¡De toma pan y moja, es la receta de conejo al vino tinto! Con aromas de monte como el laurel y el romero. Una receta que puedes preparar de un día para otro, porque aún está más rica cuando reposa.
La carne de conejo tiene más energía y grasas que la de pollo, por eso resulta tan jugosa para guisos, al igual que el pavo y el pollo, está considerada una carne blanca.
En Periodista Digital te contamos el paso a paso de esta receta de monte, el conejo al vino.
China domina la producción de carne de conejo a nivel mundial
El conejo, es uno de los mamíferos más comunes de la caza menor, pero también se cría en granjas. El origen de este mamífero se sitúa en África llegó a España y desde nuestro país al resto de Europa. El conejo es un animal muy prolífico a la hora de procrear, por eso se extiende con facilidad.
La carne de conejo es una de las alternativas con gran potencial para diversificar las fuentes de proteínas en la alimentación humana. Según datos de la FAO, (Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), en 2019 los 5 países con mayor producción de carne de conejo a nivel mundial fueron:
- China con 457,765 toneladas
- Corea del Norte con 166.879 toneladas
- Egipto con 44,893 toneladas
- Italia con 26.647 toneladas
- Rusia con 17,948 toneladas
¿Qué beneficios aporta la carne de conejo?
El contenido nutricional de la carne de conejo es:
- Calorías, (113 Kcal)
- Proteínas, (23 g)
- Hidratos de carbono (0 g)
- Grasa, (4.6 g)
- Fibra, (0 g)
- Agua, (72.4 g)
- Calcio, (80 mg)
- Yodo (0 mg)
- Potasio, (360 mg)
- Vitamina E, (0,13 mg)
- Vitamina B1, (0,1 mg)
- Vitamina B3 (12.5 mg)
- Vitamina B9 (5 ug)
- Vitamina B12, (10 ug)
- Vitamina D, (0.7 ug)
- Magnesio, (23 mg)
- Hierro, (1 mg)
- Fósforo, (236 mg)
- Sodio, (67 mg)
- Zinc (1.4 mg)
- Selenio (17.ug)
- Colesterol (71 mg)
Carne blanca, baja en caloría
La carne de conejo es una carne blanca, tiene menos calorías que la carne de ternera (113 frente a 131 o que la carne de cerdo 273).
Rica en proteínas
La carne de conejo es una gran fuente de proteínas tiene 23 g, (supera a la carne de cerdo que tiene 16.6 g, y a la de ternera que tiene 20,7 g)
Fuente de potasio
El conejo tiene 360 mg de potasio, este macromineral es muy importante para controlar la tensión arterial y también reduce el riesgo de accidente cerebrovascular.
El potasio es reactivo en agua, funciona como un electrolito. Cuando se disuelve en agua produce iones cargados positivamente que permite transmitir la electricidad, una función importante para muchos procesos en nuestro cuerpo.
Aporta vitaminas
Entre las vitaminas más abundantes en el conejo, el ácido fólico, 5 ug, la B1, 0,1mg, la B2, 0.23mg. La niacina o B3, 12.5 mg, o la vitamina B12, (10 ug)
Aporta también pequeñas cantidades de vitamina D (0.7 ug), y vitamina E, (0.13 mg).
Aporta selenio
Un poderoso antioxidante, los antioxidantes son compuestos que contienen los alimentos, su acción es importante ya que ayuda al sistema inmunológico.
El cuerpo humano se oxida a diario a través de la respiración, cada día se producen radicales libres, los antioxidantes ayudan a nuestro sistema inmunológico del daño causado por los radicales libres.
Los radicales son moléculas a las que les falta un electrón, son inestables y buscan siempre robar electrones a otras moléculas que les rodean. Si lo logran crean otro radical libre al dejar sin electrón a otra molécula y se genera un efecto en cadena.
Esta cadena acelera el envejecimiento y aumenta el riesgo de enfermedades degenerativas.
Aquí llegan los antioxidantes, que son moléculas que pueden donar un electrón al radicales libres, sin volverse inestables. Logran que el radical libre se estabilice y por tanto sea menos reactivo.
Receta de conejo al vino
Ingredientes
- Conejo deshuesado – 1 kg
- Cebolla – 1 unidad
- Zanahorias – 2 unidades
- Pimiento verde – 1 unidad
- Pimiento rojo – ½ unidad
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Vino tinto – 500 ml
- Laurel – 1 hoja
- Romero seco – ½ cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra – 60 ml
- Sal – al gusto
- Pimienta – a gusto
Preparación
- El conejo lo sacamos de la nevera 15 minutos antes para que esté a temperatura ambiente.
- Mientras tanto pelar y cortar la cebolla y los ajos, reservar. Hacemos lo mismo con los dos tipos de pimientos.
- Agregar a una olla o cacerola unos 80- 100 ml de aceite de oliva.
- Añadir el conejo dorar por fuera por ambos lados para sellar la carne. De esta forma los jugos se quedarán en el interior.
- Retirar el conejo de la cacerola y reservar.
- En el mismo aceite, sofreír los ajos y dorar unos dos minutos o un poco menos, dependiendo de su tamaño, solo para que se doren, para que no amarguen.
- Añadir ahora la cebolla y el resto de verduras.
- Rehogar unos 3 o 4 minutos hasta que veamos la cebolla está transparente.
- Añadir ahora de nuevo el conejo a la olla, junto al vino tinto y la hoja de laurel.
- Cocinar a fuego medio unos 35 minutos. El vino se habrá reducido bastante.
- Apagar el fuego, dejar reposar unos 5 minutos.
- Retira la carne de la cacerola y reserva.
- Añadir toda la salsa que tenemos en el fondo de la olla a una picadora o procesador de alimentos.
- Triturar hasta obtener una salsa con textura homogénea. Tendrá un color oscuro y un sabor delicioso.
- A la hora de emplatar colocar en una fuente el conejo, y verter un poco de salsa por encima.
- Se acompaña de patatas fritas o a lo pobre.
También te puede interesar
Cómo hacer fricasé de pollo
¿Te ha gustado la receta de conejo al vino? En Facebook tienes más ideas para escoger.
