y miel, y le llama ‘torreja’. Siglos más tarde esta receta sigue tan presente en nuestra gastronomía que hasta en los supermercados venden ‘pan especial para hacer torrijas’.

Ingredientes

  • Rebanadas de pan del día anterior – 18 unidos
  • Azúcar – 100 g
  • Piel de limón – la de un limón
  • Leche entera – 1 litro
  • Canela- 1 ramita
  • Huevos – 3 unidades
  • Para adornar
  • Canela en polvo – al gusto

Preparación

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Coca de recapte

Coca de recapte

La palabra ‘recapte’ en catalán se refiere a los alimentos que se conseguían del huerto. Esta receta es típica en Tarragona y otras zonas de Cataluña, la coca de recapte lleva un relleno con vegetales además de arenques y longanizas blancas. Un buen condumio para llevar de excursión en días festivos de Pascua.

Ingredientes

Para la masa de la coca

  • Harina de espelta – 700 g
  • Levadura de panadería – 5 g
  • Agua mineral – 350 ml
  • Sal – una pizca
  • Azúcar – ½ cucharadita de café
  • Aceite de oliva – 60 ml
  • Romero seco – 1 cucharadita

Relleno

  • Pimiento de piquillo de lata- 200 g
  • Cebolla – 1
  • Puerro – 1
  • Arenque sin espinas (de lata)– 2 unidades
    Salchichas o longanizas blancas – 3 unidades
  • Diente de ajo – 2 unidades
  • Tomillo – al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra – 3 cucharadas

Preparación

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Monas de Pascua

Monas de Pascua

Una receta clásica en Cataluña, la Comunidad Valenciana, Murcia, Baleares y otras zonas de España. La peculiaridad de estas monas es que en el centro lleva un huevo cocido, que por tradición en la Comunidad Valenciana se debe ‘cascar’ en la cabeza de alguien próximo antes de comerlo.

Ingredientes

  • Harina – 400 g
  • Azúcar – 80 g
  • Sal –  ½ cucharadita
  • Ralladura de naranja – 1 cucharada
  • Levadura – un sobre o 12 g
  • Mantequilla –80 g
  • Canela – al gusto
  • Leche – 200 ml
  • Huevo- 1 unidad

Para decorar

  • 4 huevos cocidos
  • 2 yemas de huevo para ‘pintar la masa’
  • 80 g de azúcar

Preparación

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Bacalao a la crema

bacalao a la crema

En las zonas del interior de la península  el bacalao era de los pocos pescados de mar que llegaba, gracias a la técnica del salazón. Se podía conservar muy bien durante largas temporadas y resultaba barato. Por eso. encontramos tantas recetas de bacalao en Cuaresma y Semana Santa que tienen siglos de historia.

Ingredientes

  • Lomos de bacalao desalado – 4 unidades
  • Harina – 80 g
  • Aceite de oliva virgen extra – 3 cucharadas
  • Cebolla dulce o chalota – 2 unidades
  • Diente de ajo – 1 unidad
  • Leche evaporada – 300 ml
  • Mantequilla – 30 g
  • Cebollino picado – al gusto
  • Sal – al gusto
  • Pimienta – al gusto
  • Nuez moscada – al gusto

Preparación

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Leche frita

La leche frita es tradicional de Galicia, pero también en Asturias, Valladolid o Valencia.  No se sabe con exactitud dónde surgió esta receta, al ser un postre con ingredientes sencillos, aunque los ingredientes básicos no varían (leche, harina, azúcar y huevos)

Ingredientes

Para la masa de leche

  • Leche entera a temperatura ambiente – 1 litro
  • Harina para  todo uso – 60 g
  • Maicena o harina de maíz – 60 g
  • Azúcar – 120 g
  • Huevos – 2 unidades
  • Piel de limón – la de ½ limón
  • Aceite de oliva sabor suave  o de girasol – 100 ml
  • Sal – una pizca
  • Canela – 1 palito

Para el rebozado

  • Harina – 120 g
  • Huevos – 3 unidades

Para decorar

  • Azúcar – 60 g

Preparación

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Sopa de ajo

Es una de las recetas de origen humilde más famosas de España citada en versos o libros como el de Ángel Muro. ‘’El Practicón’’ de 1899 donde se recopilaban recetas de cocina. La sopa de ajo se prepara con ingredientes sencillos y es un clásico de la cocina de subsistencia.

