¡Aromáticas y jugosas brochetas de pollo marinadas al estilo satay! Un especialidad popular en Indonesia, Malasia y Tailandia.
El satay más conocido es el de pollo, pero también se prepara con carne de ternera o de cordero, y con tofu como versión vegana.
¿Sabías que el satay es muy popular en Holanda (Países Bajos)? La Compañía de las Indias Orientales se estableció en Indonesia en 1602, y en 1900 el gobierno holandés tomó el control de las colonias ocupadas por Japón, hasta mediados del siglo XX.
Indonesia se independizó de los Países Bajos el 17 de agosto de 1945. Tantos años de contacto con esta cultura, hizo que los holandeses se entusiasmaran con su comida llevando a Holanda recetas de Indonesia.
Si te gusta probar recetas exóticas, te proponemos dos opciones fáciles de preparar y deliciosas. En otro artículo de Periodista Digital hicimos. muslos de pollo en salsa, hoy brochetas de pollo marinadas satay.
¿De dónde viene el pollo satay?
El origen del marinado satay proviene de la isla de Java, en el siglo XIX. En el siglo XIX Java era una colonia holandesa, y las islas Molucas, (o islas de las Especias), era la sede de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales. El comercio facilitó la disponibilidad de especias en Java.
Compañía Holandesa de las Indias Orientales red comercial S. XVII-XVIII
La receta del satay, parece ser la adaptación de otra receta popular en la India, Turquía y el mundo árabe, ‘el kebab’. Debido a la inmigración el kebab llegó a Java y los vendedores ambulantes adaptaron la receta a la que añadieron un marinado que ayudaba a conservar la carne.
Los tailandeses llamaron ‘Satay’ a esta receta en el idioma bahasa (que tiene raíces del sánscrito y el pali). Es un sabor diferente a cualquier otro que hayas probado, por la mezcla tan variada de especias.
En la actualidad no solo en las calles de Tailandia, se puede encontrar pollo satay, también se cocina esta receta con cerdo. Lo jugosa que resulta esta carne a pesar de que el pollo es seco, se debe al uso de leche de coco en el marinado satay.
Este producto lo puedes encontrar en cualquier gran superficie, va en bote no en brick, tiene un sabor muy suave, y un buen contenido en grasa. Otra de las especias es la citronela o ‘lemongrass’ que también la tienes en grandes superficies, (y además es muy útil para ahuyentar a los mosquitos).
Brochetas de pollo marinadas al estilo satay
Ingredientes para el pollo satay para 4 personas
- Pechuga de pollo – 500 g
- Leche de coco – 60 ml
Para el marinado Satay
- Cilantro-½ cucharada
- Jengibre rallado – ½ cucharada
- Cúrcuma – ½ cucharadita
- Comino – ½ cucharadita
- Citronela o lemongrass – ½ cucharadita
- Canela – ½ cucharadita
- Clavo de olor molido – ½ cucharadita
- Pimienta blanca – una pizca
- Azúcar moreno – 2 cucharaditas
- Leche de coco – 80 ml
- Vinagre blanco – 1 cucharada
Preparación
- En una sartén sin aceite con el fuego al mínimo, añadir el cilantro y el comino, tostar hasta que se vaya dorando y notas desprende más aroma.
- A continuación añade a un mortero el comino, el cilantro y el resto de especias para el marinado.
- Agregar el azúcar y la leche de coco y el vinagre blanco. Mezclar con la mano del mortero.
- Agregar el azúcar y la leche de coco y el vinagre blanco. Mezclar con la mano del mortero.
- Incorporar 60 ml de agua y seguir mezclando.
- Cortar las pechugas por la mitad y luego trocear en porciones de un tamaño similar.
- Colocar la carne en un bol o recipiente hondo. Verter la mezcla del marinado.
- Mezclar el marinado con la carne, puedes ayudarte de las manos, o con una cuchara, hay que evitar que la carne se pegue entre sí. Cubrir con film de plástico y dejar reposar en la nevera al menos 3 horas. Si lo dejas de un día para otro mejor.
- Transcurrido el tiempo de marinado. Ensartar varios trocitos de pollo en un pincho.
- En lugar de usar un poco de aceite, pintamos con una brocha de silicona las brochetas con leche de coco, (la encuentras en cualquier supermercado)
- Preparar una plancha o parrilla, cocinar los pinchos durante dos minutos por lado o hasta que estén dorados.
- Servir con salsa de cacahuetes, limón o un poco de salsa de soja.
Satay de pollo con salsa de cacahuetes y limón
En la variedad ‘está el gusto’, esta es otra versión deliciosa y cremosa de preparar el pollo Satay.
Ingredientes
- Muslos de pollo deshuesados sin piel – 900 g
- Leche de coco – 60 ml
- Salsa de soja – 2 cucharaditas
- Cúrcuma – 1 cucharadita y ½
- Curry en polvo – 1 cucharadita
- Dientes de ajo picados – 3 unidades
- Jengibre fresco rallado – 1 cucharada
- Azúcar moreno – 1 cucharada
- Aceite de girasol – 2 cucharadas
- Pimienta – al gusto
Para la salsa
- Mantequilla de cacahuetes – 3 cucharadas
- Salsa de soja – 1 cucharada
- Zumo de limón – 1 cucharada
- Azúcar moreno – 2 cucharaditas
- Pimentón dulce – 1 cucharadita
- Jengibre fresco rallado -1 cucharadita
Utensilios
- Pinchos de madera o metal para brochetas
Preparación
- Los muslos de pollo los necesitamos deshuesados sin piel y cortados en trozos de unos 3 cm. Sacar la carne de la nevera un poco antes de la receta.
- Para preparar la salsa, mezclar los ingredientes descritos para la salsa: la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el zumo de limón, azúcar moreno, y el pimentón, con tres dientes de ajo picado y el jengibre fresco rallado.
- Agregar 3 cucharadas de agua, tapar con film de plástico y reservar.
- Por otro lado en un recipiente combinar la leche de coco, con la salsa de soja (2 cucharaditas), el curry, la cúrcuma, el jengibre y el azúcar moreno.
- En una bolsa tipo Zip de congelación grande añade la mezcla anterior y luego el pollo cortado en trocitos, (puedes dividir la mezcla en dos bolsas si las bolsas Zip son de 500 ml).
- Cierra la bolsa o bolsas zip y frota el pollo. Deja reposar con esta marinada al menos 2 horas, (mejor si es de un día para otro, el pollo ganará en sabor).
- Pasado el tiempo, escurrir el pollo, desechar el contenido de las bolsas zip.
- Ensartar los trozos de pollo en pinchos de madera o metal.
- Añadir aceite de girasol a una sartén para que toda la superficie quede impregnada.
- Calentar a fuego medio.
- Cocinar las brochetas en la sartén hasta que el pollo esté ligeramente dorado, girándolas de vez en cuando. (unos 7-8 minutos).
- Servir acompañada de la salsa de cacahuetes que reservamos en el paso nº 2.
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