¡Fácil y sabroso de hacer, cuscús de verduras! En pocos minutos lo tendrás listo. ¿Sabías que el cuscús aparece ya en recetas árabes del siglo XIII? Esta pasta de cereales acompañaba a nómadas y bereberes durante sus travesías.
Es uno de los platos más típicos de Marruecos donde se sirve con carne de pollo o ternera y también con verduras
Los conocimientos y prácticas relacionadas con el consumo de cuscús, forman parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco desde el año 2020.
En esta ocasión preparamos una receta vegana solo con verduras. En otro artículo de Periodista Digital hicimos hummus sin tahini, hoy cuscús con verduras.
Historia del cuscús
El origen del cuscús es muy antiguo y por eso no se sabe con exactitud dónde surgió. Las primeras referencias publicadas son del siglo XIII, escritas por un anónimo en una recopilación de recetas del norte de África. En el siglo XIII, un historiador de Alepo, también citó el cuscús en varios de sus escritos.
Los arqueólogos descubrieron vasijas que contenían granos de cuscús que pertenecían al rey bereber Massinisa .
En el siglo XVI, el cuscús llegó a Turquía a través de Siria. El cuscús se fue extendiendo por todo el Magreb, llegó a Túnez y también a España. En la zona levantina, existe un tipo de pasta que se llama courcoussou que tiene mucha relación con el cuscús.
El cuscús más común es el de trigo duro. Al igual que la pasta y el arroz es un producto rico en hidratos de carbono, fácil de conservar y barato. Por eso se convirtió en un alimento de subsistencia.
El cuscús tiene además significados culturales y simbólicos. Se prepara en bodas, nacimientos, para celebrar el Ramadán, se asocia a fertilidad, y abundancia.
En la tradición marroquí, son las mujeres quienes preparan el cuscús para las celebraciones y antes debe hacer invocaciones con pensamientos sobre prosperidad y sentimientos positivos.
El cuscús se suele cocinar en una olla especial (olla tipo tajin). Tiene una tapa con forma cónica, por el extremo superior sale el vapor (si está destapado, o se concentra si está tapado, y de esa forma se conservan mejor el aroma y sabor.
En el año 2020 el cuscús logró entrar en la lista de Patrimonio Cultural inmaterial de la humanidad, otras especialidades famosas que ya estaban en esa lista son el kimchi coreano, el café turco o el pan de jengibre de Croacia. Este éxito se debió al esfuerzo de varios países.
En marzo de 2019 cuatro países del Magreb, —Argelia, Marruecos, Túnez y Mauritania—, presentaron una solicitud conjunta para que ‘El cuscús’ fuera declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
El esfuerzo obtuvo su recompensa, el 16 de diciembre del 2020, fue registrado oficialmente el cuscús en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco. Reconociendo el valor del cuscús y los conocimientos, prácticas y saberes que lo rodean
Calorías y nutrientes del cuscús
El cuscús tiene ligeramente más calorías que el arroz, (365 frente a 340 Kcal por 100), y también mayor aporte de proteínas, (12 g frente 8,4).
El cuscús se elabora con fibra de trigo por lo tanto contiene gluten y no es un alimento apto para celíacos. Sin embargo aunque el cuscús más común es de trigo duro, existen variedades elaboradas a partir de otros cereales como el mijo, la cebada o el sorgo, (este último cereal no tiene gluten por eso sería adecuado para personas con celiaquía)
- Calorías, (365 Kcal)
- Proteínas, (12 g)
- Hidratos de carbono, (73 g)
- Grasa, (2.g)
- Fibra alimentaria, (3.4 g)
- Sal, (0.01 g)
- Potasio, (166 mg)
- Hierro, (1.08 mg)
- Fósforo, (170 mg)
Receta de cuscús de verduras
Ingredientes para 4 personas
- Cuscús – 320 g
- Caldo de verduras – 320 ml
- Cebolla – ½ unidad
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Pimiento verde – ½ unidad
- Pimiento amarillo – ¼ de unidad
- Pimiento rojo -½ unidad
- Calabacín – 1 unidad
- Tomates cherry – 12 unidades
- Aceite de oliva virgen extra – 60 ml
- Sal – al gusto
- Zumo de limón – el de ½ limón
- Especias Ras el hanout – 1 cucharadita (opcional)
Preparación
- Lavar y cortar en trocitos el pimiento verde, el rojo, el calabacín, el pimiento amarillo y los tomates cherry.
- Introducir en un recipiente apto para microondas, tapar con papel film.
- Programar 4 minutos a máxima potencia. Dejar reposar en el interior del microondas.
- Verter caldo en una cacerola. Cuando hierva el agua, añadir el cuscús y apagar el fuego.
- Tapar la cacerola y dejar reposar 5 minutos. No remover el cuscús.
- Pelar la cebolla y ajos, la cebolla la cortamos en trocitos finos, los ajos en trozos más gruesos.
- Añadir aceite de oliva a una sartén grande o cazuela sofreír ajos y cebolla durante 3-4 minutos, (en este paso si no te gustan los ajos se pueden retirar, ya que han dejado sabor).
- Agregar las verduras que teníamos en el microondas a la sartén. Saltear las verduras junto a la cebolla a fuego lento, durante 3 o 4 minutos.
- Destapar el cuscús, usar un tenedor para ir soltándolo. Añadir a la sartén o cacerola con las verduras, la cucharadita de especias Ras el hanout, y un poco de zumo de limón.
- Apagar el fuego, dejar reposar un minuto, luego mezclar con cuidado el cuscús.
- ¡Listo para servir!
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