Ingredientes

  • Dientes de ajo – 7 unidades
  • Pimentón de la vera – 2 cucharaditas
  • Pan duro – 8 rebanadas
  • Huevos – 4 unidades
  • Aceite de oliva virgen extra – 80 ml
  • Caldo de cocido – 1 litro

Preparación

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Casadielles de la abuela

Casadielles

Una receta asturiana que se prepara en época del Carnaval o ‘Antroxu’ y que por la proximidad temporal acabó siendo también de Semana Santa.

Los carnavales se celebran generalmente en febrero y la Semana dependiendo del año en marzo o abril. Por esa razón muchos dulces de carnaval acaban siendo incluidos entre las recetas de Semana Santa.

En las casadielles destaca su aroma anisado al llevar anís (el licor) y además también la especia.

Ingredientes para 10-12 unidades

Masa

  • Harina – 300 g
  • Agua – 150 ml
  • Mantequilla – 150 g
  • Huevos – 1
  • Sal – 5 g

Relleno

  • Nueces – 125 g
  • Avellanas peladas – 125 g
  • Licor de anís – 25 ml
  • Miel – una cucharada
  • Anís – 2 cucharadas (o al gusto)

Para freír

  • Piel de limón – un trocito
  • Canela – una ramita
  • Aceite de oliva sabor suave – 200 ml

Decoración

  • Azúcar – 80 g

Preparación

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Croquetas de bacalao caseras

Ingredientes para 30 unidades

  • 200 g de bacalao desalado
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Una pizca de nuez moscada
  • 100 g de pan rallado
  • 100 g de harina
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel

  • 750 ml de leche
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Un poco de nuez moscada

Preparación

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Pestiños

Pestiños

Otra receta clásica de repostería de sartén, tienen un origen morisco, que son los musulmanes que vivieron en Al Andalus desde el 711 a 1616. La receta además tiene influencias de otras culturas como la cristiana y la sefardí.

Ingredientes

Para la masa

  • Harina – 500 g
  • Vino blanco – 150 ml
  • Aceite – 150 ml
  • Levadura en polvo – ½ cucharadita
  • Ajonjolí – 1 cucharadita
  • Piel de limón  – un trocito
  • Anís en grano – ½ cucharadita
  • Ralladura de limón
  • Sal – una pizca

Para freír los pestiños

  • Aceite de oliva sabor suave – 200 ml

Para decorar

  • Azúcar – 200 g
  • Canela – ½ cucharadita

Preparación

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Porrusalda vegetariana

Porrusalda en vasco se traduce como ‘sopa de puerros’, es una receta muy saludable a la que también se le puede añadir bacalao.

Ingredientes

  • Patatas – 3
  • Puerros – 4
  • Zanahorias -2
  • Cebolla – 1
  • Dientes de ajo -3
  • Laurel – 1 hoja
  • Aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas
  • Agua – 1 litro
  • Sal –a al gusto

Preparación

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Perrunillas

Perrunillas

¿Sabes de dónde viene el nombre de esta receta? De los pequeños bocados que los pastores daban a los perros que les acompañaban durante la trashumancia.

La trashumancia o desplazamiento estacional de los rebaños. Es una práctica que se hace desde hace siglos en España y otras zonas de Europa como en Italia, Grecia  y Austria .

Consiste en desplazar el ganado desde las zonas de meseta, —donde escasea el alimento para el ganado— ,a los pastos de verano en las montañas donde la temperatura es más suave y el ganado se puede alimentar. En el siglo XXI, esta práctica todavía continúa a lo largo de 125.000 kilómetros.

la trashumancia.

Cuando los pastores paraban para comer les daban a los perros sobras de carne de la comida, pero cuando no había carne, se recurría a alimentos baratos como mezclar harina y agua para hacer perrunillas y dárselas a los perros.

