¿Una receta francesa que sea fácil? La gastronomía francesa tiene fama de laboriosa, sin embargo esta receta de Gougères de queso, es tan fácil que te sorprenderá.
Crujientes por fuera y esponjosos por dentro, estos bocaditos son aperitivos tradicionales en la Borgoña, una región situada en el centro de Francia famosa por sus viñedos y su mostaza de Dijon.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos pan de Viena casero, hoy gougères de queso receta francesa.
Historia de los gougères
Los orígenes de la receta son difusos. Está elaborada con pasta choux, y se sabe que esta pasta fue introducida en Francia por cocineros del séquito de Catalina de Medici. Famosa noble italiana, hija del mecenas Lorenzo de Medici. Catalina de Medici se convirtió en reina consorte de Francia al casarse en 1547 con Enrique II.
Catalina de Medici
Existe un cierto misterio sobre el origen de los gougères, según france. fr, algunos historiadores creen que apareció por primera vez en un menú de una fiesta en Sens en 1571, donde se servía como postre.
A pesar de no saber con exactitud dónde surgió esta receta, los habitantes de Flogny-la-Chapelle, —un pueblo ubicado no lejos de Auxerre en Borgoña—, afirman que los gougères se crearon allí.
Desde hace tres décadas en Flogny La Chapelle el Festival Gougère, cada tercer domingo de mayo. Es una fiesta donde participa todo el pueblo, en panaderías y hogares se preparan hasta 17.000 gougères. Durante 2020 y 2021 el festival se suspendió por la pandemia del Covid-19. Sin embargo en 2022 volverá a celebrarse el domingo 15 de mayo.
Gougères de queso receta francesa
Ingredientes
- Harina para todo uso-150 g
- Huevos-4 unidades
- Queso gruyere rallado – 85 g
- Agua – 250 ml
- Mantequilla – 80 g
- Sal – una pizca
- Nuez moscada – una pizca
Utensilios
- Manga pastelera
Preparación
- Precalentar el horno a 200º.
- Preparar una bandeja de horno pinta con 10 g de mantequilla de los 85 g.
- Añade sobre la mantequilla de la bandeja un trozo de papel de horno.
- En una cacerola a fuego medio preparar la pasta choux: añadir 250 cl de agua y calentar, a continuación agregar 75 g de mantequilla y la sal.
- Remover con una cuchara de madera para mezclar los ingredientes. Retirar del fuego y dejar reposar.
- Tamizar la harina usando un colador.
- Añadir la harina a la cacerola que dejamos reposando en el paso anterior.
- Remover con una cuchara hasta conseguir una masa homogénea.
- Colocar de nuevo la cacerola a fuego flojo, remover la masa hasta que se seque y notes que se despega de la sartén.
- Volver a retirar la cacerola del fuego, (sin apagarlo). Agrega los cuatro huevos uno a uno mientras bates la mezcla.
- Incorpora ahora el queso gruyere rallado y una pizca de nuez moscada, de nuevo mezcla con una cuchara de madera o unas varillas de cocina.
- Añade la masa choux a una manga pastelera, (también puedes usar una bolsa de plástico tipo Zip cortando un extremo).
- Forma las porciones de gougères sobre la bandeja de horno, (el tamaño como la mitad de una pelota de ping pong , o unos 20 mm de ancho luego crecerán en el horno).
- Hornear a 200º durante 25 minutos o hasta que estén dorados.
- Transcurrido el tiempo, sacar del horno y dejar reposar antes de servir.
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