Lomo saltado, receta de Perú👈

Lomo saltado, receta de Perú
Lomo saltado, receta de Perú

¡La receta de lomo saltado es un clásico en la gastronomía del Perú! Un país que puede presumir de ruinas emblemáticas como las del Machu Picchu, maravillosos paisajes en la Reserva Nacional de Lachay o el Lago Titicaca y una gastronomía premiada en todo el mundo.

Perú ha logrado cinco veces los premios World Travel Awards desde el 2012 al 2016, como «el Mejor destino culinario de Sudamérica». En la edición 2021 logro de nuevo obtener el premio como mejor destino culinario del mundo.

El ceviche, las papas a la huancaína, o el ají de gallina, forman parte de las recetas peruanas más famosas. En Periodista Digital te contamos el paso a paso del lomo saltado.

Historia del lomo saltado

Esta receta es una fusión de sabores orientales y latinos. En Perú, los esclavos fueron emancipados en 1954 y los dueños de plantaciones comenzaron antes a buscar alternativas para que trabajaran en sus haciendas. Entre 1849 y 1874, llegaron a Perú más de 100.000 ciudadanos chinos como mano de obra barata.

Inmigración china

A los chinos llegados a Perú les llamaban ‘culíes’’, se establecieron en distintas ciudades como en Lima, donde crearon sus propios barrios. La cultura asiática se mezcló con la latina surgiendo recetas como el lomo saltado o la sopa Wantán.

Según explica el Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional,  de Sergio Zapata Hacha, el lomo saltado en la década de 1920,  se servía con lomo de res y papas fritas. Era una versión del ‘lomito a la vaca’, un plato que aparecía en recetarios peruanos a finales del siglo XIX.

plato de lomo saltado

Posteriormente inmigrantes chinos procedentes de Cantón, introdujeron en Perú la técnica de cocinar al wok y agregaron las verduras que forman parte de la receta actual.

Lomo saltado, receta de Perú

Lomo saltado, receta del Perú

Ingredientes

  • Filetes de ternera  – 600 g
  • Caldo de carne – 150 ml
  • Ají amarillo – 1 unidad (o una guindilla)
  • Pimiento rojo –1 unidad
  • Cebolla roja – 1 unidad
  • Cebolla fresca – 1 tallo
  • Tomates – 2 unidades
  • Dientes de ajo – 1 unidad
  • Vinagre de manzana – 3 cucharaditas
  • Salsa de soja – 4 cucharadas
  • Cilantro picado – 1 cucharada
  • Cebollino picado – al gusto
  • Orégano seco – 1 cucharada
  • Pimienta negra – 1 cucharadita
  • Comino – ¼ de cucharadita
  • Sal – al gusto
  • Aceite de oliva de girasol – 2 cucharadas

Para acompañar

  • Arroz blanco – 600 g
  • Patatas fritas – 400 g

Preparación

  1. La carne la sacamos unos 15 minutos antes de la nevera, la cortamos en tiras alargadas de unos 3 cm y dejamos reposar. En la mayoría de recetas de carne, esta tiene más sabor si reposa que si la utilizamos directamente sacada de la nevera.Lomo saltado, receta de Perú
  2. Una vez ha reposado unos minutos la carne. Añadimos las distintas especias que le darán un sabor tan especial a nuestro lomo saltado. Agregar trocitos de ajo, comino, el orégano seco, sal y pimienta.Lomo saltado, receta de Perú
  3. Añadir, tres cucharaditas de vinagre de manzana, (solo una si es de vino al ser más fuerte).Lomo saltado, receta de Perú
  4. Dejamos reposar esta mezcla tapando con un paño durante 15 minutos.
  5. En una sartén añadimos aceite de sabor suave, mejor si es girasol, el de oliva lo puedes usar pero le da más sabor al guiso. Cuando el aceite ‘chisporrotee’, agregamos la carne. La doramos por fuera unos minutos por lado.Lomo saltado, receta de Perú
  6. Este paso se hace para que la carne al estar dorada por el exterior, retenga los jugos en su interior, de otro modo se perderían durante la cocción.
  7. Una vez hemos dorado ligeramente la carne, la retiramos de la sartén y reservamos.
  8. A continuación, corta la cebolla, el pimiento y el ají o la guindilla en trocitos. El ají no es fácil de localizar en tiendas en España, pero online si tienes ‘pasta de ají’.Lomo saltado, receta de Perú
  9. La guindilla no es lo mismo pero para darle una sazón picante nos vale como sustituto. Pero si tienes ocasión de usar ají amarillo mejor.
  10. En la misma sartén donde cocinamos la carne salteamos estos ingredientes durante 50 segundos. Añadir la salsa de soja y el caldo de carne.Lomo saltado, receta de Perú
  11. Seguidamente incorporamos de nuevo la carne que teníamos reservada. Mezcla y pasados unos segundos añade el cebollino y un poco de cilantro picado.Lomo saltado, receta de Perú
  12. Cocina la carne durante cuatro minutos, si el caldo se evapora añade un poco más para que quede jugoso.
  13. Este lomo saltado se acompaña de unas buenas patatas fritas y arroz.
  14. Para que las patatas tengan más sabor las freímos en la sartén donde preparamos la carne. Añade aceite abundante para que las patatas reciban bastante aceite.Lomo saltado, receta de Perú
  15. Al contrario de lo que pensamos poner poco aceite no hace que las patatas absorban menos, lo chupan y tenemos que añadir más. Si pones más aceite, las patatas se fríen antes, luego las dejas reposar en un plato con papel de cocina.Lomo saltado, receta de Perú
  16. A la hora de emplatar colocar el lomo saltado en un plato, y acompañar de las patatas fritas y el arroz blanco que tendremos cocinado previamente. ¡No te quedarás con hambre con este plato! plato de lomo saltado

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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