Ingredientes

  • Harina para todo uso –315 g
  • Manteca de cerdo – 250 g
  • Azúcar – 150 g
  • Bicarbonato ½ de cucharadita de café
  • Huevos – 1 unidad
  • Ralladura de limón –  dos cucharadas
  • Anís o aguardiente – 50 ml
  • Canela en polvo – 2 cucharaditas

Preparación

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Flores fritas

Ingredientes

  • Harina- 180 g
  • Huevos – 2 unidades
  • Leche – 250 ml
  • Azúcar avainillado – 1 sobre
  • Canela – una pizca
  • Sal –  una pizca
  • Aceite de girasol – 800 ml

Para decorar

  • Azúcar – 80 g
  • Canela – al gusto

Preparación

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Patatas a la importancia

Una receta de posguerra, (a partir de 1940), una época donde los alimentos escaseaban, y la carne y el pescado eran un lujo. Legumbres, patatas, cebollas y ajos eran ingredientes básicos que dieron lugar a muchas recetas.

Los años 40 fueron los más duros, en la década de los 50 se fueron creando granjas de pollos y conseguir huevos y carne de ave fue más accesible. Las patatas a la importancia reciben su nombre porque llevaban huevo, algo que les daba ‘importancia’ frente a otras recetas como las patatas viudas que no llevaban huevo ni rebozado.

Ingredientes

  • Patatas – 4 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Dientes de ajo – 3 unidades
  • Perejil fresco – 1 cucharada
  • Huevos – 2 unidades
  • Aceite de oliva virgen extra – 100 ml
  • Harina – 150 g
  • Caldo de pollo – 200 ml
  • Vino blanco – 100 ml
  • Sal – al gusto
  • Azafrán molido o colorante – ½ cucharadita

Preparación

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Huevos de chocolate sin molde

Ingredientes

  • Huevos frescos – 6 unidades
  • Chocolate de cobertura – 390 g
  • Miel – 2 cucharadas
  • Sal – una pizca

Preparación

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Hornazo de salamanca

Ingredientes

Para la masa

  • Harina – 500 g
  • Levadura de panadería – 25 g
  • Azúcar – 1 cucharadita
  • Manteca de cerdo – 80 g
  • Huevos – 2 unidades
  • Agua – 300 ml
  • Sal – al gusto
  • Azafrán molido- ¼ de cucharadita

Para el relleno

  • Chorizo ibérico – 250 g
  • Lomo adobado de cerdo – 200 g
  • Jamón serrano en lonchas – 100 g
  • Aceite de oliva virgen extra – ½ cucharadita

Preparación

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Bacalao al horno

Ingredientes

  • Filetes o lomos de  bacalao con piel – 4 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Tomillo – 1 cucharadita
  • Ralladura de limón – 1 cucharadita
  • Zumo de limón – el de un limón
  • Aceite de oliva virgen extra – 50 ml
  • Perejil picado – 1 cucharada
  • Sal  – al gusto
  • Pimienta – una pizca
  • Caldo de pescado – 125 ml

Preparación

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Rosquillas de anís de la abuela

¡Como las de antes, para desayunar con el café o para darte un capricho!

Ingredientes

  • Harina de repostería – 550 g
  • Huevos – 3 unidades
  • Azúcar –100 g
  • Ralladura de limón – 1 cucharadita
  • Levadura – 16 g o un sobre
  • Anís – 100 ml
  • Ralladura de limón – 1 cucharadita
  • Aceite de girasol – 240 (120 para las rosquillas y 120 para freír)

Para decorar

  • Azúcar – 80 g

Preparación

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Tortillitas de camarones

tortillitas de camarones

Una receta deliciosa y fácil de elaborar, es muy popular en la Semana Santa de Andalucía. Los camarones son crustáceos de tamaño más pequeño que gambas y langostinos, su tamaño habitual está entre 5-8cm.

Los camarones pueden vivir tanto en aguas dulces como saladas. Los más conocidos se pescan en las costas gallegas y en el Guadalquivir.

Ingredientes

  • Harina de trigo – 100 g
  • Harina de garbanzos – 100  g
  • Camarones crudos – 125 g
  • Perejil  picado –1 cucharada
  • cebollas frescas – 2 unidades
  • Colorante alimentario –  una pizca
  • Sal – ½ cucharadita
  • Agua – 325 ml
  • Aceite de oliva sabor suave o de girasol – 200 ml

Preparación

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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