¿Te apetece unos espaguetis con espárragos veganos? Una receta de pasta diferente con ingredientes sencillos y un delicioso aliño al limón.
Los espárragos, son muy bajos en calorías tan solo tienen 18 por ración de 10 g, además, aportan: vitamina A, vitamina C, ácido fólico y potasio.
Son una de las verduras más diuréticas, tiene un 94.7 g de agua, aunque la temporada de espárragos comienza en abril, gracias a los cultivos de invernadero podemos encontrar espárragos verdes casi todo el año.
En Periodista Digital te contamos el paso a paso de la receta.
¿Qué diferencia los espárragos blancos de los verdes?
Se trata de una misma especie, la diferencia está en el cultivo. El espárrago blanco se cultiva bajo tierra, a medida que van creciendo se cubre con plásticos para que nunca estén expuestos a la luz del sol.
Esto impide que produzcan clorofila, la molécula que proporciona el color verde y es responsable de convertir la luz solar en energía.
Los espárragos verdes si crecen expuestos a la luz solar, por eso desarrollan clorofila responsable de su coloración, se recolectan cuando sobresalen de 20 a 25 cm del suelo
¿Hay que pelarlos?
Los espárragos blancos naturales sí, de otra forma resultarán fibrosos y no se pueden comer. Hay que pelarlos usando un pelapatatas, comienza donde termina la yema y avanza a lo largo del tallo. Una vez hayas retirado la parte externa del espárrago corta la parte dura de la base.
Los espárragos verdes no hace falta pelarlos, solo cortar la parte de la base del tallo.
¿Es diferente el sabor?
El sabor de los espárragos blancos es más fino y ligeramente más dulce que el de los verdes. La temporada de espárragos es de abril a mayo, aunque gracias a los invernaderos, se pueden encontrar espárragos prácticamente todo el año.
Calorías y nutrientes de los espárragos
Los espárragos son muy ligeros debido a su alto contenido en agua, (94.7%), aportan 18 calorías por ración de 100 g.
- Calorías, (18 Kcal)
- Proteínas, (2.7 g)
- Hidratos de carbono (1.1 g)
- Fibra, (1.8 g)
- Grasa, (0.001 g)
- Calcio, (22 mg)
- Hierro, (1.1 mg)
- Yodo, (2 mg)
- Potasio, (207 mg)
- Vitamina A (53 microgramos/ug)
- Vitamina C, (26 mg)
- Vitamina E, (2.5 mg)
- Vitamina B1, (0,12 mg)
- Vitamina B2, (0,13 mg)
- Vitamina B3 (1.4 mg)
- Vitamina B9 (30 ug)
- Magnesio, (11 mg)
- Fósforo, (59 mg)
- Sodio, (4 mg)
- Selenio, (1 mg)
- Zinc (0.3 mg)
Fuente: www.fen.org.es
Receta de espaguetis con espárragos
Ingredientes
- Espaguetis – 400 g
- Espárragos verdes –2 manojos
- Aceite de oliva sabor suave –80 ml
- Zumo de limón – el de ½ limón
- Dientes de ajo – 1 unidad
- Cebolla francesa o chalote – 1 unidad
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Preparación
- Para ganar tiempo en esta receta, hacemos por un lado los espárragos, y por otro ponemos cocinamos los espaguetis.
- Cocer los espaguetis, seguimos la norma de la Academia Barilla, de 1 litro por cada 100 g de pasta y 7 g de sal por cada 100 g. En este caso 4 litros y 28 g de sal. Aunque parezca mucha la mayoría queda en el agua y además luego no agregamos sal solo un poco del agua de cocción.
- El tiempo de cocción de la pasta es entre 7-9 minutos, pero cada fabricante en el paquete de pasta recomienda un tiempo, puedes revisar si tienes dudas.
- Lavar los espárragos y cortar las partes duras del extremo inferior.
- Para cocer al vapor tienes varios métodos, uno de los más sencillos es este: coloca una cacerola con agua hasta un poco menos de la mitad.
- Sobre la cacerola deposita un colador, poner los espárragos en el colador, sazona con un poco de sal y pimienta.
- Enciende el fuego y cubre el colador con papel de aluminio. Cocinar entre 7-10 minutos, el tiempo depende del grosor de los espárragos.
- Una vez pasados 7 minutos puedes revisar con cuidado pinchando los espárragos, si aún no están tiernos dejar 10 minutos. Pasado el tiempo apagar el fuego y reservar los espárragos.
- Los espaguetis cuando terminen de cocerse, reservamos medio vasito del agua de cocción y los escurrimos.
- En una picadora añadimos el zumo de medio limón, uno de los espárragos cortados y cuatro cucharadas del caldo de la cocción de los espaguetis. Triturar y reservar.
- Corta fino la cebolla y el ajo. Añade aceite de oliva a una sartén, cuando esté caliente añade la cebolla y cocina durante 3 minutos. Luego añade los espárragos y los tienes durante 1.5 minutos.
- A continuación añade los espárragos que hicimos al vapor, (bien escurridos), sofreír durante un par minutos.
- Añadir los espaguetis a la sartén, bajar el fuego al mínimo. Verter ahora el aliño que hicimos en la picadora en el paso 10, mezclar con cuidado.
- Mantener al fuego un minuto, luego apagar y dejar reposar.
- ¡Listo para servir!
Notas sobre la receta
Si no eres vegano puedes añadir antes de servir un poco de queso rallado para darles el toque final.
También te puede interesar
Canelones de pollo
¿Te ha gustado la receta de espaguetis espárragos? En Facebook tienes más para escoger.
