¿Te apetece un helado de pistacho? Te cuento una receta, facilísima para conseguir un helado cremoso sin necesidad de heladera.
Los pistachos son fuente de proteínas vegetales, además aporta grasas monoinsaturadas como las del aceite de oliva, y tienen tres veces más hierro que un filete de ternera, (100 g de ternera aporta 2 mg de hierro, mientras que 100 g de pistachos aportan 7.2 mg).
¿Buscas incrementar el consumo de potasio en tu dieta? Los pistachos tienen más del doble que los plátanos, (100 g de plátanos tienen 345 mg, mientras que 100 g de pistachos tienen 810 mg).
En otro artículo de Periodista Digital hicimos helado de café, hoy de pistacho.
Historia de los pistachos
El árbol del pistacho es originario de Asia occidental y Asia menor. Las evidencias arqueológicas destacan que hace 7.000 años, en Turquía ya conocían los pistachos o algún fruto muy parecido. A Italia llegó en el siglo I d. C y luego su cultivo se extendió por el Mediterráneo.
En el libro de cocina llamado ‘De re coquinaria’ publicado entre el siglo IV-V atribuido a Marco Gavio Apicio que vivió en el siglo I a. C, ya se mencionan los pistachos.
Se estima que los humanos han comido pistachos durante al menos 9.000 años, son uno de los frutos secos mencionados en la Biblia, (Génesis:43:11).
Entonces su padre Jacob finalmente les dijo: —Si no queda otro remedio, entonces al menos hagan esto: carguen sus costales con los mejores productos de esta tierra —bálsamo, miel, resinas aromáticas, pistachos y almendras—; llévenselos al hombre como regalo.
Este fruto seco es muy apreciado en la India, Marruecos, Irak, Irán y Turquía. Con los pistachos se elabora uno de los dulces más conocidos del mundo árabe, los baklavas.
¿Qué nutrientes aportan los pistachos?
- Los pistachos son muy energéticos aportan 603 calorías, y unos 10.6 g de fibra.
- Proteínas: 17,6 g
- Son fuente de vitaminas como el ácido fólico (58 microgramos), la vitamina A, (25 microgramos)
- Fibra – 6,5 g
- Vitamina C, (7 mg)
- Vitamina B3 (4,82 mg)
- Vitamina B6 (1,7 mg)
- Vitamina K, (13,20 mg)
- Vitamina E, (5,20 mg)
- Calcio (136 mg)
- Fósforo (390 mg)
- Magnesio (112 mg)
- Potasio (1020 mg)
- Hierro, (7,20 mg)
- Grasas monoinsaturada (como la del aceite de oliva) – 24 g
- Grasas poliinsaturadas Omega- – 14 mg
- Fuente de antioxidantes como la luteína y la zeaxantina sustancias beneficiosas para la vista.
- Los pistachos ayudan a la vasodilatación de los vasos sanguíneos, lo que contribuye a disminuir la tensión arterial. Los pistachos tienen el aminoácido L-arginina que se transforman en el cuerpo en óxido nítrico. El óxido nítrico juega un papel importante en la vasodilatación.
Receta de helado de pistacho
Ingredientes
- Nata para montar 35% M.G – 300 ml
- Leche condensada – 100 ml
- Pistachos – 2 cucharadas
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
- Colorante verde alimentario – 4 gotitas
- Cardamomo rallado – ½ cucharadita (opcional)
Para adornar
- Pistachos picados – al gusto
Preparación
- Triturar los pistachos en una picadora o molinillo de café, (tritura algo más de dos cucharadas para que te sobre para adornar).
- La nata y la leche condensada deben estar muy frías, al menos unas 8 horas antes en la nevera.
- Añadir la nata para montar en un bol, junto al aroma de vainilla.
- Batir con la batidora o unas varillas hasta que se vaya montando, si es con batidora eléctrica en un minuto más o menos se montará, si esa mano tarda un poco más.
- Una vez la nata está montada, agregar poco a poco la leche condensada fría. Remover con la cuchara.
- Agregar el colorante verde, los pistachos rallados (reservando un poco para adornar),y el cardamomo en polvo. Este ingrediente es opcional, pero le da un sabor muy exótico al helado. Lo encuentras en forma de vainas, que se pueden triturar, en la sección de especias de cualquier gran superficie).
- Batir estos ingredientes durante un minuto.
- En un táper de plástico o un recipiente de helado que reutilices, añadir nuestro helado de pistacho.
- Una vez lleno el recipiente levanta ligeramente unos centímetros y suelta el recipiente (para eliminar burbujas de aire).
- Cubrir con papel film o papel de aluminio.
- Al congelador hora y media. Pasado este tiempo remover el helado con un tenedor o cuchara, para evitar se formen cristales de hielo.
- De nuevo al congelador otra vez durante una hora y volvemos a sacar y remover una vez más.
- Lo dejamos en el congelador otras 5,5 horas (mínimo 8 horas en total).
- Transcurrido el tiempo en el congelador, sacar el helado unos 5 minutos antes de servir. Hacer bola con una cuchara, o un sacabolas de helado.
- Adornar con un poco de pistacho rallado.
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